בהעדר שם אחר, נקרא לפפרמינט פאדיז עוגיות. עוגיות בעלות תוך מושלג בטעם מנטה עם מעטפת שוקולד מריר. אלו עוגיות מאוד מוכרות בארצות הברית, שם הן מיוצרות כבר למעלה משישים שנה וממותגות כממתק קריר ומרענן, כמו שאפשר לראות בפרסומת הזו משנות השבעים, אחת מני רבות שאפשר למצוא ביוטיוב.
מרכיבים:
240 גרם אבקת סוכר [2 כוסות]
25 גרם חמאה רכה
2 כפיות תמצית מנטה
רבע כפית תמצית וניל
2 כפות שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד מריר
15 גרם נוספים של חמאה [אופציונלי]
יש לנו חדשות טובות וחדשות רעות בקשר למתכון. הטובות הן שזה בצק העוגיות הקל ביותר בעולם. תוך דקה-שתיים הוא מוכן ומקבל מרקם שלא מן העולם הזה. החדשות הרעות הן שציפוי העוגיות בצורה אסתטית היא משימה קשה מאוד עד בלתי אפשרית. על כך בהמשך.
מערבבים במיקסר/בלנדר/ביד את אבקת הסוכר, החמאה, התמציות והשמנת על מהירות נמוכה.
אחרי שכל המרכיבים מתחברים, מגבירים את המהירות ומערבלים עוד דקה-שתיים עד שהתערובת מחזיקה וחלקה למראה.
בעזרת הידיים, או שתי כפיות, יוצרים מהתערובת עיגולים בגודל בינוני (לא קטנים מדי, כל הכיף זה לאכול את זה ביותר משני ביסים), אותם מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה (אין צורך בשימון הנייר). מועכים את הכדורים לדיסקיות לא שטוחות מדי. את התבנית מעבירים למקרר לחצי שעה.
בזמן שהעוגיות מתקררות, מכינים את ציפוי השוקולד.
ממיסים את השוקולד והחמאה במיקרו או על קערה חסינת חום מעל מים רותחים. מי שרוצה מטבל שוקולדי יותר מבריק ופחות דק – שימיס את השוקולד עם מעט החמאה. מי שרוצה לוותר – יכול בהחלט.
מניחים בצד כדי שהשוקולד קצת יתקרר.
והנה החלק המסובך יותר. הטבילה. ניסינו כמה שיטות להחזיק את העוגיות בזמן הטבילה בשוקולד: שני מזלגות, שתי כפיות, עם האצבעות, עם קיסם אחד ועם שני קיסמים. על הצבתות איתם אנחנו הופכים את הקציצות וויתרנו בגלל סיבות מובנות. כל השיטות האלו עובדות, אבל בצורה מאוד מלכלכת ולא אלגנטית. ומאחר וצריך גם לנגב על שולי הקערה שאריות שוקולד עודף מהעוגיות, העסק מתבלגן אפילו עוד יותר.
הפתרון שמצאנו הוא פשוט לטבול את תחתית העוגייה בשוקולד מהקערה, להניח על התבנית ובעזרת לקקן צר למרוח את שארית השוקולד. אולי זה משאיר סימני מריחות, אבל הכי פחות מלכלך. תלמדו מהנסיון שלנו ולכו על האופציה הכי פחות מלכלכת. מכל הנסיונות שלנו מצאנו אח"כ שוקולד על המרפק. אם אתם כן מתכוונים לנסות את כל השיטות עד שתמצאו אחת שנוחה לכם, כנראה שתצטרכו בין הנסיונות להכניס את התבנית למקפיא לכמה דקות, כדי שהעוגיות יצטננו שוב.
אם מתחשק, אפשר לקשט קצת את העוגיות על ידי משיכת קווים בקיסם על השוקולד, אבל זה לא חובה.
מחזירים את התבנית למקרר עד שהשוקולד מתקשה. זה לוקח כמה דקות, אבל הכי טוב לחכות עם זה כמה שעות.
גרסה להדפסה
תמצית מנטה אפשר להכין בבית בקלות יחסית
לוקחים וודקה סבירה, לא צריך להשקיע בזה מיליונים, ולקנות גיי גוס, ולא צריך ללכת על וודקה רעילה מצד שני 🙂
לוקחים צנצנת מעוקרת, שוכפים פנימה וודקה + חצי מנפח הצנצנת עלי מנטה שטופים
אפשר גם לשים אלכוהול 95% במקום וודקה, אבל זה רצוי לדלל את זה עם סירופ סוכר 1:1
כלומר נגיד 100 גרם סוכר על 100 גרם מים, ולשים כמות שווה לאלכוהול כדי להפית את רמת אהלכוהול למשהו סביר
שמים בארון לחודש, מנערים מידי כמה ימים, אחרי חודש מסננים את העלים החוצה, ומבקבקים
איך מעקרים צנצנת? הכי קל שוטפים טוב במים וסבון, שוטפים שוב במים
שמים בתנור כשהצנצנת הפוכה על 160 מעלות 10-15 דקות 🙂
חשוב להוציא את הצנצנת הפוכה ולהשאיר אותה הפוכה עד המילוי כדי שהיא תשאר "מעוקרת"
דרך אגב זה לא חובה, כי ריכוז האלכוהול כל כך גבוה בוודקה ששום דבר לא ישרוד שם
הי ליבי (סליחה על התגובה המאוחרת) – עשינו אותם כל כך ממזמן שאנחנו בקושי זוכרים כמה יצאו. לדעתנו בסביבות ה-10-12 עוגיות, תלוי גם בגודל.
