לפני שבוע ניסינו לחבר כמה מתכונים ולהכין את עוגיות השוקולד צ'יפס האולטימטיביות. כשלנו במשימה ונשארנו עם פתיתי שוקולד צ'יפס לא מנוצלים. לא יכלנו לעמוד בעוד כישלון והחלטנו לכוון את הפתיתים למתכון אחר. מכאן ועד למתכון עוגיות הסקנדל* של מרתה סטיוארט, הדרך היתה קצרה. במילה אחת: שוקולד. בשתי מילים: הרבה שוקולד.
מרכיבים:
220 גרם שוקולד מריר
60 גרם חמאה
שני-שליש כוס קמח (כ-90 גרם)
חצי כפית אבקת אפייה
רבע כפית מלח
שתי ביצים גדולות
רבע כוס (60 גרם) סוכר חום דחוס או רבע כוס וכף של סוכר חום בהיר (60 גרם)
כפית תמצית וניל
200 גרם שוקולד צ'יפס (שני שליש חבילה, אפשר להתפרע ולשים את כולה)
מחממים תנור ל-180º
ממיסים את השוקולד והחמאה על סיר כפול, או במיקרוגל.
בקערה נפרדת מנפים יחדיו את החומרים היבשים – הקמח, אבקת האפייה ואת המלח. במקור המתכון דרש חצי כפית מלח, שבהכנה ראשונה הורגש מאוד. מי שאוהב להרגיש את הטעם המפורש של המלח בתוך העוגייה, שיתכבד וישים חצי כפית מלאה. לנו מספיקה רבע כפית.
לפני השלב הבא, כמה מילים על הסוכר. המתכון המקורי, כמעט כמו כל מתכון עוגיות של מרתה, דורש שימוש בסוכר חום בהיר דחוס. בארץ לא מצאנו כזה סוכר, אלא רק סוכר גולדן קלאסי, שהוא סוכר חום בהיר ויבש שנמכר בכל הסופרים. אם אתם מעדיפים להשתמש בו, קחו בחשבון שנפחו שונה מזה של החום הדחוס, לכן רבע כוס של סוכר חום בהיר, לא שווה לרבע כוס סוכר חום דחוס. בנפחים הקטנים זה פחות משנה, אבל עדיין טוב לדעת.
בקערת המיקסר מקציפים את הביצים, הסוכר ותמצית הוניל עד לקבלת עיסה תפוחה. לעיסה מוסיפים את השוקולד המומס, ואת תערובת החומרים היבשים. כדאי להכניס את החומרים היבשים בכמה נגלות כדי שלא יעשו בלאגן מסביב. זהירות לא לעבד יותר מדי כדי שהעוגיות לא יצאו קשות.
מוסיפים את פתיתי השוקולד צ'יפס לתערבות ומקפלים רק עד שהם מתכסים בשוקולד ונראים כמו פניני שוקולד מבריקות.
בעזרת כפית מסדרים את העוגיות על תבנית האפייה. אפשר לעצב עוגיות גדולות יותר עם כף, אבל לדעתנו הן יוצאות בגודל מושלם אם משתמשים בכפית. שימו לב שאתם משאירים מספיק מרווח בין העוגיות, כי הן מתפשטות בתנור. אופים 10 עד 12 דקות. העוגיות עדיין צריכות להיות יחסית רכות במרכזן לאחר הזמן הזה. מצננים ומשתדלים לא לאכול הכל בבת אחת.
גרסה להדפסה* ראינו את אותו המתכון לעוגיות גם בבלוג של שירלי נמש. בגלל זה השם העקום של המתכון, לא רצינו להעתיק.
היי לירון, סורי על התגובה המאורחת, הבלוג הזה נוטה לספר לי על תגובות בחודש וחצי איחור. לשאלתך – גם אני תהיתי והאמת שלא עשיתי מעבר ללתהות. אני מנחשת שזה קשור להמון גורמים – כמות הביצים במתכון, המקום בתנור, משך האפייה וכו'
מתכון מדהים כרגיל!!!! בבקשה עזרי לי למצוא פתרון לבעיה שמטרידה אותי מאוד מאוד!!! מה גורם לקרום העוגיה להיות מבריק בהיר וסדוק ומה גורם לקרום העוגיה להראות מקומט וכהה? (הטעם אותו טעם, תפוחות, פאדגיות וטעימות).
