באוגוסט היינו באומבריה באיטליה, כל משפחת כ"ץ על הסבים, הילדים והנכדים, לרגל חגיגות יום ההולדת של אבא של ערן. ישנו בווילה מהממת מוקפת ירוק, טיילנו, נחנו, שחינו ובעיקר אכלנו אוכל ממש טעים. את חלקו אכלנו בחוץ ואת חלקו הכנו בבית מוקף עשבי התיבול שלנו, עם משטחי העבודה מהעץ, החלון עם התריס הכבד שנפתח פנימה והכיריים המטורפות שהיו שם.
בכל פעם שאני באיטליה אני לומדת מחדש כמה דברים: 1. אין דבר כזה יותר מדי קפה; 2. כנ"ל לגבי פחמימות; 3. גם בצהריים יברכו אותך בבוקר טוב; 4. והכביש הצר הזה רק נראה חד סטרי. אגב, בפעם הבאה שאני מסכימה לטוס לחו"ל עם ילד וכל כך הרבה ציוד זה יהיה רק לרילוקיישן.
באחד הימים הלכנו לקורס בישול במסעדה אורגנית שנמצאת בחווה ישנה שמשמשת גם בית הארחה קטן. מאשה, בעלת המקום, היא גם השפית והמנחה של הסדנה. היא לימדה אותנו להכין פסטה ביד (לא עם מכונה, אלא ממש לרדד אותה עם מערוך ענק – אחת מעבודות הכפיים הקשות ביותר שעשיתי בחיי) להכין עוף אורגני במחבת ענקית ועוד כמה דברים – כמו טירמיסו בטעם לימון. מאשה היא אישה מגניבה לחלוטין, היא עובדת ומנהלת את בית החווה בו היא נולדה, היא מגדלת הרבה מהאוכל שלה בעצמה, יש לה חזירה בשם רג'ינה, תרנגולים, מלא חתולים, כלב קטן ומעצבן בשם צ'יקי וכלב ענק שנראה כמו דוב בשם נינו, מה שהופך אותה רשמית למאשה והדוב. והיא גם משמיעה קאט פאוור במסעדה שלה.
אבל רגע, בחזרה לטירמיסו הלימונים. מאשה אמרה שהיא אוהבת את הקיק הלימוני שיש בקינוח הזה, אבל כשהכנו אותו במטבח שלה, לא יכולתי לחשוב לעצמי – "למה לא עם תפוזים?". חיכיתי לתפוזים של החורף כדי להכין את הקינוח הזה בגרסה שלי, והנה מה שיצא. אגב, היא מכינה את הטירמיסו כמו איטלקייה אמיתית – עם ביצים חיות מופרדות. אני פחות.
ככה זה נראה שם. כמו כן, אלו היו הבישקוטי הכי טעימים שטעמתי בחיי (צילום סלולרי דפוק מהאייפון שהיה לי אז)
המרכיבים (ל-6 מנות מאוד נדיבות):
טוויסט מרענן וקיצי לקינוח איטלקי קלאסי
- 150 מ"ל מיץ תפוזים או מה שיוצא משני תפוזים
- 200 מ"ל מים כ-3/4 כוס + כף
- 1/4 כוס סוכר
- סרטי קליפה מתפוז אחד אחד התפוזים מלפני הסחיטה, ולא קליפה מגוררת
- 3 כפות ליקר תפוזי כמו גרנד מרנייה או קוואנטרו
- 250 גרם חבילה גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
- 250 מ"ל חבילה שמנת מתוקה
- 4 כפות אבקת סוכר
- 150 גרם עוגיות בישקוטי
- 50-70 גרם שוקולד מריר מגורר
- מכינים את הסירופ: מניחים בסיר קטן מיץ תפוזים, מים, סוכר וקליפת תפוז. מביאים לרתיחה, מבשלים 5 דקות ומכבים את האש. מוסיפים את הליקר ומניחים בצד לצינון.
- מכינים את הקרם: מקציפים את השמנת המתוקה ואת הסוכר לקצפת רכה אך יציבה מספיק. מוסיפים את המסקרפונה ומקציפים עד שהכל אחיד.
- מכינים כלי שטוח ורחב. מוציאים את קליפות התפוז מהסירופ ויוצקים אותו לכלי.
- טובלים את הבישקוטי קצרות ומעבירים לתבנית (השתמשתי בתבנית מרובעת בגודל של 19X19 ס"מ) עד שכל תחתית התבנית מכוסה בבישקוטי צמודים אחד לשני.
- מורחים מעל מחצית מהקרם.
- טובלים את הבישקוטי שנשארו, מסדרים מעל שכבת הקרם ומכסים בשכבת קרם נוספת.
- מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות, אבל עדיף למשך לילה שלם.
- לפני ההגשה מפזרים מעל שוקולד מגורר.
המתכון מתאים לתבנית קטנה יחסית. כדי להמיר לפיירקס סטנדרטי כדאי להכפיל כמויות.
אתם חייבים להשתמש במסקרפונה בטמפרטורת החדר - אחרת זה יחרבש לכם את כל הקרם.
אפשר להחליף את השוקולד המגורר (עבודת פרך) בקקאו (לא עבודת פרך). אפשר גם להשתמש ב-100 גרם שוקולד ולפזר שכבת שוקולד מעל שכבת הקרם הראשונה.
כדי לתת עוד קצת טעם תפוזי, אפשר לקשט לפני ההגשה בקליפות תפוז דקיקות מעל השוקולד.
היי האם אפשר במקום גבינת מסקרפונה להשתמש בגבינת שמנת של נפוליאון?
נטלי 3>
נראה ונשמע כה טעים!