חמוצים אסיאתיים

חמוצים אסיאתיים, להבדיל מחמוצים מערביים, לא צריכים זמן כבישה רב. כבר לאחר כמה שעות הם טובים למאכל, אבל כמו כל חמוץ טוב, הם משתבחים כל יום במקרר. המתכון הזה הוא מתכון של אהרוני שרץ בפורומים כבר כמה שנים. הכמויות במתכון הזה צריכות להתחלק באופן שווה בין הסוכר, המים והחומץ. אנחנו משתמשים בכוס ורבע מכל דבר לשתי צנצנות בינוניות של חמוצים. טיפ מאיתנו בקשר לנוזל התחמיץ: כדאי תמיד להכין קצת יותר ממה שצריך, כי מבעס להשלים במים את הירקות שנשארו בחוץ. עם הזמן תלמדו להכיר את גודל הצנצנות שלכם ותדעו להתאים מידות מדוייקות למתכון.

חמוצים אסיאתיים

מרכיבים
1/3 כמות סוכר
1/3 כמות מים
1/3 כמות חומץ
מעט מלח
מעט ג'ינג'ר פרוס לטעם
ירקות קשים כמו: כרוב לבן, גזר, מלפפון, פלפל אדום ועוד
לטעם: עוד ג'ינג'ר, פלפל אדום/ירוק חריף

מבשלים על אש בינונית-קטנה את הסוכר, המים, החומץ, המלח והג'ינג'ר רק עד שהסוכר נמס.
מכינים צנצנת מעוקרת (עוד על זה – פה) ומכניסים אליה את הירקות החתוכים. מכסים עם הנוזל החם ומשאירים על השיש לצינון. ברגע שהצנצנת מתקררת מספיק אפשר להכניס אותה למקרר.

הירקות הכבושים יהיו מוכנים למאכל תוך כמה שעות. ככל שתתנו להם יותר זמן במקרר, ככה הם יספגו יותר את טעמי התחמיץ ויהיו יותר טעימים.

חמוצים אסיאתיים

8 מחשבות על “חמוצים אסיאתיים

  1. אותי חבר שף לימד שיטה מעולה לעיקור צנצנות. שופכים מעל אלכוהול נקי לצנצנת, סוגרים ומערבבים היטב.
    את שאריות האלכוהול שופכים לצנצנת הבאה בתור.
    ככה הצנצנות נשארות קרות וקל מאוד למלא אותן.

השאר תגובה

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.