מחכה לתשובתך בקוצר רוח, הבקשה אל תתעלמי.
היי נטע, סליחה על העיכוב בתגובה, מערכת הניהול של הבלוג החליטה להסתיר ממני את התגובה שלך… מהמתכון הזה יוצאות לא מעט עוגיות, כ-24. מקווה שיצא טעים
היוש,
כמה עוגיות בערך יוצאות מהמתכון? מתלבטת אם להכפיל כמות להמון אורחים שמגיעים אלינו
🙂
זה היה כול כך טעים עד שזללתי אתכול המיצרכים כשעירבבנו אותם (אלה בת 7.5)
זה היה כול כך טעים עד שזללתי אתכול המיצרחים שאירבונו אותם
Hi can Iuse white sugar?i dosent have a brown..
אני בדיוק מכינה את העוגיות ואין לי בבית סוכר חום. האם אפשר להשתמש בסוכר לבן רגיל?
תודה
שלום. אני מבקרת בבלוג שלכם בקביעות ונהנית מהמתכונים ומהצורה אסטתית בה הם מוגשים. האמת היא שרק היום יצא לי לעשות מתכון שלכם ו…אכן מדובר בעוגיות סקנדל. תודה.
תודה!
אפשר להחליף באגוזים
שלום וברכה,
האם אפשר לעשות עם אגוזים במקום שוקולד ציפס?
שלום, כתבתם למעלה שאתם לא ממליצים להחליף את החמאה במחמאה או מרגרינה.
השאלה אם זה באמת קריטי כי אני רוצה שהעוגיות תהיינה פרווה.
עוגיות מעולות!
רציתי לשאול למה נוצרת שכבה דקה בהירה על חלק מהעוגיה? זה קשור לחמאה?
עוגיות קלות ומושלמות. הבנות שלי התעלפו. ממש כיף!
יצאו פיצוץ!!!
שלום רוני – לא הבנו את השאלה. האם את מתכוונת למה חום האפייה? אם כן, אז יש לאפות ב-180 מעלות.
באיזה חום לחמם את העוגיות?
זה כתוב בשורה השלישית בפוסט, מעל התמונה הראשונה.
המתכון הזה הוא העתקה מדויקת של מרתה סטיוארט (ואפילו שירלי נמש- שממנה העתקתם- אומרת את זה בפוסט שלה)!!!
לפחות תציינו את המקור!!
שלום לכם
חשבתי להכין את העוגיות השוות האלה לאחי שטס לטיול ורציתי לשאול אם נראה לכם שהם יהיו טעימות גם כמה ימים אחרי האפייה
תודה
לילך
שלום, הכנתי את העוגיות בעבר והם יצאו מושלמות וסדוקות. כמו שצריך! פעם שנייה שהכנתי הם לא יצאו סדוקות. אני הלכתי לפי המתכון .יש משהו שאולי פיספסתי? תודה.
העוגיות ממש טעימות וגם נראות טוב וגם רכות
אני מציע להשים אליהם אבקת סוכר תודה על המתקון הטעים !!!!!!!!
הכנתי אותן היום. גם לי לא יצא הציפוי הבהיר והמבריק הזה, למרות שהן לא יצאו קשות או שרופות (מבחוץ הן נראות סטנדרטיות למופת). בני הבית טוענים שהן טעימות (אני הורדתי רק לק על הבלילה, מכיוון שאני אמורה להיות בגמילת מסוכרים פשוטים) אבל טיפטיפה מתוקות מידי. יכול להיות שזה אשמת הסוכר הלבן? השתמשתי בו לאור ההערות כאן בבלוג על היעדר הסוכר החום בהיר הדחוס…
ערן ועידית
אתר מקסים גיליתי אותו היום בבוקר ופשוט התענגתי על התמונות והמתכונים. שמרתי במעדפים ואין ספק שהמתכונים ינוסו בקרוב…
הכנתי את העוגיות שוקו שוקו וזה בהחלט סקנדל… כשהילדים יבואו הם יטרפו הכל אז החבאתי חצי מהכמות…
כל הכבוד ותודה.
