לאחרונה יצא לנו ללכת ברחוב עם הכלבה כשלפתע ניגש אלינו אדם זר, שככל הנראה זיהה את הכלבלבה מהבלוג. במהלך השיחה שהתפתחה הוא הזכיר את המתכון ללזניה ברוטב בולונז ובשמל ושאל אם יש לנו גרסה צמחונית. אז למענו, הנה הגרסה הצמחונית שלנו ללזניה, המבוססת במחציתה על מתכון של אהרוני ובמחציתה השניה על מתכון של אמא של ערן.
> יש לנו פייסבוק, בואו להגיד היי!
לזניית חצילים בבשמל
רוצים להכין לזניה מנחמת וטעימה ללא בשר? הכנו בשבילכם מתכון מעולה ללזניה של חצילים ובשמל.
מצרכים
- עלי לזניה
- 2 חצילים
- 180 גרם מוצרלה
- 5 עגבניות
- צרור בזיליקום
לבשמל
- 100 גרם חמאה
- 3 כפות קמח
- 4 כוסות חלב [960 מ"ל] כפית חרדל
- כוס גבינת פרמזן מגוררת
- מלח פלפל
- קמצוץ אגוז מוסקט
- אופציה: ביצה טרופה במקום גבינת הפרמזן
אופן ההכנה
- פורסים את החצילים דק ומטגנים עם מעט שמן זית, טימין, מלח ופלפל, עד שהחצילים מתרככים ונראים עליהם סימני חריכה.
מכינים את הבשמל: כמו שכבר אמרנו, בשמל הוא בעצם רביכה שמורכבת מקמח, חמאה וחלב.
- מחממים בסיר את החמאה עד שהיא נמסה לחלוטין (אך לא מגיעה לרתיחה). מוסיפים את הקמח תוך כדי ערבוב מהיר על מנת שלא יווצרו גושים.
- לאחר שמקבלים תערובת אחידה מנמיכים את עוצמת האש ומוסיפים את החלב באיטיות תוך כדי בחישה. לאחר מכן מוסיפים חרדל (אנחנו השתמשנו בחרדל גרגרים שניקד את הרוטב), מלח, פלפל ואגוז מוסקט. מוסיפים את הפרמזן ומבשלים תוך כדי בחישה עד שהרוטב מסמיך.
- חותכים דק את העגבניות ואת המוצרלה ומתחילים להרכיב את הלזניה.
- בתחתית הכלי שמים את עלי לזניה, עליהם שמים שכבת חצילים ועליה מוצרלה, עגבניות ובזיליקום. יוצקים על הכל מהבשמל (שימו לב שהבשמל צריך לכסות את כל העלים המבצבצים, אחרת הם יצאו קשים לאחר האפייה). ממשיכים באותו האופן – עלי לזניה > חצילים > מוצרלה, עגבניות ובזיליקום > רוטב בשמל.
- מסיימים עם רוטב בשמל, אותו אפשר להעשיר עם עוד קצת גבינת פרמזן מגוררת.
- אופים בחום של 180º כשעה, עד שהחלק העליון שחום קצת ומבעבע.
אין מה להגיד טעים טעים טעים
אני רוצה לטעום מהר מהר
אני אוהבת זה
קארין – אפשר לנסות להכין את הלזניה ללא הבשמל, אך לדעתנו זה יוריד הרבה מהטעם האופייני ללזניה. הבשמל מוסיף לא רק חומר ורטיבות (שהיא חיונית ללזניה) אלא גם המון טעם.
היי ,
האם אפשר להכין את הלזניה הצמחונית והבשרית ללא רוטב הבשמל? ועדיין יצא טעים? 🙂
מה בעצם הבשמל מוסיף ללזניה?
אני מחליפה את הגבינות בקמח ומרגרינה שמבשלים בסיר קטן. זה מוזיל מאוד את ההכנה. נראה כמו פרמז'ן ובטעם של מוצרלה, שתי גבינות שהן בעצם אפילו לא אחת!
מומלץ
אנחנו גם אוהבים להוסיף ללזנייה שלנו ירקות קלויים – לזניית אנטיפסטי. אנחנו תמיד מכינים בשרית מטעמי רגישות ללקטוז :(, אז יש תמיד גם שכבה של חצילים/קישואים/פטריות/עגבניות – אפשר כמה ביחד. עוד שילוב יצירתי שהיה, זה שערבבתי שאריות של מרק כתום עם הרוטב האדום של הבולונז וזה יצא שילוב ממש טוב ומעניין.
בכל אופן, הלזנייה הצמחונית גם נראית מטורפת, אהבתי את שילוב המוצרלה !
הכנו היום ויצא ממש טעים, תודה רבה על המתכון!
מה שכן, השתמשנו בכמות כפולה של קמח (או אפילו קצת יותר) כדי שהרוטב ייצא סמיך. סתם שתכירו 🙂
השיר מוצלח.
הלזנייה נראית מעולה, חבל שאין בסביבתי אנשים שמתלהבים מחצילים כמוני…
יאמממממממממממ. באמת חיפשתי כבר זמן מה מתכון פשוט וטוב ללזנית חצילים.
כנראה הכלבלבה הראשונה שזוהתה מלוגו של בלוג. זה מגדיר מחדש את מושג הסלבריטאות.
במילה אחת – יאמי!