כבר הרבה זמן שערן מבקש מעידית להכין לו עוגת שמרים שוקולד, אבל לערן היה שיער ארוך ועידית לא הסכימה לדבר איתו עד שיסתפר. ביום שישי האחרון ערן סוף סוף הסתפר. לכבוד זה עידית הכינה לו קראנץ שוקולד.
טוב, אנחנו מודים, קראנץ שוקולד זה לא, מאחר וקראנץ אמיתי עשוי מבצק כרוך, שהוא בצק שמרים שלתוכו קופלו כמה מאות גרמים טובים של חמאה (דומה לבצק של קוראסון, אם תהיתם). את העורקים שלנו אנחנו מנסים להשאיר פתוחים ככל האפשר, לכן עיצבנו רולדת שמרים פשוטה לצורה של קראנץ. זאת אומרת, גילגלנו רולדת שוקולד, חתכנו אותה במרכזה וקלענו ממנה בורג נאה.
את הבצק לרולדה לקחנו ממתכון של הקונדיטור אורן גירון [מתוך כתבת השמרים הגדולה של יעל גרטי], והמילוי הוא מילוי שוקולד פשוט.
מרכיבים [לשתי עוגות בתבנית אינגליש קייק]
500 גרם קמח
40 גרם שמרים טריים
80 גרם סוכר [קצת פחות מחצי כוס]
חצי כפית מלח
140 מ"ל חלב פושר
2 ביצים גדולות
100 גרם חמאה רכה או מומסת [ראו אופציות להלן]
למילוי
200 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה
בקערת המיקסר, מערבבים את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח כמה שניות. מכאן יש שתי אופציות:
א. אפשר לערבב את החלב הפושר יחד עם החמאה המומסת, להוסיף אותה לקמח יחד עם הביצים ולערבל כ-7 דקות.
ב. אפשר להוסיף לקמח את החלב הפושר והביצים, לערבל 5 דקות ואז להוסיף את החמאה הרכה לערבול נוסף של 3 דקות.
אין ממש הבדל בין שתי השיטות, למעט העובדה שצריך להפעיל את המערבל על מהירות גבוהה לאחר הוספת החמאה הרכה, כדי שתטמע בבצק ולא סתם תעטוף אותו מבחוץ בחמאה.
מכסים את הבצק המוכן בניילון נצמד ומתפיחים בטמפרטורת החדר כשעה-שעה וחצי או במקרר למשך הלילה.
מכינים את מילוי השוקולד: על אמבט אדים ממיסים את השוקולד והחמאה. מניחים בצד לצינון [עדיף במקרר].
לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו לשניים ומרדדים כל חלק לצורה של מלבן. מורחים את שטח הבצק במילוי השוקולד [עוד מילויים, בהמשך] ומתחילים לגלגל. כאשר מגלגלים את הבצק, חשוב לדאוג שלא תגלגלו אותו רפוי מדי, כדי לעשות זאת, אפשר להשתמש בטכניקת ה'גלגול צביטה' של קרין גורן בה יד אחת מגלגלת את הבצק והיד השניה עוקבת אחריה עם הידוק הבצק.
ליצירת הקראנץ, חותכים את הרולדה לאורכה ומפנים את הצד החתוך כלפי מעלה. קולעים את שני החלקים לבורג, מניחים בתבנית מצופה בנייר אפייה משומן ושמים בצד עד להכפלת הנפח.
כאשר הקראנץ הכפיל את נפחו, מושחים בביצה טרופה ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180º למשך 35 דקות.
כמה מילים על המילוי:
שוקולד וחמאה זה תמיד נחמד, אבל לפעמים נחמד לגוון עם עוד אופציות, כמו ממרח נוטלה, סוכר חום וקינמון [ו-50 גרם חמאה רכה], ריבות למיניהן, מייפל ופקאן [יחד עם קצת סוכר וחלבון ביצה] ומה לא. הדבר היחיד שחשוב לזכור בקשר למילוי הוא: אל תמרחו אותו בעודו חם מדי / נוזלי מדי. ברגע שהמילוי חם, הוא יותר נוזלי וזה אומר שהוא ישפך לכם החוצה ברגע שתגלגלו את הרולדה. אם המילוי קר ועדיין נוזלי מדי, עשר דקות-רבע שעה במקרר יעשו את העבודה.
גרסה להדפסה
אם אין לי מיקסר?
הי אתי, סליחה על התשובה המאוחרת….
