קראנץ' במבה, בראוניז ועוד מתוקים

אין הרבה חידושים אמיתיים בעולם הקונדיטוריה, אבל מדי שנה-שנתיים פתאום כולם מדברים על קינוח כלשהו שמעורר הייפ וגורם לכולם לבוא ולטעום, או לנסות ולהכין בבית. בשנה שעברה כולם דיברו על הקרונאט של דומיניק אנסל, אותו שעטנז בין דונאט לקרואסון. לפני שלוש שנים, כולם דיברו על הקראק פאי של מומופוקו מילק בר ועל כריסטינה טוסי, הקונדיטורית שרוממה אותו לגדולתו.

אותה טוסי רשמה על שמה עוד 2 המצאות באמת מקוריות: חלב הקורנפלקס והקראנץ'. הגישה של טוסי היא – כולם אוהבים לנשנש דברים פריכים, אז למה לא לקחת אותם לרמה הבאה? המפורסם בקראנצ'ים הוא קראנץ' הקורנפלקס (מאיה מבצק אלים הכינה אותו בעבר + מלבי מחלב קורנפלקס ואתם יכולים לקרוא עליו אצלה), אבל בספר של Momofuku Milk Bar טוסי מכינה גם קראנץ' מבייגלה ומקרקרים מלוחים ומשתמשת בהם כתוספת פריכה שמשדרגת קינוחים אחרים.

על בסיס הרעיון הזה הכנו קראנץ' מהחטיף הכי ישראלי שיש – במבה. הבמבה משתלבת כאן בטבעיות – יש בה פריכות מובנית ומליחות של חמאת בוטנים, שמשתלבת מעולה עם מתיקות. אבל עוד על זה בהמשך הפוסט.

את הקראנץ' אפשר להכין עם מרכיבים פשוטים שיש לכולם בבית, חוץ מאחד – אבקת חלב. אבקת חלב הוא אחד המרכיבים החשובים בספר של טוסי, והיא קוראת לו "המונוסודיום גלוטמט של הקינוחים". מה שאבקת החלב עושה, זה לתת עוד קיק של טעם שקשה לתאר אותו, אבל כשטועמים קראנץ' עם אבקת החלב ובלי אבקת חלב אפשר לשים לב לשינויים.

איפה אפשר לקנות? ראינו אבקת חלב בינתיים ב"מעדנייה דליקטס" ברחוב קריניצי 1 ברמת גן, בתבליני כוחלני בשוק הכרמל (רחוב יום טוב 21, הרחוב שמקביל לשוק, בהמשך למסעדת ג'ולי) ואצל גרובשטיין בשוק לווינסקי (רחוב החלוצים 18) אפשר לקנות אבקת חלב במשקל – קילו או חצי קילו). אמרו לנו שיש גם בכפרים ערביים, אבל אין לנו פרטים על זה. מכירים עוד מקומות? ספרו לנו בתגובות. עדכון: גם ב"גבינות הכפר" בהרצל 58 ברמת גן אפשר למצוא אבקת חלב וגם את צילה החמודה מ"מאסטר שף", אז בכלל שווה.

זה לא נורא אם אתם לא מצליחים להשיג אבקת חלב, הקראנץ' יוצא מצוין גם בלי, אבל אם אתם קרובים לאחת מהחנויות שהזכרנו, זה שווה את המאמץ.

הדפסה

קראנץ' במבה

קראנץ' מהחטיף הכי ישראלי שיש

מצרכים

• 80 גרם במבה [חבילה גדולה]
• 1/4 כוס סוכר
• 1/3 כוס אבקת חלב [לא להתבלבל עם מלבין לקפה]
• 60 גרם חמאה
• קורט מלח [חשוב!]

אופן ההכנה

1. מחממים תנור לחום של 140 מעלות.
2. שוברים/מפוררים את הבמבה, הגודל תלוי בכם ובשימוש העתידי (על כך מיד). הכי קל לעשות את זה עם כוס נקייה עם שוליים לא ישרים (אחרת הבמבה תתקע לכם בתוכה).
   
