קראמבל. איזה קינוח לא חגיגי זה, הא? נראה קצת פושט, לא הכי אסתטי כשמעבירים אותו לצלחת ובכלל כשמוסיפים לו גלידת וניל שמתחילה לנזול, כל העסק הזה הופך לשלולית עם פירורים על הצלחת. אבל למרות הכל אנחנו מתים על קראמבל טוב. במיוחד כשיש בו תפוחים ושכבה סופר פריכה של פירורים מעל.
את המתכון לקראמבל הזה עידית מכינה כבר כמה שנים טובות. זה הקינוח השני שהיא הכינה מעולם (הראשון – פאדג' בראוניז שיצאו טעימים, אך עם מרקם מפוקפק) והוא מבוסס על מתכון של רוני ונציה שהיא מצאה בווינט (פעם לא היו הרבה בלוגים). שכבת הפירורים שבמתכון הייתה יחסית די בסדר, אבל לא מאוד פריכה. עם השנים ניסינו לשפר אותה ולהוסיף לה כל מיני משפרי פריכות, כמו שיבולת שועל (נופ), גרנולה קנויה (פוי), שקדים פרוסים (נחמד, אבל לא פריך מאוד) ושאר תוספות שהפכו את הפירורים לנחמדים וטעימים אבל לא סופר פריכים. הישועה הגיעה בזכות כמה כפות גדושות של סולת (כן, זאת של הקובה) בתוך תערובת הקמח והחמאה. היא נותנת פריכות שלא תיאמן לפירורים וגורמת לקראמבל להיות אפילו עוד יותר טעים.
המילוי הקלאסי שאנחנו אוהבים הוא בדרך כלל של תפוחים וקינמון. לכבוד החג החלטנו לשדך לתפוחים כמה כפות דבש שהפכו את העסק לסמיך ועשיר יותר. אם אתם לא רוצים את הטעם של הדבש, הקינוח יהיה טעים גם בלעדיו. התפוחים שאנחנו אוהבים הם החמוצים והירוקים (גרני סמית), אבל אפשר גם אחרים, או שילוב של כמה סוגים.
הכמויות מספיקות לתבנית פיירקס מלבנית גדולה. אם יש לכם תבנית קטנה יותר, הורידו בערך 2 תפוחים מכמות המלית, אבל לא מהפירורים. תמיד כיף שיש הרבה פירורים.
קינוח קלאסי עם טוויסט מתוק לראש השנה
- 1/4 1 כוסות קמח
- 1/4 כפית אבקת אפייה
- 2-3 כפות גדושות של סולת
- 1/2 כוס סוכר
- 1/2 כפית קינמון
- 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 8-7 תפוחים ירוקים חמוצים
- מיץ מחצי לימון
- 2 כפות סוכר
- 1 כפית קינמון
- 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
- 3-4 כפות דבש
- בערך 20 גרם חמאה קרה קצוצה [לא חובה]
- מכינים את שכבת הפירורים: מעבדים במעבד מזון את כל חומרי הפירורים בפולסים קצרצרים, עד שגושי החמאה הם בערך בגודל של אפונה מגודלת. מעבירים למקרר.
- אם אין לכם מעבד מזון אפשר להכין את הפירורים בידיים: ממוללים את גושי החמאה בין האצבעות בין הקמח ושאר הדברים, עד שנוצרים פירורים עבים. החמאה תידבק לכם לאצבעות, לא נורא, פשוט תתקעו את הידיים בתוך הקמח ותמשיכו. מעבירים למקרר.
- מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
- מקלפים את התפוחים, מוציאים את הליבה ופורסים אותם לפרוסות. מניחים בקערה ומערבבים עם מיץ הלימון. מוסיפים את הסוכר, הקינמון, אגוז המוסקט והדבש, ומערבבים (וטועמים, זה נורא טעים).
- שופכים את תכולת הקערה אל התבנית, עם כל המיץ. מפזרים את גושישי החמאה הקרה שיתנו עוד טעם לקראמבל, אבל הם לא הכרחיים. מפזרים מעל את הפירורים הקרים מהמקרר ואופים 40 דקות, עד שהפירורים משחימים והנוזלים של התפוחים מבעבעים. אם לקראת סוף האפייה הפירורים משחימים מדי, אפשר לכסות אותם בנייר אלומיניום.
אי-זה שיר! משובחים אתם. שנה טובה ומתוקה שתהיה עם הרבה מוזיקה
גורם לי להצטער שפספסתי את עונת הדובדבנים.. תכלס כל פרי הולך! 🙂 שנה טובה!
אף פעם לא ימאס לי מקראמבל!
פעם אפילו הכנתי קראמבל תפוחים במשרד, בטוסטר צ'יקמוק, ולא היו לי תבלינים. אז פיזרתי תיון של תה צ'אי וזה יצא מדהים