מאז ימי יוחנן המטביל, אנשים אוהבים לטבול משהו בקפה. אולי בגלל זה אנחנו כאלו סאקרים של עוגיות 'לוטוס'. בשבוע שעבר התכוונו להכין פאדג' שוקולד-פיסטוק והצטיידנו במלאי של פיסטוקים קלופים, אך הגורל זימן לנו כוס קפה מהמקינטה אז החלטנו לסטות מהתוכנית המקורית ולהכין בישקוטי שוקולד פיסטוק מהממים של מרתה (כמובן…).
בישקוטי באיטלקית פירושו "אפוי פעמיים". קודם כל אופים את הבישקוטי ככיכר ולאחר מכן פורסים לפרוסות ואופים מחדש, כדי לייבש טוב טוב את העוגיות.
את המתכון לפאדג', אגב, נעלה בהזדמנות (והוא לא של מרתה :)).
מרכיבים
2 כוסות קמח
חצי כוס קקאו
כפית אבקת אפיה
רבע כפית מלח
90 גרם חמאה בטמפ' החדר
כוס סוכר
2 ביצים
כוס פיסטוקים קלופים [לא מומלחים]
חצי כוס שוקולד-צ'יפס
מחממים תנור ל-180º.
מערבבים בקערה את הקמח, קקאו, אבקת האפיה והמלח.
בקערה נפרדת או בקערת המיקסר (עם וו גיטרה) טורפים חמאה וסוכר עד להקרמה. מוספים את הביצים וטורפים עד שהתערבות אחידה ותפוחה קצת. מוסיפים לבלילה את תערובת הקמח וממשיכים לטרוף עד שמתגבש בצק.
מוסיפים את הפיסטוקים ואת השוקולד-צ'יפס ומערבבים רק עד לפיזור אחיד בבצק.
מעבירים את הבצק לתבנית מרופדת בנייר אפיה ומעצבים לכיכר. הגודל של הכיכר כמובן, תלוי בכם. קחו בחשבון שהכיכר משתטחת באפייה, אז אם אתם רוצים בישקוטים קטנים וחתיכיים עצבו כיכר מאוד צרה ואם אתם מעדיפים גדולים ורחבים, עצבו את הכיכר בהתאם.
אופים כ-25 דקות עד שהכיכר מתקשה במקצת אבל עדיין יחסית רכה מבפנים.
מוציאים מהתנור ומורידים את הטמפרטורה ל-150º. ממתינים חמש דקות שהבצק יתקרר ומתחילים לפרוס. ניסינו להשתמש בסכין לחם לפריסת הכיכר, אבל הפרוסות התפוררו לנו, לכן עברנו לסכין גדולה וחדה.
שוב, גודל הפרוסות תלוי בכם. בהתחלה פרסנו לפי המתכון המקורי לפרוסות בעובי של 2.5 ס"מ, אך לטעמנו הבישקוטי יצאו עבים מדי.
מניחים את הבישקוטי הפרוסים בתבנית ואופים כעשר דקות עד שהם מתייבשים (לא צריך לשבור שיניים).
כדאי לקרר על רשת.
גרסה להדפסה
הכנתי עם טיפונת שינויים , במקום פיסטוקים שמתי אגוזי לוז והוספתי גם מעט חמוציות מיובשות וכמו במתכון , שוקוצ'יפס – יצא מהמם !!! פריך ומעולה ליד הקפה והתה 🙂 תודה על המתכון הזה , הבצק עצמו מעולה ופשוט וישמש אותי לעוד וריאציות .. הערה קטנה : לי לקח הרבה יותר מחמש דקות כדי שהבצק יתייצב ואוכל לפרוס מבלי שיתפרק לגורמים , חיכיתי בכיף 20 דקות או אפילו יותר והרסתי הרבה "חתיכים" בדרך .. אולי קר אצלכם מאוד 😉
יופי , תודה שראיתם ועניתם כל כך מהר 🙂 אנסה ממש השבוע .. המון תודה
סובי – נראה לנו שקמח תופח יעבוד במקום קמח ואבקת אפיה. השאלה היא מה יחס ההמרה בין השניים. חיפוש מהיר באינטרנט בטח יעזור לך לחשב את היחסים.
בעניין הבחישה הידנית, את בהחלט יכולה לבחוש הכל ביד. בניגוד לעוגות בחושות, את יכולה פחות לדאוג מהנושא של הדחיסות, כי בסך הכל מדובר בעוגה יבשה ודחוסה בלאו הכי.
אז זכרתי שהמתכון המפתה הזה מחכה לו כאן אול אלונג , ורוצה להכין 🙂
יש ברשותי קמח תופח בלבד , האם לדעתכם זה יעבוד , במקום הוספת אפיון בעצם ?
ו-אין לי מיקסר , אז אטרוף ביד את המרכיבים , האם כמו בחוק העוגות הבחושות עליי להמנע מערבוב יתר כדי שלא יצא דחוס ,או שכאן אני יכולה להוציא את העצבים על התערובת עד שהיא לגמרי אחידה ?
ושאלה אחרונה – איך לשמור אותם באחסון ? כמה זמן יחזיקו בחוץ בעונה הקרירה הזו ?
המון תודה , אנסה ממש בקרוב ואחזור עם רשמים ..
אני לא חושב שאנחנו סאקרים של לוטוס בגלל שאנחנו אוהבים לטבול. אני, למשל, לא טובל את הלוטוס בקפה אלא גורס ובולע אותם כפי שהם, בלי יכולת להפסיק. אני מניח שהסיבה הפשוטה לכך שאני, ורבים אחרים, סאקרים של הביסקוויטים האלה היא שכולנו סאקרים של קרמל – ופשוט אין דומה לטעם הקרמל שלהם. גם הגוון החום העמוק ידוע כמעורר תיאבון. ובכל זאת, מדי פעם אני חושב לעצמי שאולי יש בהם עוד משהו (נגיד, חומר ממכר כלשהו, כי זה באמת מוגזם).
הייתי בטוח שראיתי את זה כבר בכמה וכמה בלוגי בישול ישראליים, אבל לא הצלחתי למצוא. בכל מקרה, זה נראה מדהים, והלוואי עליי שהיו לי כמה כאלה עם כוס חלב.
נראה מעולה! השילוב של שוקולד ופיסטוק נשמע משגע מבחינת טעמים וצבעים, אהבתי מאוד
ואיןןןןןן כמו מרתה
איזה כיף זה בישקוטי! אני מתה על עוגיות פריכות.
אני תמיד מתעצלת לחתוך אותם דק-דק, ולא אוהבת בישקוטי עבה, לכן אחרי פעם אחת, התייאשתי ולא הכנתי עוד.
עכשיו שוב בא לי להכין.
אולי אפשר להעסיק מישהו שרק פורס בישקוטי דק. תכונות נדרשות לתפקיד – סבלנות.
תודה
מיכל – מדובר בוו של המיקסר שהוא בצורת האות K. או על דרך האלימינציה: לא המקצף ולא הוו המעוקל המיועד ללישה.
יש לי מיקסר כזה , לא ממש מכירה אותו, אולי תוכל לספר לי למה קוראים וו גיטרה.
אולי סוף סוף אני גם אכיר את חלקיו.
תודה
אני יכולה להעיד שזה היה ממש ממש טעים!
יו זה נראה טעים. אם רק היה לי זמן (וקקאו) להכין לי את זה עכשיו ליד הקפה…
יאמי, נראה מעולה! אוהבת את השילוב של שוקולד ופיסטוק 😛
נטלי