היי,
נראה מהמם, אבל כמה עוגיות יוצאות מהכמות במתכון?
פחות או יותר כמובן, אבל שאני אדע בערך למה להתכונן, ואולי להכפיל את הכמות כי אני חולה על שוקולד ומנטה 🙂
אז עשינו היום את העוגיות האלו אבל בגלל שלא מצאנו תמצית מנטה עשינו חלק עם תמצית שקדים וחלק עם תמצית אייריש קרים 🙂 העוגיות עם תמצית השקדים מאוד מזכירות מרציפן (לא מפתיע :-)) ובסה"כ יצא טעים להפליא! החלטנו שחייבים אבל להשיג תמצית מנטה ולנסות גם איתה כי אז זה בטוח יהיה הרבה יותר שווה!
לדעתנו הן ישמרו במקרר לפחות שבוע וחצי
גיליתי את הבלוג שלכם היום במקרה והוא פשוט מקסים 🙂 העוגיות האלו נראות פשוט מדהימות ובתור אחת שמתה על השילוב של שוקולד ומנטה ברור לי שהמתכון ינוסה בקרוב :-). רק שאלה אחת לגבי אחסון העוגיות: איך יהיה הכי טוב לאחסן אותן ולכמה זמן אפשר לשמור אותן?
נ.ב – התבקשתי להוסיף – חובב המנטה אומר שזה ממש ממש טעים ונפלא, למרות החסרונות שמניתי.
האמת שאני מאוכזבת.
יוצאת כמות ממש קטנה, למרות שלא עשיתי אותם גדולים במיוחד.
כמו כן חצי מהשוקולד נשאר בקערה, למרות שלא חסכתי בציפוי. יכולתי להשתמש בטבלת שוקולד אחת, סתם בזבוז.
הטבילה בשוקולד דווקא לא היתה מסובכת פשוט כי לא ניסיתי להישאר נקיה, אז לקחתי כל אחד בידיים וטבלתי אותו.
מי פה אבל רק בטעם פפרמינט 🙂
העוגיות המקוריות הן פחוסות וגדולות יותר. העוגיות שלנו יותר שמנמנות ובקוטר, נגיד של 6 ס"מ. אבל יש פה יד מאוד חופשית….
אז אני מבינה שאי אפשר להשיג את תמצית המנטה בסתם סופר גדול? (אולי בחנות טבע?)
אפשר להשתמש במי פה במקום 😉 (סתם)
באיזה קוטר בערך העיגולים צריכים להיות כשהם מעוכים?
להקפיא, זה הפתרון ואז הטבילה קלה ולא מלכלכת, להניח על נייר משומן. וכדאי לערבב שוקולד עם 2 כפות שמן ככה יוצא ציפוי דק עדין ונגיס ולא שביר.
חיפשתי מתכון לעוגיות שוקולד מנטה, ומצאתי את עצמי כאן. יופי של בלוג יש לכם – נרשמתי לעדכונים במייל 🙂
איילה – קודם כל, ברוכה הבאה.
הרעיון שלך בהחלט טוב, שווה לנסות אותו.
ראשית – בלוג נפלא! הגעתי בעקבות הפרסום בוואלה.
שנית – אולי אפשר לנסות להזריק את השוקולד על הדברים הנפלאים הללו, להכניס שוב לקרור/הקפאה קצרה ואז להפוך ולהזריק על הצד השני.
כמה חיכיתי למתכון הזה!!!!!!!!
תודה עצומה!
אין ספק שלצפות את העוגיות האלה זה עסק מלכלך נורא. אבל הן נראות שוות לגמרי. יופי של צילומים!:)
שלחו לי את הפוסט הזה וישר העברתי אותו לאחותי. אתמול היא הפתיעה אותי עם צלחת מלאה בפפרמינט פאטיס, בדיוק כמו ה"אמיתיים". תודה רבה על ההשקעה, המתכון מושלם. כמו כן, התמונות עזרו מאד להחליט שאני רוצה אותם!
תודה! לא הכרנו את החנות הזאת, אבל נבדוק אותה בהזדמנות
קודמכל, נראה מעולה.
