אתמול הלכנו לביתו של חברנו הטוב (ושכנינו) גיא חג'ג' למפגש לייבל. גיא ושותפו הרוחני בנימין אסתרליס מנהלים את הלייבל הקטן והמשובח Hiss Records, שמוציא בימים אלו את אלבום הבכורה של היוצר הבאר-שבעי נדב אזולאי. כמיטב מסורת הלייבל, גיא ובנימין מזמינים לביתם חברים ומכרים לחגוג את האלבום החדש ולהקים פס יצור קטן שבו אורזים את הדיסקים בצורה ידנית. בין לבין גם מנשנשים ושותים יין טעים מבית היוצר של יקב יעקב (אבא של בנימין). אנחנו תרמנו לנשנושים חטיפי קוקוס ששילבו בתוכם את הצירוף הבלתי אפשרי: גם דביקים וגם פירוריים. קינוח כל כך קל להכנה, שזה לא יאומן.
המתכון הוא של איימי שרבר מהמאפייה הניו-יורקית Amy’s Bread. במקור המתכון כלל מרכיבים שאין / קשה למצוא בישראל כמו גרהאם קרקרס וקוקוס טחון גס ממותק (שניתן למצוא רק בחנויות מתמחות), לכן התאמנו אותו למטבח הישראלי הממוצע. את הגראהם קרקרס החלפנו בפתי בר, אבל כדאי מאוד להשתמש בביסקוויטים קטנים מסוג לוטוס שנוהגים להגיש לצד הקפה. יש להם טעם קרמלי ועשיר יותר. את הקוקוס הממותק החלפנו בקוקוס טחון רגיל (לא ממותק).
ניסינו לחתוך קצת בכמות הקלוריות במתכון, אז במקום כמעט שתי פחיות של חלב מרוכז השתמשנו באחת ובמקום 180 גרם חמאה (במקור) הוספנו רק 100 גרם. במקרה זה, המרקם של התחתית יוצא פירורי ופחות מגובש, אבל זה לא צריך להפריע לכם בדרך לבטן. בנוסף, לא הוספנו סירופ סוכר לקוקוס הטחון כדי שיצא דומה לקוקוס הממותק, אלא השארנו אותו כמו שהוא.
מרכיבים
3 כוסות ביסקוויטים מתוקים [כ-20 יחידות פתי בר]
100 גרם חמאה מומסת
רבע כפית מלח
1 כוס שוקולד צ'יפס
2 כוסות קוקוס טחון
כוס חלב מרוכז (פחית אחת של 397 גרם)
אנחנו השתמשנו בתבנית סיליקון מרובעת של 22 על 22 ס"מ (אמא של ערן קנתה לנו!). ניתן להשתמש גם בתבנית מלבנית גדולה יותר, אך התוצר הסופי יהיה דק יותר.
מכינים את התחתית – טוחנים את הביסקוויטים לפירורים במעבד מזון, או דופקים אותם עם מערוך בתוך שקית סגורה. מערבבים לתוכם את החמאה המומסת והמלח ומפזרים בתבנית. לוחצים את הפירורים לתחתית התבנית אבל לא מהדקים יותר מדי.
מערבבים את השוקולד והקוקוס יחדיו ומפזרים בצורה אחידה מעל הפירורים.
מנערים היטב את פחית החלב המרוכז (לפני הפתיחה!) ושופכים מעל הקוקוס והשוקולד. קשה מאוד למרוח את החלב עם מרית וליישר אותו מעל המרכיבים בלי לבלגן את הכל, אז כדאי לשפוך אותו בצורה אחידה ומבוקרת.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180º ואופים כחצי שעה, עד שהשוליים מזהיבים. תשמרו על החלב המרוכז שלא יקבל גוון חום ושלא יבעבע יותר מדי.
מצננים לגמרי ומכניסים למקרר להתייצבות לכמה שעות טובות. אל תנסו אפילו לחתוך את החטיפים כשהם לא קרים לחלוטין. הם יתפרקו לכם לפני שתקרבו את הסכין. שומרים בקירור.
גרסה להדפסהלצמים מלחם בפסח, אפשר לעשות מזה קינוח פסחי נהדר (נו, קוקוס), פשוט מוותרים על תחתית הביסקוויטים. אנחנו היינו דווקא כן מוסיפים סירופ סוכר לקוקוס במקרה זה, כדי שייצב את הפתיתים ויחזיק את החטיף במקום הביסקוויטים (עד כמה שאפשר). בכל מקרה, צפו לאכול את זה עם כפית.
אפשר תמיד להחליף את הביסקוויטים במצות, אבל על זה אנחנו לא לוקחים אחריות.
חג שמח!!
מתכון לא מוצלח, הכל נזרק לפח !! החלק העליון היה נפרד מהחלק התחתון
היי מירב, מצטערת לשמוע. אמנם לא הכנתי אותו שנים אבל מעולם לא נפרדו לי החלקים. אשמח להבין למה זה קרה, שינית משהו במתכון או עשית משהו אחרת מאופן ההכנה במקרה?
