לא מזמן היינו בארוחת ערב אצל תמר, בת הדודה של ערן. תמר היא בשלנית ואופה נפלאה (בזכרונו של ערן שמור מקום מיוחד לעוגת תפוחים וקלבדוס שהכינה פעם לרגל ראש השנה) והיא גם צמחונית. על השולחן חיכה לנו שלל נפלא כמו לבנה ביתית, עדשים צהובות, קיש ירקות, תפוחי אדמה חריפים וסלטים שונים. מעל לכל התלהבנו מסלט הגזר הקוריאני המעולה שהכינה. לכאורה עוד סלט גזר, אך הסלט הזה שונה מסלטי הגזר הנפוצים כל כך. הוא מכיל תמהיל טעמים שנעים בין חריפות למתיקות כך שלאו דווקא הגזר עומד במרכז העניינים. מלבד זאת, ממש קל להכין אותו ורצוי אפילו להכין אותו מראש, אז אין סיבה שלא לנסות אותו.
אז באדיבות תמר, הנה המתכון.
מרכיבים
חמישה גזרים מגוררים
1/4 כוס שמן חמניות / קנולה
2 כפות סויה
2 כפות חומץ [עדיף הדרים / תפוחים]
2 כפות סוכר
ג'ינג'ר טרי
שום טרי
אופציה: פתיתי צ'ילי יבשים
מגררים את הגזרים ומניחים בקערה חסינת חום. לאחרונה התחלנו לקנות את הגזרים שלו בשוק הנמל בתל אביב. הגזרים שם מתוקים יותר מהגזרים בסופר ואפשר למצוא גזרים בצבעים שונים לבישול ולאכילה בסלט. חוץ מגזרים כתומים רגילים, קנינו הפעם גם גזר סגול. הגזר הסגול קצת יותר עדין מהגזר הכתום, יש לו ליבה ועיניים כתומות והוא מוריד צבע בצורה מטורפת – אז זהירות על הידיים ועל השיש הלבן במטבח.
מחממים את השמן עד למידה שהוא עושה "טססס" כאשר זורקים פנימה פיסת גזר קטנה לבדיקה, ויוצקים על הגזרים. תמר מוסרת שהשמן החם גורם לגזרים לספוג יותר טוב את הרוטב. אם לא רוצים לחמם שמן, אפשר להשתמש בשמן קר, אבל טעמי הסלט יצאו פחות חזקים. בעניין הכמות: אם רבע כוס שמן לא מסתדרת לכם עם הדיאטה, אפשר לשים חצי מזה (שמינית כוס שמן), אבל לתגבר עם הרוטב.
מכינים בנפרד את הרוטב:
מערבבים את החומץ, הסוכר והסויה יחדיו. ברשימת המרכיבים כתוב 2 כפות מכל אחד, אבל הנה מגיע משפט מעצבן של מתכונים: הכמויות תלויות בכם. אם לא בא לכם לשים 2 כפות סוכר, שימו אחת, או אפילו חצי כף. אוהבים יותר מלוח? שימו יותר סויה. יש לכם חומץ מושקע ואתם רוצים להדגיש את הטעמים שלו? שימו אותו בכמות גדולה יותר מהסויה. מה שטעים לכם, העיקר שיהיה מספיק כדי להגיע לכל הגזרים.
מערבבים את הגזר והשמן עם הרוטב ומוסיפים מעל הרבה ג'ינג'ר טרי ושום כתוש. מי שרוצה לתת קצת יותר חריפות לסלט יכול לפזר גרגירי צ'ילי יבש.
עכשיו מתאזרים בסבלנות. הסלט הכי טעים אחרי שהוא עומד כמה שעות ונותן לטעמים להספג בו.
סלט הגזר הכי טעים שטעמנו בחיים, אני ושבעת האורחים שהיו אצלי לארוחת ערב.
את הסוכר החלפתי בדבש וזה עבד נהדר.
הכנו את הסלט הזה 3 פעמים בשבועיים האחרונים. הוא פשוט מעולה!
אני אגיד שהרוטב הזה אגדתי והולך מדהים עם גזר, גזר וסלק וכרוב.
עד כדי כך שמאז שהכנתי את הסלט הזה לפני חצי שנה, תמיד שאני מוזמנת לארוחות אצל משפחה של חברה (סטודנטית ענייה שכמותי) תמיד מחכה לי קערת סלט ואני צריכה להכין את הרוטב הזה.
תודה
ככה לא כותבים מתכון…
חתיכת ברדק
לא ניסינו לשלב סלק בסלט, אבל אנחנו לא רואים סיבה למה לא לנסות 🙂
יעבוד גם עם סלק בשילוב עם גזר?
זאת עבודה של פוד פרוססור….
הי, שאלה לי אליכם: איך יצא לכם הגזר מגורר ככה? יש לכם פומפיה מיוחדת? לי יצא גזר של צימעס, דבר שאני בטוחה שהשפיע על המרקם של הסלט.
נראה מעולה!
זה נראה בדיוק מסוג המתכונים שאני אוהבת! ינוסה בקרוב, ויחי הצמחונים