לגבי תמצית המנטה: יש לי בבית צנצנת קטנטנה וסימפטית של תמצית מנטה טבעית שקניתי בחוות התבלינים בבית לחם הגלילית. אל חשש! יש גם בתלביב דברים של חוות התבלינים, ב"חכמת האדמה" ברחוב קינג ג'ורג', לא רחוק מרחוב הנביאים.
אני לא מתה על שילוב שוקולד-מנטה אבל העוגיות האלה עושות לי חשק לתת לזה צ'אנס נוסף! הן נראות פשוט מעולה והשילוב היפהפה הזה של השחור-לבן פשוט כובש!
נראה מעולה. והייתי קוראת להם ממתקים במקום עוגיות 🙂
(עכשיו עולה על דעתי שיש כמה מחברי מתכונים שהיו קופצים על ההזדמנות לקרוא להם "פינוקי שוקולד-מנטה" או "עינוגי שוקו-מנטה"…)
בכל מקרה, תתחדשו על האתר היפה. היה כיף לגלות אתכם.
לא ניסינו את העוגיות בלי תמצית המטה, כנראה שלעוגיות יהיה טעם סוכרי (רוב התוך עשוי מאבקת סוכר) מצופה בשוקולד. לדעתנו זה ייצא די אנמי והיינו כבר עושים עוגיות אחרות…
יש לכם מושג אם זה יהיה טעים בלי תמצית מנטה? או שזה ממש סתם? אני לא אוהבת מנטה ושוקולד (אתם בטח אהבתם יורק בארה"ב- אה?) וגם לא תמציות אחרות של פירות…. שוקולד נטו!
סתם רעיון (שאנסה כשאכין את העוגיות, שנראות מעולות) – אולי להקפיא את העוגיות לכמה שעות, ואז כשהן ממש קשיחות פשוט לקחת אותן עם הידיים ולטבול בשוקולד?
לדנה – תמיד אפשר להחליף את תמצית המנטה בתמצית תפוז, למשל. אבל מנטה או נענע עם שוקולד זה מצוין (נסו את זה של לינדט).
נראה נפלא! ובכלל אתר מקסים
הייתי נותנת לך ציון קצת יותר גבוה מממוצע במטבח P;
חוצמזה נורא רציתי שתי נקודות אבל כבר פתרו לפני
אנסה את מזלי בפעם הבאה
🙂
כלי קטן זה באמת רעיון טוב. בקשר למסננת זה יכול לעבוד, אבל מצד שני העוגייה עלולה לא לא לשקוע בשוקולד. זה מאוד תלוי בכמה השוקולד סמיך/דליל/חם/קר באותו הרגע.
מה אם לשים את הלבן בתוך מסננת קטנה ולטבול הכל בתוך השוקולד?
א. אני תמיד אומרת שעוגיות שוקולד – מנטה זה כמו לצחצח שיניים ולאכול ממתקים באותו הזמן. זה דבר חיובי, גם אם לא נשמע כך (עבורי).
ב. אנסה את המתכון, אבל יש לי הרגשה שערבוב שמן ולא חמאה לתוך השוקולד יהפוך את פעולת הציפוי לקלה יותר, מנסיון עם מתכונים דומים.
אפשר גם להעביר כל פעם מעט שוקולד לכלי קטן, ולהפוך את העוגיות בתוכו.
לא היו לנו כאלו בבית, רק קיסמים, שלפי התמונות די פיצלחו את העוגיות…. נראה לנו שגם עם השיפודים הגדולים יותר העוגיות לא היו שורדות
תמצית מנטה, ראינו רק בגרסא אחת שנראית ככה:
ואותה קונים בחנויות המתמחות (תמיד רצינו לכתוב את זה!)
מדהימות
הייתי קוראת לזה חטיפי שוקולד מנטה
מתה על מנטה ובדיוק חיפשתי מתכון לעוגיות שוקולד צ'יפס עם שוקולד מנטה.
אולי לטבילה בשוקולד אפשר להשתמש בבר-בי-קיו סטיקס? הם קשיחים יותר מקיסם..
מאיפה משיגים את תמצית המנטה?
יש סוגים טובים יותר ופחות?
שיחקת אותה, אני מעריצה של המנטה+שוקולד!
זה נראה מדהים!!
בתור מכורה ל"אחרי שמונה" אהיה חייבת לנסות. יש לכם המלצה על תמצית מנטה מסויימת? מעולם לא רכשתי כזו ואני לא יודעת אם יש הבדלים בטעם. אני לא רוצה עוגיות בטעם משחת שיניים… :O)
מנטה זה טעים (כמו אוכל) ומרענן וכייפי. השילוב שלו עם שוקולד מריר טעים לאללה וזה סוד הקסם של העוגיות.
וקיבלת שתי נקודות 🙂
לא מבינה את סוד הקסם של העוגיות- חוץ מזה שהן מהממות.
הקטע המוזיקלי- פפרמינט פאטי היא גם דמות בפינאטס, לא?