את עוגיו.נט, סליחה – נטלי לוין, אני מכירה בערך 7 שנים. היא הקימה את הבלוג שלה בערך באותה תקופה שהבלוג הזה קם, ומאז אני עוקבת אחריה ורואה איך מבלוג קטן וצנוע היא הפכה לאימפריית האפייה שהיא היום – עם ספר אפייה, בלוג מטורף (באמת! ראיתם את ההספק של המשוגעת הזאת?) ורקורד של טריליון מתכונים מתוקים, שבאמת עובדים.
בזכותה הכנתי מקרונים (תודה, אבל הספיק לי ניסיון משולש לעשרים השנים הקרובות), התחלתי למשוח את עוגות השמרים שלי בסירופ (פעם עוד חשבתי שאפשר לוותר על הקלוריות האלו) אפיתי עוגיות שיבולת שועל בכמויות (זה ממכר!) והכנתי את אחת העוגות הכי טעימות לפסח שאי פעם יצאו מהתנור שלי – שאת המתכון שלה הייתי צריכה לשגר בדחיפות לכל המשפחה המורחבת של ערן.
לנטלי ולי יצא להיפגש לא פעם, אבל לאפות ביחד זה משהו שאף פעם לא יצא לנו. אז את הטעות ההיסטורית הזאת תיקנו לאחרונה, כשנפגשנו אצלה, בין כל אביזרי המטבח, ספרי הבישול והאקססוריז לצילום שהיא מצליחה להחזיק (ועוד בסדר מופתי, לאישה אין כלום על השיש!) בבית שלה, לבוקר אפייה מתוק עם ריקוטה.
נטלי אפתה עוגת תפוזים וריקוטה, ואני עוגת שוקולד וריקוטה שמבוססת על מתכון איטלקי שמצאתי. אני חושבת שזו עוגת השוקולד הכי מושחתת סלאש דיאטטית שאי פעם נתקלתי בה. אמנם יש בה 200 גרם שוקולד מריר אבל רק 50 (!) גרם חמאה וחצי כוס סוכר, והיא נימוחה, עסיסית ושוקולדית בטירוף. ממש פלא קונדיטורי. הסוד? ריקוטה כמובן, שתורמת לעסיסיות והפרדת ביצים, כי חייב להיות איזה קאטץ' בכל הסיפור הזה.
את המתכון של נטלי תמצאו ממש בלינק הזה, והנה המתכון שלי (כן, עוגה שנייה בתוך שבוע – אני אאזן את זה בקרוב עם מתכון לסלט, נשבעת):
המרכיבים (ל-6 מנות נדיבות, או 8 בדיאטה):
עוגת השוקולד הכי מושחתת סלאש דיאטטית שאי פעם נתקלתי בה
- 200 גרם שוקולד מריר
- 50 גרם חמאה
- 3 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
- 100 גרם חצי כוס סוכר
- 2 כפות חלב
- 100 גרם ריקוטה כחצי חבילה, טיפה פחות
- קורט מלח
- 60 גרם 4 כפות קמח
- אבקת סוכר להגשה
- ממיסים במיקרוגל או בסיר כפול את השוקולד והחמאה. מניחים בצד לצינון.
- מפרידים ביצים ומניחים את החלמונים בצד.
- את החלבונים מקציפים ביחד עם הסוכר עד לקבלת קצף נוקשה, אבל לא מדי.
- מוסיפים את החלמונים, אחד אחד, אל תערובת השוקולד המומס. מוסיפים חלב, ריקוטה ומלח, ומערבבים. מוסיפים את הקמח ומערבבים רק עד שהוא נטמע בבלילה.
- מוסיפים מעט מהחלבונים המוקצפים אל תערובת השוקולד ומערבבים במרץ לתערובת אחידה. את שאר החלבונים המוקצפים (רובם, ליתר דיוק) מקפלים פנימה בעדינות עד שהתערובת אחידה.
- יוצקים לתבנית משומנת (בקוטר 20 או 22 ס"מ) ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך 15-20 דקות (במקרה של תבנית בקוטר 22) או 20-25 דקות (במקרה של תבנית בקוטר 20). המרכז חייב להישאר רוטט!
- העוגה חייבת להצטנן ולהתייצב לפני שחותכים ומגישים אותה. לא חייבים, אבל נחמד לפזר מעליה אבקת סוכר.
המרכז הרוטט של העוגה לאחר האפייה הוא קריטי, אחרת כל הפואנטה של העוגה הזאת מתפספסת. בפעם הראשונה שאתם אופים את העוגה, עקבו אחרי האפייה שלה מקרוב ותדאגו לשלוף אותה בזמן.
