ביום ראשון חגגו גיקים ברחבי העולם את יום הפאי. ארבעה עשר במרץ, או כמו שכותבים בארה"ב: 3.14 הוא חג לא רשמי שהפך בשנים האחרונות ליום בו כל בלוגי האוכל ברחבי העולם מכינים פאי לכבודו. אז גם אנחנו.
בשבוע שעבר קיבלנו משלוח מיוחד הישר מהצפון. חברנו הטוב בנימין מורפלקסיס אסתרליס הביא לנו שקית מלאה בלימונים ענקיים ועסיסיים הישר מהעץ בגינת ביתו במצפה עדי. ערן זומם להכין לימונצ'לו ועידית גנבה לו מהערמה כמה לימונים והכינה מהם פאי לימון.
בצק הפאי הזה שונה מבצקי הפאי והטארט הרגילים שאנחנו בדרך כלל מכינים. זהו בצק מתוק יותר הנקרא בצרפתית Pâte Sucrée ומבוסס על מתכון של אליל האפייה מישל רו (והסבא הדמיוני של ערן). הבצק הזה קשה יותר לרידוד מבצק רגיל, אבל כמו כל דבר בעולם, מרת'ה סטיוארט מצאה פתרון ועל כך בהמשך. מלית הפאי גם של מרת'ה.
מרכיבים
לבצק
1 ורבע כוסות קמח
1 וחצי כפות סוכר
100 גרם חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות [113 גרם למדקדקים]
2 כפות מים קרים מאוד
1 חלמון ביצה טרוף
למלית
4 ביצים גדולות
שלושת רבעי כוס עד 1 כוס סוכר [תלוי בכם]
חצי מיכל שמנת חמוצה [לא משנה כמה אחוזי שומן]
חצי כוס מיץ לימון טרי [בערך 3 לימונים סחוטים]
קמצוץ מלח
המתכון מתאים לתבנית פאי בינונית
במעבד מזון מערבבים את הקמח והסוכר. מוסיפים את החמאה הקרה ומפעילים את המעבד לכמה פולסים קצרים עד שהחמאה והקמח מתערבבים (לא יותר מדי).
מוסיפים את המים הקרים ואת הביצה תוך כדי שהמעבד עובד ומעבדים כחצי דקה. תשתדלו לא לעבד את הבצק יותר מדי, כדי שלא יהיה קשה וישמור על פריכות בזמן האפייה.
(את כל השלבים האלו ניתן לעשות גם בלי מעבד מזון בקערה ועם הרבה רצון טוב)
הבצק לא צריך להתכדרר מסביב ללהב כמו כדור, אלא פשוט להחזיק את עצמו כשאתם צובטים אותו.
מניחים את הבצק (כשהוא עדיין פירורי ולא מגובש) על ניילון נצמד ובעזרת השוליים אוספים את הכל לכדור. אפשר לעשות את זה גם על השיש, אבל עדיף על הניילון – כך לא נוגעים יותר מדי בבצק, מחממים אותו וגורמים לחמאה להתפזר באופן לא אחיד בתוך הבצק – מה שיגרום לבצק פחות פריך.
מעצבים לכדור (ולא לפיתה, זה חשוב) ומעבירים למקרר לשעה לפחות.
כאשר הבצק קר ומוכן, אפשר להתחיל להתאים אותו לתבנית הפאי. כאמור, הבצק עצמו קצת קשה לרידוד ופה נכנסת לתמונה הגאונות של מרת'ה. במקום לרדד אותו על השיש ולהעביר את הבצק לתבנית, פשוט מגררים אותו על מגררת גסה ומדביקים אותו לתבנית. גאוני.
מהדקים את פיסות הבצק לתבנית ומנסים לשטח ולישר אותו כמה שאפשר עם תחתית של כוס. בסופו של דבר הוא לא יוצא ישר ושטוח כמו בצק מרודד במערוך, אבל זה מספיק טוב.
מחזירים את הבצק למקרר כדי שיתקרר שוב (כחצי שעה) ובינתיים מחממים תנור לחום של 220º.
אופים את הבצק אפייה עיוורת: כאשר יש פאי שהמילוי שלו לא צריך אפייה ארוכה מדי, אופים קודם כל את הבצק כמעט עד הסוף, ואז מוסיפים את המילוי וממשיכים לאפות.
אחרי שהבצק התקרר – מחוררים עם מזלג את משטח הבצק ומניחים עליו נייר כסף או נייר אפייה עם משקולות אפייה. למי שאין משקולות כאלו (אחד הדברים המיותרים במטבח) יכול להשתמש באיזושהי קטניה יבשה. אנחנו משתמשים בשעועית אדומה. כאשר אתם מסיימים עם השעועית, אפשר להחזיק אותה בצנצנת ולהשתמש בה כמשקולות שוב ושוב. המשקולות לא מאפשרות לבצק להתקמר ולעלות בזמן האפייה, דבר היוצר גיבנת מעצבנת באמצע הפאי.
