עוגת גבינה מנוקדת ורוד

חג השבועות בפתח ויחד איתו שטף של מתכוני גבינות מכל הסוגים. עוגות גבינה, בורקסים, קישים…

כשערן היה ילד, היו מחלקים בגן הילדים שלו עוגת גבינה אפויה שאף עוגת גבינה שטעם בחייו לא השתוותה לה. יכול להיות שהיא לא היתה כזו מיוחדת, אלא הוא פשוט זוכר לה חסד ילדות – אך אין ספק שהיא פתחה אצלו את האהבה לעוגות גבינה. אהבה שהגיעה לשיאה בפעם הראשונה שבה ביקר בניו יורק ואכל כל יום 'ניו-יורק צ'יזקייק'. ועידית? עידית סתם אוהבת עוגות גבינה.

לכבוד החג, בחרנו להביא לכם מתכון לעוגת גבינה לא אפויה, קלה להכנה ונטולת חשש קריסה בתנור. העוגה עשירה (מאוד) ומנוקדת בפיסות דובדבנים חמוצים-מתוקים. בתקופה זאת של השנה כשהדובדבנים רק מתחילים להופיע בחנויות, מאוד לא כלכלי לקנות כמות כל כך גדולה של דובדבנים בשביל המתכון הזה. לכן, אנחנו השתמשנו בדובדבנים משומרים ומגולענים. אם עדיין תרצו לשבור קופת חיסכון בשביל המתכון הזה, רוצו וקנו לכם צנצנת גדולה של דובדבני אמרנה מיובאים מאיטליה (אפשר להשיג בחנויות של פיינשמעקרים). לנו הספיקו דובדבנים משומרים רגילים. טיפ קטן: תשמרו את המיץ הדובדבנים המסונן. הוא טעים כתוספת ליוגורט, או לגלידה או סתם ככה עם כף.
כמובן שאת הדובדבנים אפשר להחליף בפירות אחרים, עם עדיפות לפירות יער: תותים, פטל, אוכמניות וכו.

מבוסס על מתכון של איילת הירשמן מהספר "יומן מטבח". מתאים לתבנית בקוטר 24 ס"מ (או 26 אם אין – היא תצא יותר נמוכה ושטוחה)

מרכיבים
לתחתית:
200 גרם ביסקוויטים פתי-בר או עוגיות חמאה [26 עוגיות פתי בר]
100 גרם חמאה מומסת

למלית:
500 גרם גבינת שמנת [לפחות 30% שומן]
250 מ"ל שמנת מתוקה [מיכל אחד]
שני שליש כוס סוכר [80 גרם]
250 גרם דובדבנים מגולענים, חתוכים לקוביות קטנות [ומסוננים, אם הם משומרים]

לרוטב:
250 גרם דובדבנים מגולענים [ומסוננים]
גרידה מחצי לימון
3 כפות מיץ לימון
2 כפות סוכר

מתחילים מהכנת התחתית. טוחנים את הביסקוויטים במעבד מזון לפירורים. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים עד שכל הפירורים ספוגים בחמאה. מעבירים את התערובת לתבנית ומשטחים אותה היטב לשכבה אחידה. מעבירים למקרר עד שהמלית תהיה מוכנה.

להכנת המלית מתחילים עם השמנת המתוקה והסוכר. מקציפים אותם היטב עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד. זה אומר שכאשר אתם מפסיקים את פעולת המיקסר העומד או הידני שלכם, נוצרות גבעות שעומדות בזכות עצמן בקצפת. המבחן האולטימטיבי הוא – אם תהפכו את הקערה מעל לראש, הקצפת לא תזוז.

מוסיפים את גבינת השמנת בתנועות קיפול – מערבבים את התערובת בתנועות עדינות ונזהרים לא להוציא את האוויר מהמסה. מוסיפים את הדובדבנים הקצוצים ומערבבים בעדינות עד שהם מתפזרים באופן שווה במלית.

יוצקים את המלית על תחתית הפירורים ומעבירים למקרר לחמש שעות לפחות.

בינתיים מכינים את הרוטב. שמים את מרכיבי הרוטב במעבד מזון ומעבדים למחית. אפשר לחסוך בדובדבנים ולהשתמש רק ב-100 גרם דובדבנים ועוד כמה כפות מהמיץ המסונן. אפשר להשתמש באבקת סוכר במקום בסוכר הרגיל כדי להסמיך יותר את הרוטב. המידות המדוייקות לא כל כך משנות פה. המהדרין מוזמנים לסנן את המחית במסננת דקה כדי לקבל רוטב צלול, עדין ונטול 'פאלפ'.

לשמור בקירור

גרסה להדפסה