כמות הריקוטה המדויקת לא מאוד קריטית. חבילת ריקוטה רגילה שוקלת 250 גרם, אז לא נורא אם תשימו פשוט 125 גרם, אם נוח לכם לחלק את החבילה לבדיוק חצי.
העוגה טעימה בטמפרטורת החדר, אבל גם כשהיא קרה מהמקרר.
בעקבות הערה של גולשת - תוספת מאוחרת: כדאי מאוד לטבול את הסכין במים חמים כשחותכים את העוגה.
האם אפשר להחליף את השוקולד המריר לשוקולד חלב?
לא ניסיתי – מעריכה שכן
לא מאוד, זה מרגיש כמו עוגת שוקולד
שלום
האם הריקוטה מורגשת בעוגה ?
עוגה מדהימה. קצרה מחמאות..
יש לך רעיון איך להכשיר אותה לפסח?
לא קורונפלור..
תודה!
קמחי פסח למינהם יעבדו?
היי תמר, תודה רבה! אני לא רוצה לתת עצה בלי שניסיתי, אז לא הייתי אומרת לך להחליף את הקמח בשקדים או קמח מצה. הדבר היחיד שאני יכולה להמליץ זה להחליף את הקמח בקמח ללא גלוטן כמו קמח תמי או קמח כרגיל, שמנסיון עבר הם תחליפים טובים
הי..אפשר להוסיף לעוגה דובדבנים ?
היי דנה, שאלה טובה. לדעתי אין סיבה שזה לא יעבוד, רק תדאגי לסנן היטב את הדובדבנים (במידה ואת משתמשת במשומרים)
יש אפשרות לשים בתבניות מאפינס או שנסחפתי?
היי ליאור, סורי על התגובה המאורחת. לדעתי שווה לנסות, רק חובה לשים לב לזמני האפייה. ברגע שהם מתחילים להיות מוכנים בשוליים – לשלוף אותם מהתנור ומהר
עוגה מעולה, פשוטה מאוד להכנה, השתמשתי בתבנית אינגלישקייק מסיליקון יצא לי מאוד טעים
תודה עלמה!
שיתוף פעולה משובח, והתמונות הורסות
ילנה – בימים קרים היא יכולה להיות בחוץ, אבל בגדול – כן, במקרר
היי עידית,
האם לשמור את העוגה המוכנה בקירור?
חן – 3>
נעמי צדוק – מדובר בריקוטה הכי רגילה, זאת שבאה בקופסה יחסית שטוחה ויש בה 5% שומן
נראית עגה מדהימה!
האם מדובר בריקוטה למריחה?
כמה אחוזי שומן?
לחלוטין עוגה כלבבי! ולגמרי כ"כ כיף שחזרת.
אלכס – נכון, אינגליש קייק אחת היא בגודל תבנית 20, אבל צריך לשים לב שמדובר באינגליש קייק רב פעמית – שהיא הרבה יותר גדולה מהחד פעמיות. הן בדרך כלל פיציות ממש
אם נורא בא לי להמיר את התבנית לאינגליש קייק?… יש מצב ? כי קראתי איפה שהוא שכותר 20 = לאינגליש קייק
רונה – לגמרי של עוגת שוקולד
לעוגה יש טעם של עוגת שוקולד או של עוגת גבינה ושוקולד? רוצה להכין ליום ההולדת של בן הסוג שאוהב עוגות כושיות אבל מתעב עוגות גבינה…
הילה – תודה רבה!
איתי – בגדול הכמויות אמורות לגדול ב-40% בין תבנית 20 ל-24, אבל במקום להסתבך הייתי פשוט מכפילה הכל ב-1.5 (שזה אומר להוסיף 50% מסך החומרים). במקרה הזה זמן האפייה כמובן גדל – לא לשכוח לשים לב לזה ולעקוב אחרי התנור.
הי אני ממש רוצה להכין, אבל אני צריכה יותר גדול בתבנית 24 או 26. אז בכמה להכפיל כמויות?
יווווו איזה כיף איזה כיף! ממש שמחה לראות שהבלוג חזר לחיים.
הייתי קוראת אותו כתיכוניסטית והיום אני חוזרת לעקוב אחריו שוב כאשה(?) באמצע שנות העשרים שלה. המתכונים החדשים נראים נפלאים וינוסו בקרוב!
יא מהממת שכמוך ♥ מחכה כבר למפגש הבא!