ארוחת יום העצמאות שלנו (או מיני המבורגרים וצ'יפס בתנור)

חג עצמאות שמח קוראי הבלוג היקרים! מה עשיתם היום? מנגל בצומת מסובים או בר-בי-קיו אצל הדודים בסביון? אנחנו במחשבה ראשונה רצינו לבלות את יום העצמאות הזה בפארק הקרוב לביתנו (בהליכה נמרצת עם הכלבה), אך המחשבה על עשרות הממנגלים על כל פיסת דשא זעירה גרמה לנו להשאר בבית. אבל, נאמנים למסורת, החלטנו להכין לעצמנו ארוחת יום עצמאות בשרית שלא תבייש אף מסעדה אמריקאית בסביבה. את ההליכה הנמרצת נעשה ביום אחר.

מאחר ורצינו לעבוד קשה בחג הזה, הכנו בעצמנו (כמעט) את כל החלקים מהם הארוחה שלנו הורכבה: את הלחמניות, ההמבורגר ואת הצ'יפס. לכן, הפוסט הזה יהיה מורכב משלושת החלקים האלו.

הלחמניות
כמובן שאם יש לכם מיקסר עומד, זה הכי טוב. אם אין, אתם יכולים ללוש את כל החומרים בידיים אבל אל תנסו להכין את הבצק עם מיקסר ידני. זה ישרוף אותו וחבל.
הכמות הזאת מספיקה לשמונה לחמניות. זה אומר שישארו לכם ארבע לחמניות מיותרות. קשה לחלק את המתכון הזה לחצי בגלל שיש בו ביצה אחת. אז תשמרו את הלחמניות הנוספות לכריך למחר, או סתם לנשנוש בלילה עם שאריות חומוס. מתכון של קרין גורן.

המרכיבים ללחמניות
3 וחצי כוסות (500 גרם) קמח
שליש שקית (20 גרם) של שמרים טריים
כוס (240 מ"ל) מים
ביצה גדולה אחת
רבע כוס (50 גרם) סוכר
כפית גדושה של מלח
2 כפות שמן
חלמון מדולל במים לזיגוג
שומשום לקישוט

בקערת המיקסר מערבבים את הקמח והשמרים. מוסיפים את המים, הסוכר והביצה ומעבדים עד להטמעות. מוסיפים את השמן והמלח ונותנים למיקסר לעבוד עשר דקות עד שהבצק הופך להיות גמיש ומעובד מספיק. אל תתנו לביצה ולסוכר לעמוד ביחד אלא תערבלו אותם מיד, כי סוכר "מבשל" ביצים חיות.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות ומשמנים קצת גם את פני הבצק (כדי שלא יתייבש). מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה (עד להכפלת הנפח).

אחרי ההתפחה הראשונה, מעבירים את הבצק למשטח מקומח (לא יותר מדי) ומחלקים לשמונה חלקים. מעצבים לכדורים: מותחים את שטח הפנים של כל כדור החוצה – זה אומר שמותחים את הכדור בין שתי הידיים ותוחבים את הצדדים המתוחים מתחת לישבן שלו. זאת כדי ליצור פני שטח חלקים לכדור.

מכדררים את הכדורים על משטח מתחת לאגרוף פתוח להשלמת עיצוב הכדור.

מניחים את הלחמניות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומכסים במגבת מטבח לחה (ונקייה). מתפיחים שוב עד להכפלת הנפח (בערך שעה). כשהלחמניות תפוחות, מורחים עליהם את החלמון המדולל ומפזרים שומשום מעל (או קצח, פרג או כל תוספת העולה על רוחכם).
אופים בתנור שחומם מראש לחום של 200º למשך 10-12 דקות.
מצננים לפני שחותכים אותן.

צ'יפס בשמן זית בתנור
אנחנו לא חובבים גדולים של טיגון בשמן עמוק. אבל הדחף לאכול צ'יפס ליד ההמבורגר גרם לנו לא לוותר, ולהשתמש ברעיון נחמד של דורעם גונט לצ'יפס בשמן זית בתנור.

המרכיבים לצ'יפס
תפוחי אדמה מקולפים וחתוכים לרצועות של כסנטימטר
שמן זית
מלח

מחממים את התנור לחום הכי גבוה שניתן. מסדרים את תפוחי האדמה בשכבה אחת בלבד על תבנית האפייה. מושחים בשמן זית מכל הכיוונים החשופים.

מכניסים לתנור ל-10-15 דקות (או עד שהם מתחילים להזהיב). מוציאים מהתנור, הופכים את הצ'יפסים עם מלקחיים או שני מזלגות ומורחים שוב בשמן את הצד שהיה למטה. מכניסים לעוד 10-15 דקות (סה"כ כחצי שעה בתנור). מוציאים ומפזרים מעל מלח.

מיני המבורגרים
למה מיני? כי זה התאים לגודל של הלחמניות שיצאו לנו. חוץ מזה, מיני זה חמוד ולוקח פחות זמן על המחבת מאשר המבורגר גדול. מה שאומר שאחרי כל ההכנות הקודמות היינו צריכים לחכות פחות זמן לאכול. והיינו מאוווד רעבים.

המרכיבים
500 גרם בשר בקר טחון
בצל קטן קצוץ
מלח ופלפל גרוס
כפית חרדל
שמן לטיגון
אנחנו הוספנו גם: חצי כפית רוטב ברביקיו, חצי כפית רוטב ווסטרשייר
אפשר בנוסף: עשבי תיבול, בצל מטוגן (במקום הבצל הטרי), זרעי כוסברה קצוצים, שמן זית, צ'ילי חתוך ועוד.

בקערה, מערבבים היטב את כל החומרים. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה. בזמן הזה, כל חומרי הקציצה נקשרים אחד עם השני, הודות לחרדל. אם החלטתם לוותר על חרדל, תוסיפו קצת מים לעיסה כדי שתחבר את הכל. מוציאים מהמקרר כעשר דקות לפני הטיגון, כדי לא להניח בשר קר מאוד על האש.

מחלקים לארבעה חלקים שווים, מכתתים בידיים לצורת המבורגר ומניחים בצד.

על מחבת יבשה וחמה (פסים או ברזל יצוק אם יש) מניחים את חצאי הלחמניות (שהצד הפנימי כלפי מטה) וקולים כשתי דקות. מניחים בצד.

מוסיפים למחבת את השמן ומחכים שיתחיל להעלות עשן. אם המחבת מלוכלכת קצת מהלחמניות הקלויות, יש להסיר את הפירורים עם מגבת. זהירות לא לקבל כוויה.
מניחים את ההמבורגרים במחבת וצולים שלוש וחצי דקות צד אחד. הופכים, מכסים את המחבת לשתי דקות, מסירים את המכסה וצולים עוד כדקה-שתיים בלי מכסה. המכסה יוצר עוד חומם מסביב ומזרז את בישול הבשר מבפנים בלי לייבש את החוץ. זה יביא אתכם לדרגת צלייה של מדיום.

מוסיפים להמבורגר שעל הלחמנייה ירקות פרוסים ורטבים כאוות נפשכם.

חג עצמאות שמייח לכולם!

גרסה להדפסה