Pulled עוף

הפוסט הזה נכתב בשנתיים איחור. במהלך הטיול שלנו בארצות הברית הגענו לממפיס, טנסי. אחרי ביקור בגרייסלנד, בו וויתרנו על זוועות המזנון וחזרנו העירה מורעבים, נכנסנו לאחד הברים ברחוב ביל והזמנו Pulled Pork – כתף חזיר שעושנה באיטיות למשך כמה שעות עד שהבשר נמשך מהעצם בקלות, פורקה, עורבבה עם רוטב ברביקיו והוגשה בלחמנייה. כשחזרנו לארץ, שחזרנו את המנה אבל עשינו Pulled עוף – במקום לעשן בישלנו (אפשר גם לאפות) את העוף, וזה עבד מעולה. מאז לא הבטנו לאחור. נראה לנו הולם שבשבוע בו מציינים 35 שנים למותו (?) של אלביס, נעלה את הפוסט הזה.

לפני הכל, הערות:
* העוף: תקפידו לקנות חזה עוף לא דפוק (פרפר). לחזה יש נטייה מעצבנת להתייבש ואם תשתמשו בשניצל דפוק אין ערובה שהוא לא יתייבש לכם.
* הבישול: 3 שעות, על אש נמוכה (הכי הכי הכי נמוכה שיש על הגז, כזאת שעוד שנייה נכבית מעצמה) בסיר כבד. אם אין סיר כבד – לא נורא, העיקר שיהיה לו מכסה.
* הרוטב: הרוטב הוא בעצם נוזלי הבישול של העוף בתוספת הסמכה קלה. זה לא נורא אם חזה העוף מבצבץ החוצה מהרוטב, הסיר גם ככה סגור.
* המרכיבים: תחשבו ברביקיו, אבל קצת אסייתי. יש בו חומץ אורז – בקבוק של 900 מ"ל עולה פחות מ-20 שקלים ושווה להחזיק אותו, הוא קצת מתקתק ומשתלב יפה בכל סלט אסייתי או משרה חמוץ (כמו של פלפלים קלויים, סלט כרוב ועוד). יש בו גם שמן שומשום שמשדרג כל דבר, רוטב צ'ילי שנראה כאילו נמצא קומפלט בכל מקרר, דבש, סויה ועוד. חוץ מזה יש בו גם ציר עוף – ממש לא חובה להשתמש בציר, לא יקרה כלום אם תחליפו אותו במים, או במים + 2 כפיות אבקת מרק (אם אתם בקטע של זה, אנחנו לא).
* השום והג'ינג'ר: את השום אפשר לכתוש ואפשר לקצוץ, העיקר שיהיה דק. 2 כפיות ג'ינג'ר זה בערך ס"מ של שורש מגורר. תנו 4 גירודים גדולים גדולים על הפומפייה וזה בערך 2 כפיות.
* השומשום: לא חובה, אבל נותן אופי למנה. אנחנו השתמשנו ב-2 כפות גדושות – אם אתם רוצים יותר, לכו על זה.

ניסינו כל מיני גרסאות למתכון הזה – בתנור ובסיר ועם רטבים שונים. זה המתכון הכי מוצלח שנתקלנו בו והמקור שלו מגיע מכאן.

הדפסה

Pulled עוף

הגרסה המקומית והכשרה למעדן מדרום ארה"ב - שלא נופלת ממנה בכלום

מנה: עיקרית

מטבח: אמריקאי

מספר מנות: 4 מנות

מצרכים

• 2 חזות עוף מחולקים לחצאים
• 1/2 כוס דבש
• 2 כפות חומץ אורז
• 1/2 כוס ציר עוף [או מים]
• 2 כפות רוטב סויה
• 100 גרם רסק עגבניות קופסה אחת
• 3 שיני שום מעוכות
• 2 כפיות ג'ינג'ר מגורר
• כפית רוטב צ'ילי מתוק
• 2 כפות קורנפלור
• 2 כפות מים
• כף שמן שומשום
• 2 כפות גדושות שומשום קלוי קלות [אפשר לוותר]

להגשה

• 4 לחמניות המבורגר

אופן ההכנה

1. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב מלבד הקורנפלור, 2 כפות מים, שמן השומשום והשומשום עצמו. מוזגים מעט מהרוטב לתוך סיר.
2. מתבלים את העוף במלח ופלפל שחור ומניחים בסיר. יוצקים את שארית הרוטב על העוף.
   
3. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש ללהבה הכי חלשה שיש לכם על הכיריים. מכסים ומבשלים כשלוש שעות. כמה פעמים במהלך הבישול בודקים שיש מספיק נוזלים והופכים את העוף. אם אין מספיק נוזלים (וזה לא אמור לקרות, אלא אם כן הסיר לא מכוסה טוב, או שאתם משתמשים באש גבוהה מדי), אפשר להוסיף מים עם קצת סויה.
4. בינתיים קולים את גרגרי השומשום קלות על מחבת יבשה ואש בינונית. מערבבים את השומשום כל כמה שניות ומקפידים לא לשרוף אותו בטעות.
5. אחרי שלוש שעות בודקים את העוף. אם הוא מתפרק בקלות כשנועצים בו מזלג, הוא מוכן. מכבים את האש.
   
6. מוציאים לצלחת או קרש חיתוך ומפרקים בעזרת שני מזלגות.
   
7. מדליקים שוב את האש ומביאים את הרוטב שנשאר בסיר לרתיחה עדינה. בינתיים מערבבים את הקורנפלור עם שתי כפות מים – ערבבו אותו טוב עד שהוא נראה כמו חלב מדולל, אחרת יהיו לכם גושים ברוטב. מוסיפים את הקורנפלור המעורבב לסיר וטורפים נמרצות דקה או שתיים עד שמתקבל רוטב סמיך. זה קורה תוך שניות ואתם תדעו לבד מתי להפסיק.
   
8. מורידים מהאש, מוסיפים את שמן השומשום והשומשום הקלוי. מחזירים את העוף המפורק לסיר ומערבבים אותו היטב עם הרוטב.
   
9. מגישים בתוך לחמניות המבורגר (או בכל גודל אחר שמתחשק). כדאי לקלות את הלחמניות החצויות בערך חצי דקה על מחבת יבשה ולוהטת.

מגישים בתוך לחמניות המבורגר (או בכל גודל אחר שמתחשק). כדאי לקלות את הלחמניות החצויות בערך חצי דקה על מחבת יבשה ולוהטת.

הולך טוב עם טבעות בצל, או סלט מרענן כמו סלט הכרוב שרואים בתמונה העליונה (שימו לב למשקפי הטייסים החתיכיים מבצל): פורסים דק כרוב סגול, מערבבים בקערה קצת חומץ אורז, קצת דבש וקצת שמן רגיל. מוסיפים את הכרוב ונותנים לו לעמוד כמה דקות. לפני שמגישים מפזרים שומשום קלוי ואוכלים מיד.