לכל שיר יש מכסה: דניס אפוי ועגבניות ממולאות של איתמר ציגלר

כשפתחנו את הבלוג, החלטנו שכתוספת בצד האוכל אנחנו נגיש גם קצת מוזיקה, כי אם יש משהו שאנחנו אוהבים לפחות כמו אוכל ובישול, זה מוזיקה. זו הסיבה שלכל מתכון אנחנו מצרפים שיר.
מתישהו בשנה שעברה החלטנו לקחת את החיבור בין המוזיקה לאוכל ולחנוך את הפינה לכל שיר יש מכסה שבה נארח מוזיקאי שיגיש לכם מתכון שהוא אוהב מלווה באחד משיריו. עד היום התארח אסף גברון, עם הזיטי אל פורנו של הסופרנוס, והיום אנחנו שמחים לארח מוזיקאי מוכשר נוסף – איתמר ציגלר.

ציגלר חבר בלהקת Pink Noise וגם אומן סולו מוכשר גר ויוצר בברוקלין ניו יורק. אלבומו הקודם The Birds, The Sky, The Trees…all That Shit היה אחד האהובים עלינו (שירים ממנו תוכלו לשמוע במייספייס של ציגלר) ובאופן משמח בימים הקרובים ייצא בלייבל אנובה אלבומו השני, Memories of Now (באתר ניתן להקשיב לאלבום המלא).
זה שיר הנושא מתוכו:
איתמר ציגלר – Memories of Now
[audio:http://zetaim.com//wp-content/uploads/2010/08/04-Memories-of-Now.mp3|titles=Itamar Ziegler – Memories of Now]

אם אהבתם, תוכלו להוריד אותו מכאן. את האלבום תוכלו לרכוש ישירות מאנובה, כשיצא.

ועכשיו – לאוכל.
נפגשנו בצהרי שבת אצל עבדו הדייג ביפו, שם הוא בחר דגי דניס יפים וטריים שפולטו במקום.

ציגלר הכין בצורה מרהיבה דניס אפוי עם עגבניות ממולאות ורוטב יוגורט אלוהי (שהיה אלתור מוצלח של הרגע האחרון). רואים שהוא מרגיש בנוח במטבח ולא פוחד לאלתר ולנסות.

מרכיבים
לעגבניות הצלויות:
כ-8 עגבניות
אופציה א: רבע חבילת בורגול מוכן על פי הוראות היצרן
צרור עשבי תיבול לפי הטעם כמו – תימין, נענע, שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום ועוד
אופציה ב: חבילת עלי תרד, בצל אחד
ולשתיהן: שמן זית, פלפל, מלח וצנוברים קלויים

לדגים:
4 פילטים של דג ים לבן [במקרה שלנו – דניס]
מלח גס
פלפל
קליפת לימון מגוררת
שמן זית

לרוטב יוגורט:
יוגורט עיזים [כחצי כוס]
2-3 שיני שום קצוצות
שמן זית
חומץ בן-יין אדום
2-3 כפיות של מיץ לימון
מלח ופלפל

מתחילים עם העגבניות.
מילוי ראשון של בורגול ועשבי תיבול:
קולים על מחבת יבשה צנוברים. עושים זאת על אש נמוכה ושומרים שהצנוברים לא ישרפו על ידי טלטול המחבת בערך כל 10 שניות. קולים עד שהם מזהיבים קצת. שמים בצד לקירור.
מורידים לעגבניות את הראש ושומרים אותו בצד. מרוקנים את תכולת העגבניות בעזרת כף לקערה.

קוצצים את עשבי התיבול ומערבבים עם בורגול מוכן. מוסיפים מלח, פלפל ושמן זית וחלק ממילוי העגבניות. מוסיפים את הצנוברים הקלויים ומערבבים.

ממלאים חצי מהעגבניות בתערובת הבורגול וסוגרים אותן עם החלק העליון ששמרנו בצד, שישמש כמכסה.

מילוי שני של תרד מוקפץ:
קוצצים בצל בינוני ומטגנים עד שהוא הופך שקוף. מוסיפים את התרד ומקפיצים/מערבבים עד שהתרד מאבד מנפחו ומפריש נוזלים. מוסיפים מלח ופלפל.
ממלאים את העגבניות הנותרות במילוי התרד וסוגרים ב"מכסים".

אופים את העגבניות בתנור שחומם מראש לחום של 190º לחצי שעה.

נעבור לדגים.
חורצים כל פילה 3-4 פעמים בצד של העור. נזהרים לא לחרוץ עמוק מדי דרך כל בשר הדג.

מפזרים בנדיבות מלח גס, פלפל וקליפת לימון מגורדת.
מורחים כל צד בשמן זית ומעסים מעט כדי שכל חלקי הדג יצופו בשמן ותבלינים.

מניחים את הדגים בתנור שחומם מראש ל-250º (או החום הכי גבוה שהתנור שלכם מגיע אליו), בקומה הכי גבוהה מתחת לגריל. חשוב להניח את הדגים כך שהחלק עם העור יפנה כלפי מעלה. את הדגים אופים במשך 6-7 דקות עד שהעור נפרד בקלות מבשר הדג כשנוגעים בו.

לסיום, מכינים רוטב יוגורט.
מערבבים בקערה את היוגורט עם מעט שמן זית, חומץ בן יין אדום ולימון. מוסיפים את שיני השום הקצוצות, מלח פלפל ומערבבים. מתקנים תיבול ומגישים בצד המנה.

גרסה להדפסה