הגולאש של דודה עליזה

חורף וזה.
זוהי שעתם היפה של התבשילים הארוכים והמחממים, תבשילי קדרה עמוסים שנותנים קונטרה מנחמת לגשם והסגריריות שמחוץ לחלון.
לפני כמה שבועות התארחנו בבית של עליזה, דודתו של ערן. עוד לא היה ממש חורף, אך היא הגישה לשולחן סיר גדול של גולאש נפלא שהתבשל עם תפוחי אדמה שחומים וירקות נוספים. עכשיו, כשסוף סוף התחיל לרדת פה גשם כמו שצריך, נראה לנו שהגיע הזמן להכין אותו בעצמנו. שימו לב, הכמויות במתכון לא מדויקות, כי ככה דודות טובות מבשלות.

מרכיבים (ל-4 אנשים)
1 ק"ג בשר בקר לגולאש חתוך לקוביות גדולות, ללא שומן וגידים
1 בצל קצוץ
4 גזרים חתוכים לחתיכות לא קטנות
1 ראש סלרי (ללא העלים) חתוך לרבעים
1 שורש פטרוזילה חצוי (אופציונלי)
2-3 עגבניות, חתוכות לרבעים
4-5 תפוחי אדמה חתוכים לרבעים
מלח ופלפל
פפריקה מתוקה / חריפה / מעושנת
פלפל אנגלי
עלי דפנה
1-2 כפיות של סוכר חום
1 כוס יין אדום

מחממים שמן זית בסיר. כשהוא חם מוסיפים את הבשר וסוגרים אותו מכל הצדדים.

מוסיפים את כל הירקות ואת התבלינים. מפזרים קצת סוכר חום מלמעלה ושופכים את כוס היין על הכל.

מביאים לרתיחה על אש גבוהה, ומחכים שהירקות יגירו נוזלים. אם צריך, מוסיפים עוד יין.
מכסים וממשיכים לבשל כשעה על אש קטנה, או בתנור בחום של 180 מעלות.
הגולאש מוכן כשתפוחי האדמה בושלו והשחימו כמו שצריך.

כמה נקודות חשובות:
* כדאי להשתמש בסיר עמוק ורחב, כדי שהבשר והירקות יהיו בשכבה מספיק נמוכה כדי להתכסות בנוזלים. לנו לא היה סיר כזה, לכן הוספנו עוד יין.
* אם יש לכם סיר ללא ידיות פלסטיק, כדאי מאוד להמשיך את בישול הגולאש בתנור ולא על הכיריים, כך התבשיל יקבל מכת חום שווה מכל הכיוונים. סיר ברזל יצוק הוא הכי טוב.
* הבשר חייב להיות בטמפרטורת החדר כאשר אתם שמים אותו בסיר, אחרת הוא יגיר נוזלים כמו משוגע ואחרי הבישול יהיה יבש מדי.
* אנחנו משתמשים בפפריקה מעושנת שנותנת טעם מעושן ומדהים לגולאש (ולכל דבר אחר).

גרסה להדפסה