מכירים את זה שברגע שיורדת טיפת הגשם הראשונה אתם מקבלים קרעכצ בלב ופתאום נורא חשוב לכם להכין ארוחה חמה עכשיו עכשיו? זה מה שקרה לי בשבוע שעבר. ירד גשם בטירוף, לקחנו את הילד מהגן ובמקום הסלט, החציל והטחינה המסורתיים של שישי בצהריים הייתי חייבת לדחוף לו משהו חם, רק בגלל שאני כזאת פולנייה.
במקרה באותו הבוקר קניתי שתי סלסילות פטריות, אז שלפתי מהמזווה את נשק יום החורף שלי – פולנטה עם פטריות צלויות. חוץ מהפטריות, בדרך כלל יש לי בבית את רוב המרכיבים – פולנטה מהירה, פטריות פורצ'יני, פרזמן וחלב (סלחו לי, אני אוהבת להיות מוכנה לכל מצב), אז כבר הייתי בשלושת רבעי הדרך לשם.
ניסיתי הרבה מתכונים לפולנטה, אבל המתכון של שי-לי ליפא (לב לב לב) הוא זה שאני הכי אוהבת לחזור אליו ושתמיד מצליח. אני לא הכי נצמדת לכמות החמאה והפרמזן אבל הטריק של להוסיף חלב חם לסיר (לא חלב מהמקרר) הוא מה שהופך את הפולנטה לרכה במיוחד וזה גם שומר על הרכות הזאת לאורך זמן.
וכמה מילים על הפטריות. אם למדתי משהו מהסרט ג'ולי וג'וליה, חוץ מזה שאין דבר כזה יותר מדי חמאה, זה שבשביל פטריות צלויות היטב עם טעם נהדר, צריך לצלות אותן בסבבים ולרווח את המחבת. אל תצופפו את הפטריות! אז הכלל הזה יכול לנשק לי בתחת, כי אם אצטרך להקפיץ פטריות פרוסות מ-2 סלסילות אני כנראה אעמוד חצי שעה ליד המחבת, ובואו לא נגזים. אז מצאתי קיצור דרך שמאפשר להקפיץ את כל הפטריות במכה וגם לתת להן טעם נהדר, עמוק ופטרייתי – ציר פטריות פורצ'יני! וכשאני אומרת ציר אני מתכוונת למים חמים שעמדו בהם חופן פטריות יבשות למשך כמה דקות עד שהמים מקבלים צבע חום. מוסיפים את הציר (ואת פטריות הפורצ'יני ששחו במים הרותחים) למחבת, נותנים להכל להצטמצם ומקבלים טופינג משגע לפולנטה. משאית המדליות שלי בדרך.
פולנטה חמה וקרמית עם טופינג של פטריות נהדרות
- חצי חבילה פטריות פורצ'יני יבשות 10-15 גרם
- כוס מים רותחים
- 2 סלסילות פטריות לא משנה איזה
- 3-4 שיני שום פרוסות
- מעט גבעולי תימין טרי
- מלח
- שמן זית
- 4 כוסות מים רותחים
- כפית מלח
- 1 כוס פולנטה אינסטנט
- 20-30 גרם חמאה
- כוס גבינת פרמזן או פקורינו מגוררת
- 3/4 כוס חלב חמים
- מתחילים עם הפטריות: מניחים את פטריות הפורצ'יני בקערה, מכסים בכוס מים רותחים ומניחים בצד ל-15-20 דקות.
- nחממים מחבת גדולה (הכי גדולה שיש לכם) על הכיריים ופורסים את הפטריות.
- מוסיפים קצת שמן זית למחבת ומעבירים את כל הפטריות הפרוסות יחד עם מלח לפי הטעם והתימין. מטגנים/מקפיצים כ-5-7 דקות, עד שהפטריות משחימות.
- בינתיים, פורסים דק את שיני השום. מוסיפים אותן למחבת אחרי שהפטריות משחימות וממשיכים לטגן כמה דקות עד שהשום מתרכך. אם צריך מוסיפים עוד קצת שמן זית למחבת.
- מוציאים את פטריות הפורצ'יני ממי ההשרייה. קוצצים אותן גס ומוסיפים למחבת יחד עם כמעט כל מי ההשרייה שלהם (בתחתית הקערה יש בדרך כלל לכלוכים וחרעפשים אחרים, ואתם לא רוצים להוסיף אותם למחבת). משאירים על הכיריים ונותנים לנוזלים להצטמצם כמעט עד הסוף.
- בינתיים מכינים את הפולנטה: מרתיחים בסיר גדול 4 כוסות מים רותחים (מהקומקום). מוסיפים מלח, מערבבים ומוסיפים את הפולנטה בזרזיף איטי תוך כדי בחישה (במטרפה גדולה או בכף עץ). מנמיכים את האש לבינונית ומערבבים 5-7 דקות, עד שמרגישים שהפולנטה סמיכה מספיק (שמים בינתיים עין על המחבת עם הפטריות ובודקים שלא כל הנוזלים הצטמצמו).
- מוסיפים לסיר חמאה ופרמזן ומערבבים עד שהם נטמעים. מוסיפים גם את החלב החם, מערבבים ומכבים את האש. טועמים ומתקנים תיבול.
- מגישים מיד – מעבירים לצלחות, מוסיפים מעל פטריות ומפזרים מעל עוד גבינת פרמזן.
כמה הערות חשובות:
פולנטה מבעבעת היא כמו לבה רותחת. היא כמו ביצת האש מהנסיכה הקסומה, מינוס המבב"ר (מכרסמים בגודל בלתי רגיל) שקופצים עליך משום מקום. זה משפריץ וזה רותח וזה כואב. כדאי תמיד להשתמש בסיר גדול יותר ממה שאתם צריכים, ואני גם עוטה כפפת תנור על היד המערבבת שלי.
שימו לב להשתמש בפולנטה איסנטנט, אחרת תעמדו ותבחשו 20 דקות.
כמות הגבינה בפולנטה לא חצובה בסלע. אפשר לזייף ופשוט להשתמש בחופן גדול שגיררתם מבעוד מועד.
כדאי ממש לאכול את הפולנטה מיד, ובכל מקרה מומלץ לכסות את הסיר כדי שהיא לא תתקרר ותתקשה.
>> דבר מן העבר: עוף מוקפץ עם פטריות שיטאקי
אוף טופיק (מהיום אמרו: עוף טופיק) יפה: סיכום השנה באתר Flickr (זוכרים?) כולל גם גלריה מגרה של תקריבי אוכל בעדשת 100mm. שווה לחלוטין הצצה.
היי! באיזה קמח של פולנטה את לרוב משתמשת? יצא לי לראות כמה סוגים, ואני לא בטוחה מה הכי מתאים – עד היום ניסיתי פולנטה רק מתירס טרי. תודה.
היי הילה. אני בדרך כלל קונה את הקמחים שמגיעים בבלוק בוואקום במשקל של קילו. הם מחזיקים הרבה זמן בארון עד שפותחים אותם, וגם אחרי הם יכולים להחזיק לא מעט. הכי חשוב – שיהיה כתוב אינטסנט על האריזה
חבל שהשפה לא נקייה כאן באתר…. נהניתי ממנו עד שראיתי מילים לא יפות כתובות בו!
מדוע צריך להתנסח בצורה לא מכובדת. אפשר פשוט לכתוב מתכון מבלי ללכלך הפה. אותי הפסדת!
מתכונים טובים, אבל לא אצרוך אותם מפאת הדחיה שיש לי מדרך הניסוח.
נקודה למחשבה!