קצת לפני פסח מתחיל מירוץ המתכונים השנתי למרחקים ארוכים. כל האופים בארץ מחפשים מתכונים נטולי קמח שיהוו קינוח מושלם לארוחת החג. אופי ההארדקור הופכים עוגות רגילות לעוגות פסח על ידי שימוש בקמח מצות, תפוחי אדמה או שקדים טחונים. האופים המתונים יותר פשוט מחפשים מתכונים נטולי קמח ומאווררים מהארכיון מוּסים, מרנגים, מקפאים וסלטי פירות.
המתכון הזה הוא שעטנז בין עוגיית קוקוס לפסח לבין ציפוי לעוגה: טארט שתחתיתו "בצק" קוקוסי פריך והמילוי שלו גנאש שוקולד עשיר. התוצאה היא טארט דחוס ומאוד שוקולדי, שישתלב היטב עם הקפה של סוף הסדר. הטארט כשר לפסח, אך כשר חלבי (לערלים שכמותנו). לגרסת הפרווה, ניתן להשתמש בשמנת צמחית.
הטארט גמיש למילויים שונים ומגוונים. בסוף הפוסט תמצאו הצעות למילויים שונים.
מרכיבים
לתחתית הטארט:
2 כוסות קוקוס טחון לא ממותק
חצי כוס סוכר
2 חלבוני ביצים [גודל L]
כפית תמצית וניל
רבע כפית מלח
למילוי הגנאש:
300 גרם שוקולד מריר משובח [60% מוצקי קקאו ומעלה] שבור לקוביות
מיכל שמנת מתוקה [250 מ"ל]
כפית תמצית וניל [לא חובה]
שמן/חמאה לשימון התבנית
מחממים תנור ל-180°.
נתחיל מהרכבת הבסיס. מערבבים את הקוקוס, הסוכר, החלבונים, הוניל והמלח בקערה. מוודאים שאין גושי קוקוס לא רטובים.
משמנים היטב תבנית טארט מתפרקת בקוטר 24 ס"מ. אפשר להשתמש גם בתבנית לא מתפרקת, אך יהיה כמעט בלתי אפשרי להוציא בחתיכה אחת את הטארט מהתבנית לפני ההגשה. חשוב מאוד לשמן את התבנית כולל השוליים. הקוקוס נדבק מאוד לתבנית ויכול להתפרק בהוצאה.
משטחים את תערובת הקוקוס בתבנית. זה יראה כאילו יש יותר מדי קוקוס, אך הקפידו לעצב שוליים רחבים ותחתית דקה כדי לעשות מקום לשוקולד.
אופים את התחתית כ-15 עד 20 דקות עד להזהבה. מצננים לחלוטין.
מכינים את גנאש השוקולד. יחס השוקולד לעומת השמנת בגאנש שלנו הוא לטובת השוקולד, מה שיוצר גנאש סמיך ושוקולדי. מי שרוצה גנאש דליל יותר, יכול להוסיף עוד רבע מיכל שמנת לתערובת, או אם לא בא לכם לפתוח עוד מיכל שמנת, גם רבע כוס חלב 3% יעשה את העבודה.
מביאים שמנת לסף רתיחה ויוצקים על השוקולד. מערבבים עד שהתערובת נעשית אחידה. אם רוצים להוסיף כפית תמצית וניל, מוסיפים אותה בסוף התהליך.
יוצקים את הגנאש על תחתית הטארט המצוננת.
נותנים לטארט להתייצב שעתיים על השיש, או שעה במקרר.
לפני ההגשה, משחררים את הטארט מהתבנית. אם קשה לו להשתחרר מניחים את התבנית מעל קערה עם מים רותחים. האדים יעזרו לטארט להשתחרר החוצה.
גיוונים להרפתקנים:
אחד היתרונות של המתכון הזה הוא הגמישות שלו. ניתן לשחק עם המילוי במגוון דרכים וכך ליצור טארטים שונים, כולם כשרים לפסח. מי שאוהב קינוחי פירות יוכל להכין למשל קרם שקדים ועליו פירות יער, או להשתמש במילוי של טארט התותים והקרם לעצלנים שלנו. וניתן כמובן לשחק עם טעמי גנאש השוקולד על ידי הוספת טעמים בזמן חימום השמנת (כמו שעושים בהכנת טראפלס).