דרך אגב הכנסתי מחמאה במקום חמאה (כדי שהעוגיות לא יהיו חלביות) ועדיין העוגיות נהדרות ומענגות!
אני הכנתי את העוגיות האלה ויצאו לי מאולות.
שהכנתי את העוגיות יצאו ל בערך 120 עוגיות
אנחנו לא ממליצים להחליף את החמאה
אפשר להחליף את החמאה במרגרינה או במחמאה?
נטע, אין שום בעיה להשתמש בשוקולד קצוץ, רק אל תקצצי יותר מדי קטן, כדי שהשוקולד לא ונעלם בתוך העוגיה.
בהצלחה, ספרי לנו בתגובות איך יצא 🙂
במקום השוקולד ציפ'ס אפשר להחליף בקוביות שוקולד מריר קצוץ?
ויש לכם אתר מעולה גיליתי אותו היום וכבר אהבתי את העוגיות האלה אני רוצה להכין אותם.
באמת מעולה!
הכנתי דווקא עם סוכר לבן פשוט אבל קמח מלא (זה מה שהיה לי בבית) ויצא מעולה!
חבל שלא הכנתי כמות כפולה 🙂
תודה רבה ממני ומכל בני ביתי 🙂
בהחלט הפכו לעוגיות החביבות עלינו בקיץ (מומלץ בליווי כוס קפה קר)!
הי איילת
יכול להיות שבאמת טמפ' התנור היתה גבוהה מדי או שהשארת אותן יותר מדי זמן בתנור.
חשוב גם לצנן אותן כמו שצריך
הכנתי את העוגיות, יצאו לי כ-30 אני חושבת. אבל קצת התאכזבתי שהן לא יצאו כמו בתמונה. הן יצאו יותר כהות וכמקשה אחת. עדיין מאד טעימות ושוקולדיות, אבל לא כמו בתמונה, עם הציפוי העדין והבהיר הזה. איך משיגים אותו?
אגב, הייתי צריכה להוציא אותם הרבה יותר מהר מהתנור ממה שחשבתי, כי ראיתי שהן תכף יישרפו. אולי הטמפ' של התנור שלי הייתה גבוהה מדי?
שני – תודה רבה 🙂 מהמתכון הזה יוצאות כ 24 עוגיות
היי,
גיליתי את הבלוג הזה היום והוא פשוט מקסים! בטו דו ליסט שלי להכין את החזה עוף ביין עם אטריות אורז וגם את העוגיות האלה.
כמה עוגיות בערך יוצאות במתכון הזה?
תודה ושבת שלום!
מבטיחה לבקר פה באופן קבוע 🙂
זהו המתכון הכי טוב לעוגיות שוקולד צ'יפס. הכי טוב. האמנו לי. אני אחת שבודקת במליון מקומות באינטרנט, איזה מתכון הכי מוצלח לפני שאני עושה משהו… והתמונות של העוגיות הללו היו נראות לי הכי מגרות, לכן הכנתי אותן ולא התאכזבתי, בעצם כן התאכזבתי- שלא עשיתי כפול!!!! (דרך אגב-הבדיקה שלי כשאני רוצה מתכון מסויים הוא להכנס לגוגל ולכתוב את שם המתכון שאני רוצה, ואז לוחצת על תמונות, ומתוך כל התמונות של המאכל המסויים הזה, אני בוחרת את התמונה שהכי מגרה אותי, והולכת על זה… פשוט לא???)
כן, צריך לוותר על אבקת האפייה.
אגב, אם את נתקעת בלי קמח תופח, אז החוק הוא שעל כל כוס קמח שמים כפית אבקת אפייה.
שאלה בורה – אם משתמשים בקמח תופח (קמח עוגה) אז לא שמים אבקת אפיה?
