עוגת לימון ופרג

השבוע רצינו לאפות עוגה שתסטה מתֶּמָת הבחושה הרגילה. קצת נמאס לנו מהעוגות הרגילות שלנו (שוקולד/פירות/קישואים…) וחיפשנו עוגה עם טעם קצת יותר מיוחד. את המתכון המיוחל מצאנו בספר "Cook With Jamie" של ג'יימי אוליבר שקנינו בשבוע הספר האחרון (כבר עברה כמעט שנה?) שנח על שולחן הסלון כאחרון ספרי שולחנות הקפה. עוגת הלימון והפרג שלו נראתה בדיוק כמו מה שחיפשנו. קפיצה קטנה לחנות התבלינים השכונתית להצטיידות מהירה וכבר בחשנו במטבח וגיררנו קליפות לימונים.
כמו בצבא, העוגה הזאת בנויה מ-3 חלקים: העוגה, הסירופ והזיגוג. שני החלקים הראשונים הם קריטיים לעוגה (אי אפשר לעשות עוגה בלי עוגה), אך הזיגוג לדעתנו אופציונלי. אפשר להסתפק באבקת סוכר, אפשר להסתפק גם בציפוי של אוויר.

מרכיבים

לעוגה:
115 גרם חמאה לא מלוחה, רכה
115 גרם סוכר [חצי כוס וכף גדושה]
4 ביצים גדולות
180 גרם שקדים טחונים [3/4 1 כוס]
30 גרם פרג טחון [1/3 כוס]
קליפה מגוררת ומיץ משני לימונים בינוניים
125 גרם קמח [3/4 כוס ושתי כפות]
קצת-פחות-מכפית-שטוחה של אבקת אפייה [או פשוט להשתמש ב-125 גרם קמח תופח, ללא אבקת האפייה]

לסירופ:
100 גרם סוכר
90 גרם מיץ לימון [1/3 כוס ועוד כף]

לזיגוג [אופציונלי]:
200 גרם אבקת סוכר [2 שקיות]
קליפה מגוררת ומיץ מלימון אחד

המתכון המקורי נעשה בעזרת תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ. אנחנו העדפנו עוגה מלבנית, אז השתמשנו בתבנית לחם (או באנגלית Loaf Pan). זו תבנית מלבנית, כמו אינגליש קייק, אך קצרה יותר, רחבה יותר וגבוהה יותר – כמו זאת. אם אין לכם תבנית כזו ואתם לא רוצים עוגה עגולה, אפשר לנסות להשתמש בשתי תבניות אינגליש קייק מהסוג החד פעמי.

כמה מילים על פרג ולימונים. במתכון משתמשים בלא מעט קליפת לימון מגוררת. אם אתם קונים לימונים אורגניים, או מקבלים ישירות מעץ של אחרים, אתם לא צריכים לדאוג. אך אם אתם קונים לימונים בסופר, רוב הסיכויים שיש עליהם שכבה דקה של שעווה שנועדה לשמור עליהם לאורך זמן. כדי לא להכניס שעווה לעוגה, חשוב לשטוף ולקרצף את הלימונים היטב. כשאתם מגררים את הקליפה, שימו לב שאתם מגררים רק את הקליפה החיצונית, הצהובה, ולא את הקליפה הלבנה שתחתיה. היא מרה ותעשה לכם עוגה עצובה.

בעניין הפרג, אנחנו ממליצים להשתמש תמיד בפרג טרי שנטחן עכשיו. יש לא מעט חנויות שניתן להשיג בהן פרג שנטחן במקום ותמיד עדיף להשתמש בפרג כזה. אפשר לקנות גם פרג טחון בסופר אך מכיוון שפרג נוטה להתעפש במהרה, יש סיכוי טוב שהפרג מהסופר יהיה, ובכן, מעופש, ואז תצא לכם עוגה עצובה ומעופשת. כנ"ל השקדים הטחונים אגב, אבל פה זה פחות קריטי.

מחממים תנור ל-180º. משמנים את התבנית בחמאה או תרסיס שמן.

בעזרת מיקסר, מקרימים את החמאה עם הסוכר עד שנוצרת תערובת קלילה וקרמית. מוסיפים את הביצים אחת-אחת ודואגים להטמיע כל ביצה היטב בתערובת.
מקפלים לתוך התערובת את השקדים הטחונים, הפרג, מיץ וקליפת הלימון, הקמח ואבקת האפייה עד לקבלת תערובת אחידה (נזהרים לא לעבד יותר מדי, כדי לא לקבל עוגה דחוסה) אפשר גם לסיים את הקיפול עם לקקן.

מעבירים את התערובת לתבנית משומנת ואופים כ-40 דקות, עד שהעוגה מזהיבה. כדי לדעת עם העוגה מוכנה תוקעים קיסם במרכז, מחכים מספר שניות ומוציאים. הקיסם צריך לצאת יבש כמעט לחלוטין.

מוציאים את התבנית ומניחים על רשת לקירור. בינתיים מכינים את הסירופ. מחממים את מיץ הלימון והסוכר על אש נמוכה עד שכל הסוכר מתמוסס לתוך המיץ. בעזרת מזלג עושים חורים קטנים על כל פני העוגה. יוצקים את הסירופ על העוגה ונותנים לה לספוג את הכל. אל תחששו מהצפה, העוגה תשתה את כל הסירופ. אם החלטתם לוותר על הסירופ, תדעו שהעוגה תצא יבשה מדי – אז לא כדאי לוותר.

לאחר שהעוגה ספגה את הסירופ והתקררה מעט, ניתן להוציא אותה מהתבנית ולתת לה להמשיך להתקרר על הרשת.

אם רוצים לשים זיגוג, מערבבים את אבקת הסוכר עם מיץ וקליפת הלימון עד שהתערובת אחידה. יוצקים את הזיגוג על העוגה כשהיא כמעט קרה ונותנים לו לזלוג כלפי מטה. אנחנו לא מתים על זיגוגים, אז פידרנו את העוגה באבקת סוכר בלבד.

גרסה להדפסה