אופים כעשרים דקות עם המשקולות, ועוד כעשר דקות (פלוס מינוס) בלי המשקולות – עד שהבצק מזהיב. מצננים קלות.
בינתיים מכינים את המלית: מקציפים בקערה את כל חומרי המלית.
מוסיפים לבצק האפוי ומחזירים לתנור ל-25-35 דקות אפייה בתנור שחומו הונמך ל-180º.
מקררים לחלוטין לפני ההגשה
המתכון המקורי כלל קצפת וסוכר מעל הפאי, אבל חסכנו לכם בקלוריות.
מי שממש רוצה, יכול לפזר אבקת סוכר מעל הפאי, אבל אנחנו בימים אלו סופרים קלוריות.
ולסיום, הנה הלימונים המהממים שבנימין הביא לנו. אוהבים אותך!
ולסיום 2, לימון וגבינה לילית זה תמיד שילוב מנצח
גרסה להדפסה
תודה רבה! כיף מאוד לשמוע
מתכון נהדר! בקלתית שמתי מיץ מלימון באותה הכמות במקום מים ואבקת סוכר במקום סוכר. במילוי שמתי 5 ביצים M.
יצא מעולה! והטיפ לגרד את הבצק בפומפיה, גאוני!
🙂
תודה לריסה 😀 לא ממליצה להחליף במשהו אחר
נראה טעים,
האם אפשר להחליף את השמנת החמוצה במשהו אחר?
תודה 🙂
הי, נראה מעולה וינוסה בקרוב! אני תוהה האם אפשר להקציף את המלית באופן ידני (אין לי מיקסר)?
היי רונה, אפשר להשתמש במטרפה ידנית בשביל המלית
תודה..החייל שלי ביקש המתכון הומלץ.. נראה מעולה מחר בבוקר יהיה פאי!
הכנתי את הפאי לימון יצא טעים חמיצות מעודנת ומעולה לא צריך רבע כוס לימון אלא חצי כמו שכתבו. קל להכנה. יש לציין שאת הבסיס לפאי לא הכנתי כי הכנתי ללא גלוטן , אם יש לכם מתכון לבצק ללא גלוטן שיצא מוצלח אשמח
הקרם לימון נל לי נאה לי בגלל שפתחתי את התנור גם למישהו זה קרה ?
עמית – נראה לנו שהבצק יהיה בסדר.
בטעות שמתי את החלבון בבצק במקום את החלמון ואז שקלטתי את הטעות הוספתי את החלמון … זה יהרוס את הבצק?
חשוב מאודדדד:
אל תשימו חצי כוס לימון שימו רבע כי זה יוצא חמוץ מאווווד!!!
קוטר 24 ס"מ, אבל אפשר להסתדר עם תבניות קצת גדולות/קטנות יותר
אוקי, ועוד שאלה – מה קוטר התבנית הבינונית?
היי נופר, תודה רבה. כן, מיכל בגודל של גביע יוגורט
נראה מעולה!
כדי למנוע אי-הבנות – כמה זה מיכל שמנת חמוצה? (מדובר בכזאת שבאה בגביע כמו של יוגורט?)
יאמיי !!! הכנתי היום ונשארה רק חתיכה אחת 😉
נראה מעולה, אכין מחר. יש לכם איזו המלצה איך להכין את המרנג למי שבכל זאת מעוניין? (פעם ראשונה בים)
כבר חודשים אני מפנטזת על פאי לימון, ומסתבר ששלכם הוא בדיוק מה שריירתי עליו תוך כדי שינה.
תודה על המתכון הפשוט נטול רכיבים מעיקים ובלתי מושגים. תודה שלא ציפיתם אותו במרנג איטלקי שמצריך עדינות וזהירות של מדען אטום. תודה לכם שהוא הצליח לי וכולם ליקקו את המזלגונים.
בטח שאפשר להשאיר אותו במקרר, אין בו שמרים אז אין סכנה שהוא יתפח, והקירור יעשה לו רק טוב.
אפיתי, יצא מדהים.
ושאלה: אפשר להשאיר את הבצק לילה במקרר?
וואו! זה בדיוק מה שחיפשתי. אני הולכת לנסות בבית! תודה!
תודה, זה טיפ שלא חשבנו עליו. נשמע רעיון מצויין
איזה יופי של בלוג.
