אז ראש השנה. האמת, עד שלא הכרתי את המשפחה של בעלי בכלל לא ידעתי שעושים מראש השנה כזה עניין גדול. זה לא שלא חגגנו במשפחה שלי, אבל זו אף פעם לא הייתה ארוחה בסדר גודל של סדר פסח – ראשונות, עיקריות, סלטים, עוגות. הפקה.
לצד הצלי החגיגי או הסלמון החגיגי לא פחות, בדרך כלל כולם מכינים גם עוף, שיהיה. את המנה הזאת תכננתי להעלות לכאן כבר ממזמן, אבל מאחר שהיא משלבת גם תפוחים וגם דבש (וגם שומר!) – מרוח עליה "ראש השנה" מכל כיוון, אז שמרתי אותה לעכשיו.
רציתי להכין עוף בשומר כבר הרבה זמן, אבל אחרי שדנה חברתי הכינה את העוף בשומר של חלי ממן (כן, זה לינק לחלי ממן, אתם רואים טוב) בחורף האחרון, שהיה הצלחה מסחררת – נדלקתי סופית על הרעיון. אבל מה, לא היה לי כוח לטיגונים, ועוד של כרעיים של עוף במחבת (למרות שאני לא פוסלת את הז'אנר, הנה מתכון אש של הילה מביסים באותו העניין) וחיפשתי משהו שאפשר לדחוף לתנור ולשכוח ממנו. התגלגלתי אל המתכון הזה של מרתה שהתאים לי בול. עם הזמן ניקיתי אותו ופישטתי אותו עד שהוא הגיע לגלגול הנוכחי שלו. ואמרו אמן.
נכון שתמיד אומרים שלשומר מקורמל יש טעם אחר לגמרי מלשומר טרי וגם אם אתם לא אוהבים שומר כדאי לכם לנסות? אז כן, יש לשומר מקורמל טעם אחר, אבל הוא עדיין אניסי, אל תטעו. התפוחים, מהצד השני – באמת הופכים למשהו אחר לגמרי. הם מתקרמלים מחום התנור ומהדבש ומקבלים ממד תפודי ממש. אל תדאגו, מתוק זה לא.
מתכון מומלץ לראש השנה ובכלל
- 4 כרעי עוף מחולקים לשניים
- 3 ראשי שומר
- כמה ענפי תימין
- 3 כפות שמן זית
- 2 כפות דבש
- קורט נאה של מלח
- 2-3 תפוחים אדומים
- מחממים תנור לחום של 200 מעלות, טורבו.
- מרדפים 2 תבניות גדולות בנייר אפייה ומסדרים באופן לא צפוף את חלקי העוף על שתיהן.
- מסירים את החלק העליון של השומר (הגבעולים) ואת החלק התחתון (השורש), אבל משאירים מעט ממנו. חותכים לרבעים (או לשישיות אם זה שומר ענק) ומפזרים גם בין שתי התבניות. מפזרים גם כמה ענפי תימין.
- מערבבים בקערה קטנה את השמן, הדבש והמלח. אל תתקמצנו עם המלח.
- מברישים את העוף, השומר והתימין בתערובת הדבש והשמן. אם אין לכם מברשת, אפשר גם לזרזף ולמרוח עם גב של כף או עם הידיים.
- אופים 30-35 דקות (אחרי 20 דקות אני אוהבת להחליף בין התבניות).
- 7.חותכים את התפוחים לפלחים (משאירים את הקליפה) ומפזרים בין שתי התבניות. אופים עוד כ-15-20 דקות עד שהכל שזוף ומוכן.
אפשר להגדיל את המנה ולהוסיף עוד עוף, עוד שומר ועוד תפוחים. יש מקום ללפחות עוד שני כרעיים ועוד קצת שומר ותפוחים.
אני אוהבת אחרי האפייה להשתמש באחת התבניות שנשארו, או יותר נכון – בשומן ובמיצי העוף שנשארו בתבנית ולאפות בהם בטטות. חוצים לאורך בטטות קטנות (עובד הכי טוב עם קטנות), מניחים עם הצד החתוך כלפי מטה, מושחים אותן מלמעלה בעזרת מברשת עם הנוזלים שמסביב ואופים על 200 מעלות כ-25 דקות, עד שהן מתרככות.
מרק לראש השנה, צריכים? אם אתם רוצים לצאת קצת מהתבנית של מרק העוף הקבוע שלכם, נסו את מרק העוף האסייתי שלי – מתכון מ-mako
יא אלוהים, זה נראה כל כך טוב!
תודה נטלי 🙂