אנשים בדרך כלל נרתעים מהרעיון של הכנת חמוצים בבית. למה להכין כשאפשר לקנות על המשקל או בפחית שימורים. זה אולי נכון, אבל הרבה יותר כיף לפתוח צנצנת של כבושים פרי ידיך. הספר 'המטבח של שרי אנסקי' הוא כמו פורנו של אוכל כבוש, מוחמץ, מרקחות או בקיצור כל מה שהולך בתוך צנצנת. המטעמים הביתיים שהיא רוקחת בספר נראים מפתים כל כך שאפילו הביצים הכבושות נראות טוב. אנחנו ממליצים בחום לכל מי שמרייר על מטעמי מעדניה ביתיים לעלעל בספר ולנסות להכין בבית.
מרכיבים [הכמות כמובן תלויה בגודל הצנצנת שיש ברשותכם]
1-2 ק"ג עגבניות ירוקות-אדומות
ראש שום, מקולף, מופרד לשיניים חצויות
3-4 פלפלים חריפים [אדומים או ירוקים]
2-3 גבעולי סלרי או 2-3 עלי דפנה
מים
מלח דק או גס
מתכוני החמצה הם בדרך כלל מתוכנים מאוד פשוטים. מים מלח או חומץ והירקות. מה שקצת יותר חשוב זה הדברים מסביב, שאותם נפרט מיד.
מניחים את הסלרי או עלי הדפנה בתחתית הצנצנת. חורצים בתחתית כל עגבניה איקס קטן ומכניסים לצנצנת.
מוסיפים את השום והפלפלים, מכסים במים ומוסיפים כפית גדושה של מלח על כל כוס מים (ראו הערות למטה).
סוגרים את הצנצת היטב ומנערים כדי שהמלח ימס. מניחים במקום מואר למשך שלושה-ארבעה ימים, ואז מעבירים למקום חשוך וקריר לשלושה ימים נוספים. אחרי שבוע, העגבניות הכבושות מוכנות. הן ישמרו במשך כחצי שנה במקום חשוך ויבש.
הערות חשובות
1. הצנצנת: צנצנת גדולה, מה טוב. עגבניות תופסות יחסית הרבה מקום, מאחר ושטח הפנים שלהן עגול ולא ניתן לערימה. חשוב מאוד להשתמש בצנצנת מעוקרת כדי למנוע הצטברות של עובש בזמן התסיסה של הירקות והנוזלים. העיקור מתבצע על ידי חום: בישול של הצנצנת במים רותחים, 'אפייה' בתנור חם למשך כעשר דקות, במיקרוגל לשתי דקות (על יבש), קרצוף במים חמים עם סבון, או האופציה שאנחנו הכי אוהבים: שטיפה במדיח כלים.
2. העגבניות: כדאי מאוד לכבוש עגבניות ירקרקות עם שמץ של אדום. הן נכבשות הכי טוב. אנחנו חיכינו קצת עם העגבניות הירוקות שקנינו, שהפכו בינתיים לאדומות.
3. המים: אם אתם לא גרים ליד רמת חובב, זה בסדר בהחלט להשתמש במי ברז. את כוסות המים סופרים לפי 200 מ"ל לכוס (ולא 240 מ"ל כמקובל). למה? כי ככה כתוב בספר של שרי אנסקי.
4. כאשר אתם פותחים צנצנת של חמוצים או כבושים, אל תשתמשו באצבעות כדי להוציא את הירק. האצבעות שלכם יכניסו חיידקים לנוזלי ההחמצה או הכבישה שיגרמו לקלקול מוקדם של תוכן הצנצנת. לא חראם?
סלט עגבניות טריות וכבושות
כמות שווה של עגבניות כבושות וטריות
שמן זית
מלח
חותכים את העגבניות, מתבלים בשמן זית ובמלח. כשחותכים את העגבניות הכבושות משתחררים נוזלי הכבישה. אל תפטרו מהם, כי הם יתערבבו עם שמן הזית ויהפכו לרוטב חמצמץ שהולך מצוין עם פרוסה של לחם שחור קלוי.
גרסה להדפסה
אמא שלי גם עושה עגבניות כבושות, יוצא משהו.
כרגיל, לפי המתכון
בכייף אעדכן כאן
אני מקווה שלא אתאכזב
ולפי "המתכון" שלי {בלי החתך} כמה זמן עד שפותחים את הצינצנות?
ככל הנראה שהטעם של ההחמצה יהיה פחות מורגש, כי הטעמים לא יחלחלו דרך החתך אל תוך הבשר של העגבניה. האמת שהיינו שמחים לשמוע איך יצאו העגבניות ללא החתך אחרי שהן יהיו מוכנות.
שלום לכולם
בקייץ שעבר החמצתי זיתים שחורים וירוקים עגולים ומאורכים לא האמנתי שיצליח לפעם ראשונה אני רק רוצה להגיד שלא נישאר אחד לפליטה הם יצאו מעולהההההההההההההההה
אתמול קטפתי עגבניות קטנות אדומות וירוקות רק דבר אחד שכחתי לעשות וזה לחרוץ אותן למטה בסכין זה נורא?
כניראה מרוב ההיתלהבות…..
אשמח לתשובה
אושרית
אני חושבת שהסלט הזה ישתלב יפה עם השולחן החלבי שלי היום בערב, תודה רבה!!
התמונות פה פשוט מדהימות! נראה ערב לחיך..
שלום לכם, אכן מה שנעשה בבית יותר שווה !
הכבושות שלכם נראות טוב, אני מעדיפה בחומץ, אפשרי? אם כן מה היחס.
תודה !
בהחלט אפשר עם עגבניות שרי – עדיף ירוקות ומוצקות
היי זה נראה מצוין! תמיד פחדתי לעשות דברים כאלו בבית (במיוחד מאז הפעם היחידה, לפני שנים, שניסיתי לכבוש זיתים שקטפתי לבד וזה יצא כל כך נורא). אבל אני אתן לזה הזדמנות נוספת.
אגב, יש לכם מושג אם זה יעבוד עם עגבניות שרי? זה נראה לי כאילו זה יהיה נשנוש נחמד
נשמע מעולה.
הספר "ירקות" של שרי אנסקי מאז ומתמיד היה אחד מספרי הבישול החביבים עלי, וגם בו יש המון מתכוני כבושים שנרמעוררי תיאבון (וצילומים מרהיבים). יש לי ידיד אחד עם טראומה מהפעם שבה ניסיתי את מתכון הפטריות הכבושות שלה שכלל הרתחת חומץ עם תבלינים. אם לא ניסיתם, זה אחד הדברים היותר מסריחים שיכולים לצאת ממטבח. בכולופן, למעט חלומות הבלהה שבודאי יש לו עד היום, הפטריות האלה יצאו מצויינות.
אני מסכימה מאוד – כל דבר שמכינים בבית זה הרבה יותר כיף לאכול!
העגבניות נראות מצוין ואני מקווה שגם אני אתחיל בקרוב להכין ירקות כבושים, בא לי כבר די הרבה זמן 🙂