אני אמנם בעיקר בענין של מגדנאות (קונדיטוריה בלעז), אבל אהבתי את הסגנון והצילומים שלכם.
ללימון יש אצלי פינה חמה במיוחד, משום שלימון ושקדים הם חומרי הגלם האהובים עלי ביותר.
אני מודה ומתוודה שלא ידעתי על יום הפאי הבינלאומי. חטאתי ופשעתי.
יש עשרות מתכונים וטכניקות להכנת פאי לימון ושלי כמובן שונה קצת. אבל….עם הצלחה אני אף פעם לא מתכווחת.
מה שכן… במקום משקולות מקטניות שעם הזמן מעלות ריח רע תנסו נאגטס מזכוכית. כאלה שרוכשים במחירים מגוחכים בחנויות של כלים חד פעמים ומשתמשים לקישוט שולחנות או ממלאים אגרטלים. הם כבדים, עמידים בחום, ונכנסים ישר למדיח. למי שאין מדיח, מכניסים לרשת ושוטפים עם מים חמים.
אם תרצו אשלח צילום.
בברכה,
יוד
אני מת על פאי לימון. תנסו פעם לשלב ליצ'י בפאי. אחרי שיוצקים את המלית, מסדרים ליצ'י (משומר ומסונן) על הפאי. השילוב בין הליצ'י והלמון פשוט מעולה.
יום הפאי הוא 14 במרץ ולא כפי שנכתב
רק לאחרונה גילית את הבלוג שלכם, והפאי לימון מיד שבה את ליבי 🙂 ניסיתי את המתכון בבית, ויצא מעולהההה! תודה 🙂
עלמה – בבקשה מתכון ללמונצ'לו נדיר – http://social-food.org/2010/02/20/%d7%9c%d7%9e%d7%95%d7%a0%d7%a6%d7%9c%d7%95-%d7%9c%d7%99%d7%9e%d7%95%d7%aa-%d7%94%d7%97%d7%95%d7%a8%d7%a3-%d7%94%d7%97%d7%9e%d7%99%d7%9d/
ערן ועידית – נראה שווה בטירוף, התלבטתי בין זה לבין עוגת הלימון שפורסמה ב Cook'n'Bake, ואני הולך על זה (אגב, כניסיון ראשון באפייה בכלל).
ניר.
נראה מגרה לחלוטין. מתה על פאי לימון.
יש אנשים שנולדו בפאי דיי (אהמ אהמ), ואף אחד לא הכין להם פאי 🙁 מסכנים, לא? 😛
יאללה סופ"ש נעים!
נטלי
אוהבת! איזה מגרה הפאי הזה נראה – יאמ!
הורס את הבריאות הדבר הזה. אני כל כך אוהבת פאי חמצמץ כדוגמת פאי לימון, ועכשיו זה גם מזכיר לי שחלפו יובלות מאז אכלתי לאחרונה פאי לימון איכותי. אני צריכה לדבר עם אמא, שתכין לי איזה משהו לסופ"ש… בכל זאת יש עוד 3 ימים, זאת נראית לי התרעה מספיק קצרה 🙂
שרונה.
עוגות לימוניות הן העוגות המועדפות אצלנו בבית . זו נראית קלה מאד לביצוע. עם טיפ מעולה . לכן לסו"פש אני מתכוונת לנסות את המתכון ולספר לכם איך יצא לי.
נראה אחלה פאי!
ממש מעורר תיאבון
תודה רבה!
עלמה – אל דאגה, בקרוב נפצח במלאכת הכנת הלימונצ'לו ונספר על כך כאן, כך שתוכלי להצטרף לחגיגה הלימונית
גם אצל ההורים שלי עץ הלימון מפגיז בפירות עכשיו, אבל אני דווקא רוצה מתכון ללימונצ'לו! יש סיכוי שאתם מנדבים לי אחד?
יאי!!
איזה כיף שהלימונים מצאו אצלכם בית וקיבה 🙂
עדיין יש לי כאן עץ מתפקע מרוב לימונים שישמחו להתגלגל לתוך פאי או איזה לימונצ'לו משכר… אז אם תרצו עוד – אל תהססו!
מורפלקסיס
פושרמן של לימונים
הסיבה שמרתה משתמשת ב113 גרם חמאה זה שהחמאה בארה"ב מגיעה מופרדת מראש ועטופה במקלות של 4OZ…
אוהבת את הפאי שלכם!
כמה צחקתי בשל ה"night chees"….גדול!
יופי של פאי,מה חבל שאין לי כזה בנמצא,עכשיו (בעיה,קלה, של דחיית סיפוקים…)
יופי של מתכון וצילומים נהדרים.תודה.