אני מכירה את זה גם מניו יורק
היינו לוקחים אריזה של פקאנים, אריזה של שוקולד צ'יפס ואריזה של קוקוס (אני מניחה שמדובר ב-150 גר' אבל אולי יותר…)
שמים בשכבות בתבנית מרובעות – לדעתי פקאנים הכי למטה
ומעל שופכים באופן עיקבי את פחית החלב המרוכז את הקטנה
20 דקות
צינון וחיתוך
פשוט יאמי
טיפ דיאטתי מעוגות גבינה, אפשר להשתמש בחצי מכמות החמאה המומסת (מהחצי שכבר הורדתם, כלומר רק 50 גרם) ואת השאר להחליף בחלב. אותו אפקט מרטיב-מדביק, הרבה פחות קלוריות.
שמעתי על כך רדיו וישר הלכתי להכין. לצערי הייתי אצל ההורים שלי ואין שם חיבור לאינטרנט ובתוכנית לא הנחתם לאשפז במקרר אז התחתית התפוררה כמו גם נראה לי שלא מספיק 100 גר חמאה, אבל הפוטנציאל היה ברור. עכשיו אני עשיתי זאת שוב זה נראה מעולה (עם עוגיות גינגר כי לא היה לי לוטוס אבל זה אותו מרקם). עכשיו בתנור… אני אחראית קינוחים ביום העצמאות נראה לי שזה יהיה אחד מהם 🙂
הי גיל, תודה על ההצעות, בהחלט ינוסו בקרוב 🙂
טוב, אז המתכון הזה נהיה להיט אצל המשפחה והחבר'ה ואחרי כמה נסיונות שונים יש מסקנות:
100 גרם חמאה לא ממש מספיקים כדי לתפוס את הכל, עדיף 150 (דיאטה גם ככה לא תצא מהמתכון הזה),
להוסיף חלב מרוכז מעבר לפחית אחת לא ממש עוזר,אז פה אפשר לחסוך קצת…
והכי חשוב, חצי שעה בתנור זה הרבה יותר מדי, יש לי תנור בדרך כלל איתו צריך להוסיף אפייה מעבר למה שכתוב ברוב המתכונים ופה מספיקות בדרך כלל 20 דקות, תשגיחו טוב טוב שזה לא משחים מדי,זה נהיה לא טעים.
חוץ מזה, מתכון מעולה!
את התסבוכת עם הפחית אפשר לפתור בקלות – חלב מרוכז אפשר לקנות גם בשפורפרת, כך אפשר לשפוך בדיוק איפה וכמה שצריך.
כמו כן השתמשתי בעוגיות ג'ינג'ר ולמי שאוהב זה יוצא מצוין.
והנה דורעם גונט עם הפתרון:
http://www.mouse.co.il/CM.articles_item,1139,209,35757,.aspx
הכנתי, והייתה הסכמה קולקטיבית שזה אחד הדברים הכי טעימים בעולם.
טוב , זה עכשיו בתנור , נקווה לטוב.
הכמויות יצאו לי קצת שונות משלכם.. אם תוכלו לכתוב כמויות מדויקות יותר (גרמים, ולא כוסות) זה יעזור למוגבלי-בישול שבינינו… תודה
אוקיי, יצא ממש טעים למרות הפדיחה, תודה על המתכון! ובגלל שעקבתי אחרי כל ההוראות כמו שצריך, כנראה שהבעיה היא עם החלב המרוכז.
אם פעלת לפי ההוראות זה לא אמור לקרות. אפשר לנחש כל מיני סיבות שגורמות לזה לשקוע: התנור חם מדי, החלב המרוכז דליל מדי, אולי אין מספיק קוקס.
למרות שלדעתנו התוצאה השקועה תהיה גם טעימה, כי החלב המרוכז פשוט יתערבב לך עם הקוקוס והשוקולד.
אוקיי, עכשיו הקוקוס צף לגמרי. תבנית זכוכית מרובעת, 20 על 20 אני חושב.
מוזר מאוד. באיזה תבנית אתה אופה את זה?
הכנתי הכל, עכשיו זה בתנור, והחלב המרוכז שוקע בצדדים ונותן לקוקוס ולשוקולד לצוף. רק בצדדים though. האם אני צריך לפרוץ בבכי היסטרי?
אם הם נראים כמו שבבי הקוקוס שרואים בתמונה הראשונה (משמאל) – קונים את זה בסופר, באיזור של הירקות והפירות, ליד כל הפירות היבשים בשקית. זה טעים וממכר בטירוף
אוף-טופיקון –
יש ביוגורטריות שנפתחות עכשיו ליד כל טורטיה בר שנפתחו בכל מקום לפני שנה, תוספת ממש ממש טעימה של שבבי קוקוס קלוי. זה חום ויש לזה טעם אגדי ביחד עם יוגורט. מישהו ניסה פעם להכין את זה? או שיש איפה לקנות את זה מוכן?
חן חן.
טוב, ניסיתי כעצתכם להכין עם פחית אחת של חלב מרוכז, ואני חייבת לציין שדי התאכזבתי.
אפילו הוספתי פנימה אגוזי פקאן מסוכרים ואגוזי מלך קצצים גס.
