לכבוד פסח, המתכון המשודרג של עידית לטארט הקוקוס והשוקולד שלנו מלפני 3 שנים. מתוך הטור של עידית ב-mako:
אני מתה על פסח, ויותר מזה – אני מתה על האוכל של פסח. אולי זה קשור לעובדה שאני אוהבת את המשפחה שלי ושל בעלי, ושההתכנסות המשפחתית הזאת דווקא מאוד מהנה בשבילי. אולי זה בגלל שאמא שלי מכינה את החרוסת הטובה בעולם, חמותי מכינה פטה כבד הכי טוב בעולם ובכלל, כל מה שעולה על שולחן הסדר ממש ממש טעים. כמו כן, אני גם אוהבת מצות. סוטה, אני יודעת.
אני כמדי שנה הולכת להביא קינוח. והפעם – טארט שבסיסו הוא עוגיית קוקוס משוטחת עם מילוי שוקולדי. הקינוח הזה מבוסס על קינוח מהבלוג שלי שהכנו לפני 3 שנים, שם המלית הייתה גאנאש עשיר ודחוס עם 300 גרם שוקולד – הארד קור של שוקולד מריר לווריד. השנה החלטתי להקליל קצת את הטארט, לקצץ בכמות השוקולד בחצי ולהקציף את הגאנאש עם עוד שמנת מתוקה, מה שנתן תוצאה הרבה יותר אוורירית ומוסית.
מרכיבים
טארט שוקולד כשר לפסח - תחתית של קוקוס ומילוי של גנאש שוקולד מוקצף
- 2 כוסות קוקוס טחון לא ממותק
- 1/2 כוס סוכר
- 2 חלבוני ביצה בגודל L
- 1/4 כפית מלח
- 150 גרם שוקולד מריר
- 375 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה אחד וחצי מכלים
- 3 כפות אבקת סוכר
- כפית תמצית וניל
- מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
- מקציפים מעט את החלבונים בקערה, רק כדי לפתוח אותם מעט. מוסיפים לקערה את הקוקוס, הסוכר והמלח ומערבבים היטב עד שכל הקוקוס נרטב.
- משמנים היטב (היטב!) תבנית טארט מתפרקת בקוטר 24 ס"מ ושופכים לתוכה את הקוקוס. מהדקים לתחתית ולשוליים – יוצרים שוליים יחסית עבים ותחתית דקה ומהדקים טוב עם גב של כף או תחתית של כוס.
- אופים כ-20 דקות בתנור, עד שהקלתית מזהיבה. מצננים עד שהקלתית קרה לחלוטין.
- מכינים את המילוי: מביאים 3/4 כוס שמנת מתוקה לסף רתיחה בסיר קטן. מניחים את קוביות השוקולד בקערה ויוצקים עליהם את השמנת החמה. מניחים בצד לדקה-שתיים וטורפים עד שמתקבלת תערובת שוקולדית אחידה. מניחים בצד להתקררות, כ-15 דקות.
- טורפים את 3/4 כוס השמנת הנוספת לקצפת יציבה, יחד עם אבקת הסוכר ותמצית הווניל.
- מקפלים בעדינות את הקצפת אל גאנאש השוקולד המצונן, עדיף ב-2 נגלות עד שמתקבלת תערובת אחידה ובהירה יותר.
- מעבירים את המילוי אל הקלתית המצוננת, מיישרים ומעבירים למקרר להתייצבות, לפחות שעתיים. שומרים במקרר מכוסה בנייר אלומיניום.
- חשוב לשמן היטב היטב את התבנית, אחרת הסיכוי שלכם להוציא פרוסה בחתיכה אחת שואף לאפס.
- כדי להפוך את המתכון לפרווה מחליפים כמובן את השמנת המתוקה בשמנת צמחית.
- אם אתם אוהבים קינוחים לא מתוקים, אפשר לוותר על אבקת הסוכר שבמילוי ולהוריד את כמות הסוכר בקלתית לרבע כוס. כבר הכנתי כך את הטארט בעבר – והגרסה הזאת מתאימה למי שאוהב טעם של שוקולד נטו. אם המתיקות (העדינה) חשובה לכם, אל תוותרו על הסוכר.
- אפשר להחליף את תמצית הווניל במילוי בנותן טעם אחר כמו ליקר, אלכוהול אחר, קפה ועוד. מוסיפים אותם לשלב המסת השוקולד בשמנת החמה.
- איך מכינים את עיטורי השוקולד כמו בתמונה, אתם שואלים? ממיסים 100 גרם שוקולד מריר ומעבירים אותו לשק זילוף קטן. מכינים קערה עם מי קרח ומזלפים קישקושי שוקולד אל המים. השוקולד מתקשה ברגע שהוא נוגע במים הקפואים, אז חשוב לעטוף אותו במים מכל הכיוונים. אפשר גם לוותר על שק זילוף ולעשות תנועות מהירות עם כפית או כף, אבל זה יוצא פחות מדויק. מייבשים קלות ומניחים על העוגה, או על כל פרוסה.
- ומה עושים עם החלמונים? יש לאסתי ידידיה כמה רעיונות טובים.
עוד מתכונים כשרים לפסח:
האם הטארט יכול להתאים גם למלית אפויה למשל עם קרם ברולה או מוס שוקולד אפוי
לא הייתי אופה את הקלתית פעמיים, זה אומר שצריך לאפות את הטארט כמו שהוא – הקלתית והמלית ביחד. האם היא לא תהפוך לספוגית באפייה או האם 20 דק' יספיקו לייצוב המלית? שאלות שאני לא יכולה לתת תשובה עליהן כי לא ניסיתי. סורי
היי יוני – אפשר להחליף את ה–3/4 כוס הנוספת השמנת המוקצפת באותה כמות של גבינת מסקרפונה מוקצפת (בטמפ' החדר ולא קרה – זה חשוב), אבל זה ממש לא חוסך בקלוריות אם זאת הייתה כוונתך. אם תוסיף גבינה לשוקולד המקופל עם הגנאש זה פשוט יפגע במקרם ובעיקר באווריריות
האם אפשר להוסיף גבינה למלית? אולי במקום חלק מהשמנת המתוקה ?
הילה – אף פעם לא עשיתי את זה, אבל אני מניחה שאפשר להקפיא את הקלתית לפני האפייה. לא הייתי ממליצה להקפיא אותה אחרי.
האם יש אפשרות להכין את הקלתית מבעוד מועד ולהקפיא?
תודה!