היום! היום זה היום! אני הולכת להכין את זה ולא אכפת לי כלום 🙂
טוב, אנסה…
תודה ושבת שלום
תנסי להכניס אותם קרות מהמקרר אל התנור החם, ולבדוק שאבקת האפייה שהשתמשת בה טרייה ולא עמדה בארון פתוחה כמה שבועות.
נראה נפלא אבל תמיד העוגיות הללו (לא ממש הללו אבל הסוג הזה) מתפשטות לי בתנור ונהיות חטיבה אחת…
גם אם אני משאירה מספיק רווח ומוציאה אותן מן התנור בדיוק בשלב הקריטי שלהן.
נואשתי
אולי להגדיל קצת את כמות הקמח?
הי מיטל
לא ידענו את זה, תודה על המידע החשוב. עכשיו אנחנו מרגישים פחות מקופחים ממה שחשבנו 🙂
Eran and Idit,
I just saw your blog for the first time and immediately fell in love with it, as it reflects your passion for kitchen creations. I am an avid cook and baker myself and when i moved to L.A., about three years ago, i had to figure out a lot of conversions for Israeli/American ingredients. One of the things i found out is that LIGHT BROWN SUGAR as sold in the states nowadays is nothing more than sugar with molasses as coloring agent. It is not moist and does not have any of the unrefined/unprocessed qualities of original brown sugar. Furthermore, it is granulated in a way that greatly resembles Israeli white sugar, as sold in every supermarket. In short, replacing it with regular white sugar will give you the same result.
sorry for the English, Temporary computer problems
Its realy good. looks and tastes awesome
Savta says too.
חמאת בוטנים! איזה רעיון מעולה!!
צריך להוציא את העוגיות האלה מחוץ לחוק!!!!
מילא שאי אפשר להפסיק לאכול- הן נגמרות נורא מהר ככה, אבל אי אפשר להפסיק להכין….
אני הוספתי שתי כפיות גדושות חמאת בוטנים- יצא מופלא. ואם מצליחים להחזיק מעמד הן יותר טעימות יום אחרי.
הכנתי אותן לארוחה המשפחתית, יצאו נהדרות!
אנחנו מניחים שאפשר… תנסה ותגיד לנו איך יצא
אפשר להשתמש גם בשוקולד צ'יפס לבנים(בנוסף למריר)?
נראה לי יתן שילוב לא רע…
הכנתי היום ויצא ממש טוב!
תודה 🙂
שמעתי את קרין גורן אומרת השבוע בתוכנית שלה שהיא לא משתמשת בדמררה (היא ביטאה את זה בצורה משונה, או לכל הפחות שונה מאיך שהייתי משוכנעת שמבטאים את זה), כי זה לא נמס מספיק טוב.
אני חייבת לומר שאני משתמשת כמעט רק בדמררה, אבל אני שמחה שמצאתי מקום לספר את זה, כי זה הסעיר אותי למדי!
הודעה אחרונה ומציקה- עכשיו שמתי לב פתאום להערה בנוגע לכמויות של הסוכר, אז אפשר להתעלם מהשאלה. סליחה!
אה, ודרך אגב, ממש לאחרונה מצאתי את הבלוג ואני נהנית ממנו מאוד. 🙂
הכנתי את המתכון אחרי שראיתי אותו בבלוג, ועדיין מוזר לי להקציף את הביצים בשלמותן. זה בטוח תקין? העוגיות יצאו נהדרות ועדיין, עדיין מוזר…
בנוגע לסוכר החום- השתמשתי בכמות שרשום ויצא טעים. אני שוקלת להכפיל את הכמות לשימוש הבא. לא הבנתי אם כן מה ההשוואה בין הסוכר הבהיר לכהה?
והערה אחרונה סופית- השתמשתי בשוקולד שחור קנוי פרה 70% קקאו ויצא טעים. אבל נראה לי שהחך השוקולדית שלי לא בררנית במיוחד… 🙂
אה, ואני הולכת עם השם שהשתמשו בפורום -"שערורייתיות". 🙂 שיותר מתאים לOutrageous (השם המקורי).