3. ממיסים במיקרו את החמאה, מוסיפים אותה ואת שאר החומרים לקערה עם הבמבה המפוררת ומערבבים היטב. אל תוותרו על המלח (למרות שהבמבה מלוחה), הוא חשוב לאיזון המתיקות.
4. מפזרים את התערובת על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-15-20 דקות, עד שזה משחים.
5. שומרים בקופסה הכי טובה ואטומה שיש לכם.

ועכשיו – מה עושים עם קראנץ' במבה?

1. הכי פשוט – מפזרים על גלידה

בעיקר גלידת שוקולד ממש טובה. הכי כיף להשתמש בקראנץ' במבה עם פירורים קטנטנים.

2. מכינים Eton Mess לבנטיני

איטון מס הוא קינוח אנגלי של חתיכות מרנג שבורות ופירות יער שמעורבבים עם קצפת. הסיפור מאחוריו הוא שכלב התיישב על פבלובה שהוגשה בפיקניק וזה מה שיצא, אבל זה נשמע לנו מופרך יותר מפבלובה בפיקניק.

מקציפים מיכל שמנת עם כף אבקת סוכר עד שמתקבלת קצפת רכה. מוסיפים 2 בננות פרוסות דק ומשהו כמו 1/4 כוס (הכמות תלויה בכם) שברים גסים של קראנץ' במבה ומגישים מיד.

הבמבה מתרככת יחסית מהר בגלל הקצפת, אז לא כדאי להכין את הקינוח הזה מראש. אם לחוצים בזמנים, אפשר להכין הכל בנפרד ורק להרכיב רגע לפני ההגשה.

3. טופינג מושלם לבראוניז

הדפסה

בראוניז קראנץ' במבה

בראוניז שוקולדיים נימוחים ומתוקים עם הטופינג המושלם - קראנץ' במבה

מצרכים

• 100 גרם חמאה
• 150 גרם שוקולד מריר
• 3/4 כוס סוכר
• 2 כפיות תמצית / מחית וניל
• 2 ביצים גדולות
• 1/4 כוס אבקת קקאו
• 3/4 כוס קמח
• 1/2 כפית אבקת אפייה
• קורט מלח

אופן ההכנה

1. ממיסים בבן מארי (סיר כפול, או במיקרו אם מתעצלים) את החמאה והשוקולד. אם משתמשים במיקרו, ממיסים בפולסים ונזהרים לא לשרוף את השוקולד (ערן :/). מורידים מהאש, מערבבים פנימה סוכר ווניל ומניחים בצד לכמה דקות, להתקררות.
2. מוסיפים ביצים, אחת אחרי השנייה, מערבבים בנפרד קקאו, קמח, אבקת אפייה ומלח, מוסיפים לקערה עם השוקולד ומערבבים, רק עד שהחומרים היבשים נטמעים בבלילה.
3. משטחים בתבנית מרובעת (אנחנו השתמשנו בתבנית 23X23), מרופדת בנייר אפייה עם שוליים בולטים, מפזרים מעל קראנץ' במבה (הגודל תלוי בכם) ואופים בשליש התחתון של תנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות, למשך 17-20 דקות בלבד. הבראוניז מוכנים כשהשוליים מתייצבים והמרכז עדיין רוטט. עדיף להוציא אותם דקה קודם מאשר דקה מאוחר מדי, אחרת הם ייצאו יבשים ומבאסים. אם הבמבה מתחילה להשחים מדי, מכסים את התבנית בנייר כסף.

הערות

גם במקרה הזה, הבמבה מתרככת כבר אחרי יום, אפילו כששומרים את הבראוניז בקופסה אטומה. זה עדיין טעים גם כמה ימים אחרי, אבל אם בא לכם להרשים - היינו מגישים אותם כמה שיותר מהר. הבראוניז אגב, הם מהסוג הדק יחסית.

המתכון מבוסס על הבראוניז של נולה, עם שינויים שלנו.

מה עוד? הקראנץ' במבה יילך מעולה על סחלב, מלבי, פנה קוטה, בתוך ציפוי לסנדוויץ' גלידה (כמו שמצפים אלפחורס בקוקוס) ועוד ועוד.