מטעמים: קיש תרד וגבינות

בשבוע שעבר חזרנו מטיול ארוך בארצות הברית לרגל ירח הדבש שלנו ובקרוב גם נספר לכם על החוויות הקולינריות שאספנו בדרך (לטוב ולרע) ועוד הפתעות. עד אז, אנחנו חייבים לכם עוד מתכון וידאו אחד מבית יורם לימודים – קיש תרד וגבינות מחמם לב (המתכון במקור מהספר של דורעם גונט).
כאן ניתן לצפות בסרטון באתר של יורם לימודים.

קרדיטים:
צילום ועריכה: תמי אייזנברג
הפקה: מורן ראדה
הסרט הופק על ידי פורטל 'יורם לימודים'

קיש תרד וגבינות

מרכיבים
לקלתית:
1 וחצי כוסות קמח
½ כפית מלח
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1 ביצה קרה
1 כף מים קרים מאוד [במקרה הצורך]

למלית:
500-600 גרם עלי תרד שטופים ומיובשים היטב
3 ביצים
250 מ"ל שמנת מתוקה לבישול
200 גרם גבינה צהובה קשה מגוררת
200 גרם גבינה בולגרית מפוררת
קורט אגוז מוסקט מגורר
פלפל

מכינים את הקלתית
מכניסים למעבד המזון קמח, מלח, חמאה וביצה. מעבדים עד לקבלת פירורים. כשצובטים את הפירורים עם האצבעות הם צריכים להפוך לגוש בצק קטן. אם זה לא קורה – מוסיפים כף של מים קרים מאוד ומעבדים בעוד פולס-שניים קצרים. מעבירים את תערובת הפירורים לקערה או משטח ולשים ליצירת בצק אחיד. מנסים לא להתעסק יותר מדי עם הבצק כדי שלא יתחמם יתר על המידה. משטחים אותו לדיסקית (או פיתה), מכסים בניילון נצמד ושמים במקרר לחצי שעה.

מחממים תנור ל-200 מעלות.
מרדדים את הבצק עד לקבלת עלה שגדול קצת יותר מהתבנית. מעבירים את הבצק המרודד לתבנית, מנקבים במזלג ואופים כ- 10 דקות.

מכינים את המלית
שמים את התרד בסיר (בלי שמן או חמאה) על אש גבוהה עד שהוא משנה צבע ומאבד נפח. מצננים וסוחטים היטב.
מורידים את טמפרטורת התנור ל-180.
מערבבים את השמנת והגבינות בקערה (משאירים בצד קצת גבינה צהובה לפזר למעלה). מתבלים ומוסיפים את התרד המבושל לתערובת. מחכים שיתקרר קצת ומערבבים את הביצים לתערובת.
יוצקים את המלית על הקלתית שיצאה מן התנור, מפזרים גבינה צהובה מלמעלה ואופים כשעה עד שהקיש מזהיב.

29 תגובות

  1. היי, מתכון מעולה! 🙂
    האם הכמויות יספיקו ל2 תבניות קיש מלבניות?

    1. היי מורן, תודה! הכמויות יספיקו ויכול להיות שיישארו לך טיפה עודפים. שימי לב שזמן האפייה מתקצר

      1. תודה על המענה!
        כמה זמן לאפות את הקלתית לבד וכמה זמן את הקיש כולו?
        תודה 🙂

        1. האפייה של הבצק אמורה להיות זהה – כ-10 דקות. בקשר לאפייה של הקיש כולו, אני לא יכולה להגיד לך בוודאות כי מעולם לא הכנתי את הגרסה הזו שלו. מניחה שזה ייקח לפחות 35 דקות – הוא יהיה מוכן כאשר הוא יזהיב והמלית תתנפח מעט. הכי חשוב לעקוב ולהקשיב לאינסטינקטים. בהצלחה 🙂

  2. מעולה. הכנתי אתמול ונהנתי מכל ביס

  3. ועוד שאלה חשובה האם אוכל לעבד את הבצק במיקסר ולא במעבד מזון?
    תודה

  4. מתכון נפלא!!! תודה האם אוכל לאפות בתבנית פאי גודל 25?
    תודה 🙂

  5. 250 מ"ל. תודה על ההערה, נתקן

  6. זה 25 מ"ל שמנת או 250?

  7. יש אחלה חנויות בישול ואפייה ברחוב החלוצים בדרום ת"א. השתיים האהובות עלינו – חייק בחלוצים 12, ופילבו בחלוצים 29.

    את החותך חמאה הזה קנינו לדעתי בדומו, שבד"כ יקר שם, אבל יש להם יציאות. בנוסף, אפשר לעשות בחינם כרטיס חבר שמקנה 10% הנחה.

  8. קודם כל, תודה רבה על התשובה המהירה!
    שנית, את זוכרת אולי איפה קניתם? או בכלל המלצה על חנות כלי בישול במחירים סבירים (תמיד אלה חנויות יוקרתיות כאלה שאני מפחדת להכנס אליהן בכלל)

  9. גלית – תראי, בעקרון הכל אפשר להכין ביד. דווקא בצק פריך פחות מומלץ להכין בצורה הזאת, כי חשוב לא לעבד יותר מדי את החמאה ושהיא תשאר קרה, אחרת הבצק יכול לאבד את הפריכות שלו.
    בשביל מקרים כאלו, ממולץ להצטייד במכשיר קטן כזה – http://www.youtube.com/watch?v=T4gObuCCFvE
    אנחנו השגנו את שלנו באחת מחנויות הבישול והאפייה במשהו כמו 30-40 ש"ח

  10. האם ניתן להכין את הקיש ללא מעבד מזון? ללוש ביד?

  11. שעה זה כדי להיות בטוחים שהוא באמת קר. אם אחרי חצי שעה הוא קשיח וקר – זה מספיק. בהצלחה

  12. האם צריך להשאיר את הבצק במקרר שעה כפי שנאמר בסרטון או חצי שעה כפי שכתוב במתכון?

  13. המתכון נראה מעולה!
    האם אפשר להחליף את השמנת המתוקה בחלב? משום מה יש לי רגישות רק לשמנת מתוקה וממש חבל לי לא להכין את המתכון אם יש תחליף.
    תודה!
    ענת

  14. ביום שישי הכנתי את קיש התרד והגבינות כל בני הבית לקקו את האצבעות, חן, חו.
    עינת

  15. הקישה נראה מעולה. האם אפשר להחליף במנגולד ?

  16. הבלוג שלכם מקסים, אחלה שם:) בדיוק היום קניתי קילו תרד ותהיתי מה אני הולכת לעשות איתו. גם הבטחתי להביא קיש להדלקת נרות ביום שבת. מושלם!

  17. תבנית פאי בקוטר 28 ס"מ

  18. מה גודל התבנית?

  19. טוב ששמת לב- שכחנו לכתוב צהובה 🙂
    הכי טוב להשתמש בטל העמק או באמנטל

  20. באיזו גבינה קשה השתמשתם?

  21. הוידאו מצוין. מאד מוחשי ומלמד.

  22. נהדר! והקיש נראה פשוט מעורר תאבון

  23. איזה כיף שחזרתם! הקיש נראה מעולה, אני מתה על קיש תרד, צריכה באמת להכין מתישהו.

  24. אביאלה רחמני

    אתם נאאים נהדר בתמונה מתכון נראה טוב תעבדו על תוכנה שגם נוכל לטעום love אביאלה

  25. פשוט מקסימים. התגעגעתי….

השאר תגובה