מטעמים: קיש תרד וגבינות

בשבוע שעבר חזרנו מטיול ארוך בארצות הברית לרגל ירח הדבש שלנו ובקרוב גם נספר לכם על החוויות הקולינריות שאספנו בדרך (לטוב ולרע) ועוד הפתעות. עד אז, אנחנו חייבים לכם עוד מתכון וידאו אחד מבית יורם לימודים – קיש תרד וגבינות מחמם לב (המתכון במקור מהספר של דורעם גונט).
כאן ניתן לצפות בסרטון באתר של יורם לימודים.

קרדיטים:
צילום ועריכה: תמי אייזנברג
הפקה: מורן ראדה
הסרט הופק על ידי פורטל 'יורם לימודים'

קיש תרד וגבינות

מרכיבים
לקלתית:
1 וחצי כוסות קמח
½ כפית מלח
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1 ביצה קרה
1 כף מים קרים מאוד [במקרה הצורך]

למלית:
500-600 גרם עלי תרד שטופים ומיובשים היטב
3 ביצים
250 מ"ל שמנת מתוקה לבישול
200 גרם גבינה צהובה קשה מגוררת
200 גרם גבינה בולגרית מפוררת
קורט אגוז מוסקט מגורר
פלפל

מכינים את הקלתית
מכניסים למעבד המזון קמח, מלח, חמאה וביצה. מעבדים עד לקבלת פירורים. כשצובטים את הפירורים עם האצבעות הם צריכים להפוך לגוש בצק קטן. אם זה לא קורה – מוסיפים כף של מים קרים מאוד ומעבדים בעוד פולס-שניים קצרים. מעבירים את תערובת הפירורים לקערה או משטח ולשים ליצירת בצק אחיד. מנסים לא להתעסק יותר מדי עם הבצק כדי שלא יתחמם יתר על המידה. משטחים אותו לדיסקית (או פיתה), מכסים בניילון נצמד ושמים במקרר לחצי שעה.

מחממים תנור ל-200 מעלות.
מרדדים את הבצק עד לקבלת עלה שגדול קצת יותר מהתבנית. מעבירים את הבצק המרודד לתבנית, מנקבים במזלג ואופים כ- 10 דקות.

מכינים את המלית
שמים את התרד בסיר (בלי שמן או חמאה) על אש גבוהה עד שהוא משנה צבע ומאבד נפח. מצננים וסוחטים היטב.
מורידים את טמפרטורת התנור ל-180.
מערבבים את השמנת והגבינות בקערה (משאירים בצד קצת גבינה צהובה לפזר למעלה). מתבלים ומוסיפים את התרד המבושל לתערובת. מחכים שיתקרר קצת ומערבבים את הביצים לתערובת.
יוצקים את המלית על הקלתית שיצאה מן התנור, מפזרים גבינה צהובה מלמעלה ואופים כשעה עד שהקיש מזהיב.

30 מחשבות על “מטעמים: קיש תרד וגבינות”

  1. היי
    טעמנו את הקיש הזה באירוע ביתי וממש התלהבנו…
    עכשיו רצים להכין 🙂
    האם עלי סלק גם יתאימו למתכון הזה? ועוד שאלה, אם זה פירורי גבינה צהובה זה בסדר?
    תודה רבה רבה ויום נפלא
    אפי

    הגב

        • האפייה של הבצק אמורה להיות זהה – כ-10 דקות. בקשר לאפייה של הקיש כולו, אני לא יכולה להגיד לך בוודאות כי מעולם לא הכנתי את הגרסה הזו שלו. מניחה שזה ייקח לפחות 35 דקות – הוא יהיה מוכן כאשר הוא יזהיב והמלית תתנפח מעט. הכי חשוב לעקוב ולהקשיב לאינסטינקטים. בהצלחה 🙂

          הגב

  9. יש אחלה חנויות בישול ואפייה ברחוב החלוצים בדרום ת"א. השתיים האהובות עלינו – חייק בחלוצים 12, ופילבו בחלוצים 29.

    את החותך חמאה הזה קנינו לדעתי בדומו, שבד"כ יקר שם, אבל יש להם יציאות. בנוסף, אפשר לעשות בחינם כרטיס חבר שמקנה 10% הנחה.

    הגב

  10. קודם כל, תודה רבה על התשובה המהירה!
    שנית, את זוכרת אולי איפה קניתם? או בכלל המלצה על חנות כלי בישול במחירים סבירים (תמיד אלה חנויות יוקרתיות כאלה שאני מפחדת להכנס אליהן בכלל)

    הגב

  11. גלית – תראי, בעקרון הכל אפשר להכין ביד. דווקא בצק פריך פחות מומלץ להכין בצורה הזאת, כי חשוב לא לעבד יותר מדי את החמאה ושהיא תשאר קרה, אחרת הבצק יכול לאבד את הפריכות שלו.
    בשביל מקרים כאלו, ממולץ להצטייד במכשיר קטן כזה – http://www.youtube.com/watch?v=T4gObuCCFvE
    אנחנו השגנו את שלנו באחת מחנויות הבישול והאפייה במשהו כמו 30-40 ש"ח

    הגב

  15. המתכון נראה מעולה!
    האם אפשר להחליף את השמנת המתוקה בחלב? משום מה יש לי רגישות רק לשמנת מתוקה וממש חבל לי לא להכין את המתכון אם יש תחליף.
    תודה!
    ענת

    הגב

  18. הבלוג שלכם מקסים, אחלה שם:) בדיוק היום קניתי קילו תרד ותהיתי מה אני הולכת לעשות איתו. גם הבטחתי להביא קיש להדלקת נרות ביום שבת. מושלם!

    הגב

השאר תגובה

אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.