נשמעת טוב החנות הזאת, וגם די קרובה לבית שלנו. טוב, רק עברנו לפני חודש, אני מכירה רק את פלאשף ברמת גן… ואת כל ה"יבשים" אני בדרך כלל קונה בלוינסקי. אבל נראה לי שאני אנסה את החנות הזאת באמת. תודה!:)
זאת חנות בסוף רחוב הרצל, קרוב לז'בוטינסקי – אלמוג והראל. החנות הכי טובה אבר. אנחנו קונים בה אגוזים לקלייה ופירות מיובשים – וכל הדברים "היבשים" (שוקו, דבש, חמאת בוטנים, נודלס, שימורים וכו') במחירים הרבה יותר זולים מהסופר.
עברת לרמת גן?
מה הכתובת?
אנחנו קונים בחנות הפלאים שלנו ברמת גן שוקולד גרמני 60% במחיר המצחיק של 3 חבילות בעשרה שקלים. אין לו ממש שם חוץ מ – Chocolat Noir והיצרן הוא: לודוויג שוקולד, גרמניה.
הוא עושה את העבודה כמו שצריך
מהממות!
נראות שוקולדיות ומפנקות להפליא:-)
באיזה שוקולד אתם משתמשים?
כבר ראיתי אותן לפני כמה ימים בבלוג של שירלי נמש
המתכון נוסה פעמיים והוא מדהייייים ברמות קשות לאוהבי ומוקירי השוקולד
תודה תודה על המענה המהיר , אני אקח את זה בחשבון .. באמת שמתי לב שהוא לא ממש בר-המסה
ורק שתדעו שהשם הזה ממש חמוד , אני אוהבת את המילה סקנדל בהקשר של אוכל טעים , ולכשאאפה את העוגיות ואפיצן לכל עבר , כך בדיוק אקרא להן
🙂 אני אמשיך לבקר כאן על בטוח , אני רעבה כל הזמן
עוד מתכון של מרתה סטיוארט?!
תחי רייצ'ל ריי!!!!!1
תודה תודה 🙂
סוכר דמררה נכנס לקטגורית הסוכר הלא דחוס, כמו הגולדן קלאסיק. הבעיה עם הדמררה, שלדעתנו יש לו טעם משתלט מדי ולנו זה טיפה מפריע. אם אין לך בעיה עם זה, לכי עליו, רק קחי בחשבון שיותר קשה לו להתמוסס בתערובת.
ראשית כל ,ברכותיי על האתר המקסים , הוא עבר את הסינון הסנובי שלי ונכנס בכיף למועדפים : מקסים ומשובב נפש , אנושי, מוסיקלי , ונראה טוב – באתרים כמו בגברים , צריך לדעת להתמקד 🙂
ועכשיו אני זוממת על העוגיות היפות האלה : ורק שאלה : לאיזו קטגוריה נכנס סוכר דמררה , אם בכלל ?
תודה 🙂
ממש נשמח אם תשאל את אמך לגבי הסוכר. חיפשנו בכמה חנויות מתמחות וגם בחנות התבלינים והמזון האהובה עלינו ומצאנו רק את החום הכהה
זה מה שטעמתי ביום רביעי, נכון? פאקינג הל, אלה באמת עוגיות שערורייתיות למדי!
לגבי הסוכר החום הדחוס – אני בטוח כמעט לגמרי שלאמא שלי תמיד יש סוכר כזה ולא גולדן קלאסי, אז כנראה שאפשר להשיג אותו בארץ. מצד שני, ממש אתמול חיפשתי אחד כזה בסופרים ולא מצאתי.
העוגיות האלו באמת מדהימות.
הכנתי אותן מהבלוג של שירלי אבל באמת שווה לפרסם אותן שוב.
הן בתכנון שלי להשבוע פעם נוספת.
תודה.
אחח זה נראה כל כך טוב. כמעט נתתי ביס למסך. תודה על המתכון הזה! יש לי יומולדת עוד כמה ימים ועכשיו אני יודע מה אני הולך לאכול 🙂