חג שמח!
גרסה להדפסה
אולי אפשר להוסיף משהו שומני במרכיבים של הבצק על מנת שלא יידבק לתבנית?
היי חוה, אני מצטערת מאוד לשמוע שהעוגה לא יצאה. אני בודקת מספר פעמים את המתכונים לפני שאני מעלה אותם לבלוג , אין לי מושג מה השתבש הפעם ומקווה שהנסיונות הבאים יהיו מוצלחים יותר
עשיתי את העוגה בדיוק לפי ההוראות שלך עידית, אך הבסיס יצא קשה ונדבק לתבנית, היה בלתי אפשרי לשחרר אותה מבלי להשתמש בסכין, בנסיון לשחרר את העוגה נוצרו חריצים בציפוי הטפלון של התבנית והיא נהרסה כליל. מיותר לציין שהעוגה היתה בלתי ניתנת להגשה לאורחים ונזרקה לפח. שמנת מתוקה ושוקולד מריר זה לא זול. הכל הלך. יצאתי בתחושה של מטומטמת שניסיתי מתכון חובבני מהאינטרנט.
יש אסכולה שאומרת שכן, אבל אנחנו לא מקציפים
הי
האם יש צורך להקציף את החלבונים לבסיס העוגה?
תודדה
עוגה מעולה, תודה על המתכון. נחמד לראות מתכון לפסח שלא מכיל המון שמנת ועשרות ביצים 🙂
הכנתי לליל הסדר, אבל השארתי על השיש ולא בקירור (היה ממש חם) אז הגנאש יצא קצת נוזלי. אבל טעים……. נראה לי שזו הולכת להיות עוגת פסח הרשמית מעכשיו.
היי
עשיתי את תחתית העוגה כלומר תערובת הקוקסים
ןומלאתי עם תותים כמו בעוגה של מתוקים שלי (פאי תותים)
רציתי שיתאם גם לבשרי.
לפי התגובות יצא נהדר
המון תודה
עשיתי את העוגה אתמול, ויש לי שאלה. הגנאש היה מוצלח מאוד, אבל הבסיס יצא ממש ממש קשה. ממש היה קשה לחתוך את העוגה. אחרי שכבר חתכתי, היה טעים והקוקוס השתלב נהדר בטעם השוקולד, אבל אני רוצה להבין מה עשיתי לא בסדר? האם זו בעיה כשקורית כשאופים יותר מדי את הבסיס? יחס לא טוב של סוכר וקוקוס?
לילי – יכול להיות שבאמת אפית את הבסיס יותר מדי. אנחנו לא נתקלנו בבעיות חיתוך. בנוסף, זה בסיס שיחסית מתפרק, מכיוון שאין הרבה חומר ש"יחזיק" אותו.
אהבתי מאד את המתכון.מאמצת אותו לא רק לפסח!!כל הכבוד
לגנאש הספציפי הזה – כן.
שלום ערן ועידית,
אתם חושבים שאפשר להחליף את השמנת בקרם קוקוס לאוכלי קטניות שאינם משתמשים בשמנת צמחית ועדיין רוצים להינות מהקינוח המדהים הזה בתום ארוחה בשרית?
תודה רבה!
אני אישית הייתי לוקח את המילוי שוקולד ומזריק אותו ישירות לוריד.
אני לא יודעת מה בא לי יותר- להמשיך ולהסתכל על התמונות המהממות או פשוט לבקש ביס.
וואו מתכון מקורי ומהמם! אהבתי מאוד
זה נראה כל כך יפה וטעים – יאמי יאמי
וכזה פאי טעים יש לך עכשיו בבית? יאללה בלגן כוווווווולנו באים לקפה
שיר אדיר. אני מתה על זה שאתם תמיד משלבים שיר במתכון
התמונה האחרונה הרגה אותי סופית.