אם אני יכולה לסכם במילה אחת את הריח שאופף את חיי בשבועות האחרונים, היא חייבת להיות "שום". ובשתי מילים "שום ירוק" שזה הדבר הכי טוב שקורה בכל מרץ-אפריל, אחרי שעון הקיץ. אתם יודעים מה, אני מקדמת את השום הירוק ללפני שעון הקיץ. וזה שהשום כאן אומר שגם הפול כאן, והאפונה העדינה וגם עלי הגפן. המתכון הזה התפרסם בטור שלי ב-mako לפני שנתיים וזה בגדול מה שכתבתי אז:
עשיתי את המעשה הלא אחראי וקניתי חצי קילו עלי גפן במחשבה שאצליח למצוא את הזמן לעמוד ולגלגל סיר ענק של עלי גפן. העריצוציק הקטן שלי סיכל לי את התכנית בכל פעם שאפילו רק חשבתי עליה ויצא שחיפשתי דברים אחרים לעשות עם הר עלי הגפן שישבו לי במקרר.
וככה התגלגלתי למתכון המקסים של הילה מ"ביסים" שהכינה אורז מתובל בעלי גפן שנותן טעם של עלי גפן מגולגלים, ללא המאמץ שבגלגול. קוצצים עלי גפן אל תוך האורז, מבשלים אותו יחד עם רכז רימונים ודבש ומקבלים מנת אורז חמצמצה עם המון טעם. לאורז הזה שידכתי קציצות עם טעמים משלימים של עגבניות, רימונים ודבש. יצא בובה.
>> ויש לי גם עמוד פייסבוק חמוד
במקום לעמוד ולגלגל עלי גפן ממולאים, למה לא לבשל את עלי הגפן עם האורז ולשדך לקציצות נהדרות?
- כוס אורז בסמטי
- בצל קצוץ דק
- 2 שיני שום כתושות
- מלח
- 15 עלי גפן
- נענע – עלים משניים-שלושה ענפים
- 2 כוסות מים רותחים
- כף רכז רימונים
- 2 כפות דבש
- 1/2 ק"ג בשר טחון השתמשתי בצלעות + שומן כבש
- בצל קטן קצוץ דק מאוד (או מגורר)
- קופסה קטנה של רסק עגבניות
- 5 כפות פירורי לחם
- ביצה
- כפית דבש
- כפית רכז רימונים
- מלח בנדיבות
- כף שמן זית
- שוטפים את האורז היטב ומסננים. שוטפים היטב גם את עלי הגפן והנענע ומייבשים.
- קוצצים את עלי הגפן והנענע.
- מחממים מעט שמן זית בסיר ומוסיפים את הבצל הקצוץ והמלח. מטגנים אותו עד שהוא מתחיל להתרכך ומוסיפים את השום לכדקה. מוסיפים את האורז המסונן אל הסיר ומטגנים אותו עוד דקה, תוך כדי ערבוב.
- מוסיפים את המים ואת שאר המרכיבים. מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-20 דקות על אש נמוכה, עד שהאורז מתרכך והמים מתאדים. מכבים את האש ונותנים לסיר לשבת סגור עם מכסה עוד 10-15 דקות.
- מכינים את הקציצות: מערבבים היטב את כל מרכיבי הקציצות ויוצרים כדורים בגודל של כדור גולף.
- מחממים שמן בגובה של 1 ס"מ במחבת גדולה ומטגנים את הקציצות משני הצדדים עד שהן משחימות וכשלוחצים על המרכז שלהן הוא לא מאוד רך.
- מגישים עם האורז.
>> המתכון הקודם: סלט גזר קלוי עם רוטב חריף
>> דבר מן העבר: אורז עם הפתעות
הלו! תגידו משהו בתגובות ¯\_(ツ)_/¯
בגינה שלי צומחים כעת גפנים והם 'מתפרעים' לי על כל החצר.
כל הזמן ני חושב שחבל שאני גוזם ולא עושה משו עם העלים, אבל מחמת העצלות לא ממש בא לי לעסוק בגלגול עלים וכל האבוג'ראס שמסביב.
והנה, ממש במקרה (לא ממש כי אני מכין לימונצ'לו, בשלב האחרון, ונכנסתי כדי לוודא שלא שכחתי כלום…), באה לי המנה הזו כמו משמים.
בקרוב אתפנה ואנסה את האורז עם עלי הגפן והקציצות כי זה נראה ונשמע מעולה!
תודה על הרעיון!
אוי זה מגניב!
ממש עושה חשק לנסות
וזו עוד צלחת שאפשר למזוג! :)))
נראה פשוט נפלאאאאאא! הלוואי והיתה לי צלחת קציצות כזאת עכשיו 🙂