תוך כדי גלגול המילוי (לפחות בגלגול הראשוני) כדאי לצבוט קצת את הבצק כדי שהמילוי לא ייברח
מה זה גלגול הצביטה? תודה
ילנה – בדיוק כך. עם החלק השני של הבצק עושים עוד רולדה. כך אנחנו מקבלים מהבצק שתי עוגות.
המתכון נשמע ונראה נהדר רק יש לי שאלה אחת, רשום "לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו לשניים ומרדדים כל חלק לצורה של מלבן. מורחים את שטח הבצק במילוי השוקולד [עוד מילויים, בהמשך] ומתחילים לגלגל".
מה עושים עם החלק השני של הבצק? עוד רולדה? לא הבנתי…
תודה 🙂
רועי – 2 הדברים שכתבת נשמעים הגיוניים. דבר נוסף שיכול להיות שקרה, אולי המלית היתה קצת חמה מדי.
נכנסתי לבלוג שלכם כשחיפשתי מתכון לסופלה שוקולד טעים, ומאוד נהנתי מה התמונות ומהכתיבה 🙂
המון בהצלחה ותמשיכו לבשל ולאפות 🙂
הכנתי את העוגה הזו כל כך הרבה פעמים והיא תמיד יצאה נהדר, אבל הפעם הבצק אמנם יצא נפלא, אבל כשגלגלתי את העוגה כל המלית נשפכה לי החוצה והיה בלתי אפשרי לחתוך את הגליל…יכול להיות שהמלית הייתה דלילה מדי או ששמתי יותר מדי מלית והבצק נרטב?
עליסה – אפשר להחליף את השמרים הטריים ביבשים לפי החישוב הבא: 50 גרם שמרים טריים הם 17 גרם שמרים יבשים. במתכון הזה צריך 40 גרם שמרים טריים וזה יוצא כמעט 14 גרם שמרים יבשים (שזה קצת פחות משתי כפות)
אפשר להחליף את השמרים הטריים בשמרים יבשים? ואיך?
ניראה מעולה!
(והכנתי את הלזניה הצמחונית שלכם לארוע שכולם התבקשו להביא מאכלים חלביים. היא הייתה ממש להיט וניגמרה בתוך כמה דקות!!!:))
שוב פעם, אני פה בשביל כל הדברים שלא לשמם התכנסנו כאן.
ברור שהעוגה הזו לא היתה שורדת במקרר שלי מעבר ליום וחצי אבל מעל הכל – טקסט הפתיחה כל כך כובש.
אין כמו דינמיקה זוגית בשביל להפעיל את גלגלי ההשראה (לפחות ברוב המקרים)
בא לי לתעד אתכם קצת. תרימו את הכפפה אם בא לכם 🙂
הי ערן ועידית,
לגבי המילוי עם המייפל והפקאן (הסוכר והביצה) תוכלו בבקשה לפרט איך להכין אותו?
תודה רבה וחג שמח,
יעל
נראה מעולה
אני לא יודע להסביר מה פה עושה לי רע, אבל אף פעם לא אהבתי דברים שנראים ככה, ואני מדבר גם על הטעם.
מצד אחד אני אוהב עוגות שמרים, וגם את המילוי, וגם כל דבר מסביב, במיוחד אם זה פרג. מצד שני יש לי נטייה טבעית למלוחים, ואני נוטה לסרב לעוגות באופן כמעט מיידי.
בכל זאת, אם המאפה המדובר היה מופיע על השולחן שלי בלילה שאחרי שתיית בינג', והיה חלב במקרר, הייתי אוכל שניים כאלה, אולי שלושה, שלמים.
נראה נהדר!
על מתכונים של אורן גירון אני סומכת עם עינים עצומות, עוד לא נתקלתי בפספוס שלו.
והתמונה של הצמה לפני האפיה פשוט מדהימה! עושה חשק עז לריח כזה של בצק שמרים מתוק שמתפשט בחלל המטבח…
החלפת צמת שיער בצמת שוקולד נשמעת לי כמו עסקה לא רעה בכלל 🙂
הרגת אותי מצחוק עם פסקת הפתיחה של הפוסט :):)
הקראנץ נראה מעולה ועושה לי חשק גדול באחה"צ מנומנם זה של שבת.
אהבתי את המתכון בשילוב המוזיקה , אפילו מתהומות הדכדוך אפשר לחייך פתאום ולחלום שאני בהונגריה פינת הקריביים , נוגסת בפרוסת עוגה ענקית ובה מטריה קטנה נעוצה … 🙂
מילוי פובידל ושזיפים מיובשים זה אדיר! גם חלבה ופיסטוקיםץ YUM
אהבתי את הבצק, המילוי והשילוב ביניהם.
נראה בהחלט מאפה ששווה להסתפר בשבילו..