איזה רעים אנחנו. פסח רק התחיל ואנחנו כבר תוקעים לכם ככה מול הפנים את החטא המשולש הזה: גם בצק עלים, גם פרושוטו וגם גבינת פקורינו. פויה לנו! אבל רגע אחרי שכולנו נסתמנו ממצות וקניידלעך, אפשר לפרגן קצת חטאים מלוחים. המתכון לקוח במקור מהבלוג של ג'וי האופה.
מרכיבים
בצק עלים מופשר
100 גרם נקניק פרושוטו (עשר פרוסות)
כף או שתיים של חרדל דיז'ון
כוס גבינת פקורינו / גרוייר מגוררת
פלפל שחור טחון טרי
קמח לקימוח
מחממים תנור ל-200º.
את הבצק הקפוא חייבים להפשיר מראש. האופציה המהירה היא בערך שלוש שעות על השיש, אך האופציה העדיפה היא לילה במקרר. כך הבצק מפשיר בצורה מבוקרת ושומר על הפריכות בזמן האפייה. אל תנסו להפשיר אותו במיקרו חס וחלילה, אתם רק הורסים לעצמכם…
על משטח מקומח מרדדים מלבן בצק עד שיגיע בערך לגודל של 30X25 ס"מ. תנסו לא לעבור את הגודל הזה, אחרת המאפה יצא גדול מדי וקשה לגלגול. תעבדו מהר בשלב זה ובשלבים הבאים מכיוון שבצק עלים שמח כשקר לו. ככל שתאריכו בעבודה הוא יתחמם ויהיה פחות נוח לעבוד והתוצאה תהיה פחות טובה. אם צריך, אפשר להכניס את הבצק למקפיא לדקה-שתיים ולהמשיך לעבוד
מסדרים בשורה את פרוסות הפרושוטו על הבצק. מורחים מעט חרדל דיז'ון על כל פרוסה. כמות החרדל תלויה בטעם שלכם.
מפזרים את הגבינה באופן שווה מעל הפרושוטו ומתבלים בפלפל שחור.
מתחילים לגלגל צד אחד של הבצק עד האמצע ואז מהצד השני. רוב הסיכויים הם שבגלל שקימחתם את המשטח, שני הצדדים לא ייבדקו זה לזה. זה לא כזה קריטי, אך מי שזה מפריע לו יכול לנסות ולהדביק אותם בעזרת מעט מים.
בעזרת סכין חדה או חותכן בצק, פורסים את הגליל לפרוסות בעובי של כסנטימטר. מניחים בתבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור לכרבע שעה עד שהמאפים מתחילים להזהיב.
גרסה להדפסה
סוף הדרך זה כאן!
תודה רבה לך
אהבתי ביותר.. תודה רבה!
וואוווווו נראה מעולה!!! מזל שאני רואה את זה רק עכשיו ולא בפסח:) ולשבועות זה נראה לי מתאים בול!!! תודה
איזו שחיתות נהדרת! הייתי נותנת הרבה כרגע בשביל עוגיה אחת כזו!
naknik & gvina together ??? it's not kosher. we are jewish. oy, oy,
אחלה רעיון לאירוח בשבועות.
מעניין אם זה מסתדר עם אמנטל…
מעולה! הכנתי עכשיו לקיארה ידידה שלי שהתלהבה נורא ומסרה מחמאות לחברי בארץ הקודש. כמובן שהשמטתי את החרדל כי אנחנו לא אוהבות ואת הפלפל השחור כי אני סנילית אבל יצא מעולה בכל זאת, נעלם תוך 5 דקות ונבחר ברוב קולות לאחת המנות במסיבה הבאה שנעשה.
נשיקות וחיבוק גדול.
איזה יופי, שנייק פיצה!
(רק של רוצחים)
אחרכי כל הקושיות הכנתי היום, ויצא מדהים! ממש סוף הדרך!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
נעזרתי בגרסא להדפסה ובסך הכל יצאתי מהמפגש הראשון (אך לבטח לא האחרון) שלי אתכם מבסוטית ומתרשמת מאד מאד.
תודה רבה רבה :-))
יצא מושחת!
וואו נראה מעולה, אני הולכת להפשיר את הבצק עלים…
נשמע מדהים…האיש שלי שב אתמול מאיטליה עפ אי אלו פרוסות פרשוטו באמתחתו,יש לומר שעיתוי פרסום הפוסט יצא בול! יאומץ…
תודה רבה.
אחלה, תודה רבה!
האמת שאנחנו לא יודעים כמה סטים אפשר להוציא מחבילה אחת של בצק עלים. אנחנו פשוט מפשירים הכל לאורך זמן ואין לנו בעיה להקפיא את זה בחזרה לאחר מכן.
תודה רבה על התשובה ועל המהירות המדהימה בה ניתנה :), אבל עכשיו עוד קושיה (ואני מאד מקווה שלמרות העיתוי לא נגיע לארבע כאלה) – בצק העלים מחכה לרוב קפוא בפריזר, יש לכם הצעה מועילה איך להפשיר רק את החלק המתאים, שעדיין לא לגמרי ברור לי כמה הוא? או שכדאי מראש להתכונן להכין כמה ריבועים ואז (אוי, כבר השלישית, אבל היא די חוזרת על הקושיה הראשונה) כמה סטים יצאו מחבילה או בעצם כמה בצק צריך להצעה המקורית שלכם?
תודה עופר! ספר לנו איך יצא.
ועכשיו הגרסה להדפסה עובדת
נראה פיצוץ! מכין את זה היום(איזה כיף שטיב טעם פתוחים וגם מוכרים חמץ…)
הגרסה להדפסה לא עובדת.
לא מצאנו בסופר את בצק העלים עם החמאה, אבל אנחנו מודעים לקיומו ומחכים ליום שהוא יצוץ בסניף ליד הבית שלנו.
ובקשר לכמות – לא צריך חבילה שלמה, אלא חתיכה שאחרי רידוד קליל תהיה ברוחב של עד 30 ס"מ
חג שמח!
נראה מעולה וטעים מאד. אני משערת שמי שאוכל פרושוטו בכלל ועם חמאה בפרט, לא יפול מהעיתוי אלא, אם כבר, רק יברך
ועוד שאלה – כמה בצק עלים צריך? 400 גרם? (חבילה רגילה) או 600 כפי שיש בבצק העלים עם החמאה שהזכירו לפני?
שיהיה לכולנו חג שמח!
זה בסדר גמור. זה אפילו יכול להיות כשר לפסח – אתה יודע – מינוס ומינוס זה פלוס.
מה שכן – אם לא ניסית את הבצק עלים על בסיס חמאה – שווה לנסות. ממש הרבה יותר טוב.
מצד שני – חמאה ופרושוטו זה לא כשר יחד 🙂
הרגתם לי ת'צורה, שתדעו!
אחחחחח איזה טעים זה נראה:-) נראה לי שאנחנו קופצים פה לטיב טעם… תודה!