במהלך האפייה החלק העליון בעבע מאוד והיה נראה כאילו הולך לצאת טוב אבל החלק התחתון של המלוי נשאר חנק והקרם לא חלחל למטה…
ואז הסתכלתי וראיתי בתמונה זה היה ככה אצלכם
חבל שלא הזהרתם 😀
בכל מקרה הכלב טרף
האפוי באמת די נפרד, אבל הנחנו שזה קורה בגלל שקיצצנו בכמות החמאה מהמתכון המקורי. אצלנו זה לא הפריע לחבר'ה לזלול את הכל תוך כמה דקות.
לא הכנו את זה עם שתי פחיות – החלטנו שאנחנו מתחילים לעשות ספורט לפני שאנחנו נכין את זה עוד פעם…. בעקרון זה נראה לנו קצת יותר מדי בשביל הכמות הזאת. אולי פחית וחצי יותר יתאימו, אבל חבל לנו להשתמש רק בחצי פחית ואז שתתבזבז במקרר עד שנזכר שהיא שם.
וואו. הכנתי את זה באותו היום ששידרו את זה במרת'ה. גם אני הכנתי עם פחית אחת של חלב מרוכז. לכאורה מדובר במתכון חלומי – אבל הבעייה היא שהחלק "האפוי" נפרד לגמרי מפירורי הקוקוס למטה, שהיו יבשים מאוד, בנוסף לקראסט. זה היה טעים לאכילה, אבל לא נחל הצלחה בקרב החבר'ה. ניסיתם במקרה להכין את זה עם שתי פחיות על אותה כמות?
עכשיו עוד יותר חבל לי שפספסתי את מפגש היס רקורדס. אבל ככה זה כשתקועים בצד השני של כדור הארץ.
בפעם הבאה…
יצא מעולה, במיוחד השידרוג של עוגיות הלוטוס, יאמי!
נזלל במהירות וכבר בסופ"ש הקרוב יוכן בפעם השניה,
יש מצב שננסה עם יותר מפחית אחת של חלב מרוכז, כי עם פחית אחת רובו נספג בקוקוס ולא יצאה שכבה יפה וצהבהבה כמו אצלכם.
הכנתי,יצא מעולה!
קודם כל תודה על התשובה המהירה שלכם ,כרגיל 🙂 ,
אז ככה : מחסור חמור בקוקוס בסופרים (שניים! ) גרם לי לחרף את נפשי עד שדלו בשבילי חבילות מאיזה מחבוא סודי , רצתי הביתה להכין , נזכרתי כשכבר היה בתנור ששכחתי מלח , אבל הכנתי בלי להתחכם , ועם הפצפוצים !! נראה לי ששלכם יצא יותר יפה ועם פני שטח אחידים יותר , אבל , לא התאפקתי וטעמתי קמצוץ במצב פושר וזה פשוט יצא מעולההה ואני מחכה שזה יהיה ממש קר 🙂 כיף להכין וגם סופסופ הכרתי את החלב המוזר הזה שלכולם יש פטיש אליו חוץ מלי ….
זהו , חפרתי לכם 🙂 תודה , אתם עלאכיפאק , עכשיו רק אצור לי מעגל חברים משלי שיעריץ אותי ….
אני חייבת להכין את זה!! זה לא יפה לפרסם את זה לפני פסח!
סובי – כן, אנחנו משתמשים בפושטים של הסופר. הכי זמינים…
אפשר לנסות לדלג על הפצפוצים, אבל אנחנו מאוד אוהבים את האקסטרה טעם של השוקולד שהם נותנים.
חבל מרוכז אפשר למצוא (כמעט) בכל סופר, רק צריך לשאול.
נטלי – תודה 🙂 וד"ש למקור הראשון
ואני שמעתי ממקור ראשון שזה נורא טעים. טוב, זה נראה פשוט מעולה:) תודה על המתכון!
באילו פצפוצי שוקולד אתם משתמשים ? הפשוטים מהסופר ? כי אני לא מכירה סוג אחר …
מה דעתכם על לדלג על עניין הפצפוצים לגמרי ?
ושאלה אחרונה – חלב מרוכז , איפה ניתן לרכוש ?
תודה רבה וחג שמח
אחד הדברים הכי טעימים שאכלתי אתמול. תודה על המתכון.
שפם – אתה תהיה הראשון לדעת אם נעשה קייטרינג….
טניה – תודה! 🙂
מזל טוב!
זה נראה כל-כך טעים שאני פוחד לנסות בעצמי. ועכשיו ברצינות-אתם עושים קייטרינג?
יאמי יאמי – נראה מה זה טעים – מזמינה דוגמית
פרט לזה שזה טעים אתם מציגים את זה נפלא – הצילומים והדוגמנית (היד) מדהימים
OMG! כמה שזה נראה טעים!!!!!!
נראה דביק ומצויין! חג שמח לכם! :O)
אלוהים ישמור אותי, זה היה הדבר הכי טעים שאכלתי אתמול (ואכלתי הרבה מאוד דברים טעימים אתמול). תודה!