מממממ…. עוגיות….אנחנו אוהבים עוגיות, בעיקר עוגיות עם שוקולד. מה שיפה בעוגיות האלו, הוא שהן נראות כמו מיליון דולר וממש ממש קל להכין אותן. גם המתכון הזה מבוסס על מתכון של מרתה סטיוארט, הפעם מתוך הספר "Cookies"
מצרכים (לכמות של 60-70 עוגיות)
225 גרם שוקולד מריר (שתיים ורבע חבילות)
כוס ורבע קמח
חצי כוס אבקת קקאו
2 כפיות אבקת אפיה
רבע כפית מלח
100 גרם חמאה רכה
כוס וחצי של סוכר חום בהיר [אפשר להשתמש בסוכר לבן, או לערבב]
2 ביצים גדולות
כפית תמצית וניל
שליש כוס חלב
כמות נאה של סוכר (כמאה גרם) לגלגול העוגיות
100 גרם (שקית) של אבקת סוכר לגלגול העוגיות
מתחילים בהמסת השוקולד. אפשר לעשות את זה בסיר על אש קטנה, אפשר במיקרו (לא לשכוח להשגיח), אנחנו אוהבים להמיס את השוקולד בקערת זכוכית מעל סיר עם מים חמים (באן מארי, או אמבט מרים בשמו הארכאי). אמנם זה עוד כלי שצריך לשטוף אבל צריך להשגיח פחות על התהליך.
בזמן שהשוקולד נמס, מנפים יחד קמח, אבקת קקאו ואבקת אפייה. מוסיפים את המלח. מי שרוצה לוותר על שלב הניפוי בנפה או מסננת צפופה, יכול לערבב היטב את החומרים בעזרת מטרפה, שנותנת בערך אותה תוצאה כמו ניפוי.
לפני השלב הבא, כמה מילים על חמאה רכה. אנחנו תמיד, אבל תמיד שוכחים להוציא מראש את החמאה כדי שתתחמם לטמפרטורת החדר. יש כמה דרכים לפתור את הבעיה הזאת. בקיץ, תנו לחמאה חצי שעה על השיש וזה מספיק. במזג אוויר קר יותר כמו עכשיו, אפשר לחמם את החמאה במיקרו. תנו לה עשר שניות, תהפכו אותה ותנו לה עוד עשר שניות. במידת הצורך הפכו אותה שוב ותנו לה עוד כמה שניות, אבל אל תתנו לה להפוך לנוזלית, כי כך תערובת העוגיות שלכם לא תחזיק. עוד שיטה היא להכניס את החמאה לחצי עד שלושת רבעי שעה לתנור (כבוי ועם דלת סגורה).
מערבבים במיקסר עם וו גיטרה את החמאה הרכה והסוכר עד שהתערובת נראית אוורירית למדי, משהו כמו 2-3 דקות. מי שאין לו מיקסר מקצועי יכול להשתמש בקערה גדולה, לקקן טוב וידיים חזקות. מוסיפים את הביצים, תמצית הוניל ואת השוקולד המומס שהספיק בינתיים קצת להצטנן. חשוב להוסיף את השוקולד כשהוא לא מאוד חם ותוך כדי ערבוב על מנת שהחום שלו לא יבשל את הביצים.
במהירות ערבוב נמוכה, מוסיפים את תערובת הקמח והחלב – בשתי נגלות: חצי מהקמח וחצי מהחלב, ואז את שארית הקמח והחלב. כשבצק העוגיות מוכן, מחלקים אותו לשלושה או ארבעה חלקים עטופים בנייר נצמד ומעבירים למקרר לפחות לשעתיים. החלוקה עוזרת לבצק להתקרר יותר מהר, ולמען האמת גם נותנת לכם את האופציה להכין ביום אחר עוד נגלה של עוגיות. אנחנו שמרנו חלק מהבצק במשך חמישה ימים במקרר והעוגיות יצאו בדיוק אותו הדבר כמו ביום שהכנו אותו.
מהבצק הקר קורצים כדורים קטנים וטעימים בטירוף (נראה אתכם מצליחים לא לאכול את כל הבצק לפני שהוא נכנס לתנור, זה הרבה יותר קשה משזה נשמע). מגלגלים כל כדור בסוכר רגיל ואז באבקת סוכר.
אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180º ואופים את העוגיות כעשר דקות, תלוי בגודל שלהן ועד כמה שאתם רוצים אותן עשויות. העוגיות יתפחו מאוד בתנור ובצינון הן ישתטחו טיפה. בתמונה: תוך העוגיה אחרי אפיה של עשר דקות בדיוק.
תנו לעוגיות להתקרר על רשת כדי שהתחתית שלהן לא תהיה לחה. אנחנו התקמצנו על רכישת מתקן כזה, אז אלתרנו אחד מרשת טיגון נקייה שמונחת על הגבהה.
העוגיות יוצאות נימוחות וטעימות מבפנים ובעלות ציפוי מעט פריך יותר מבחוץ. בימי מיתון, נחמד מאוד להביא אותן בתור מתנה, נגיד בתוך קופסת שוקולית ריקה עטופה בניר משי.
– גרסה להדפסה
הכנתי לפי המתכון ויצא לי נורא … מתוק מידי והכל נהיה שטוח כמו דף. עשיתי הכל לפי מה שצריך ופשוט יצא מגעיל…
תשמעו, זה לא סוד שבהרבה תכניות אפיה בטלוויזיה/ספרי בישול/בלוגים למיניהם/מתכונים בפורומים- נותנים לפעמים מתכונים, שאיך נאמר…אפעס לא יוצאים משהו…..ואני לא באה להטיל אחריות על גורם מסוים או להאשים מישהו, אבל זאת המציאות.
אבל!!! להפתעתי הרבה, את העוגיות האלה שמזמן רצינו להכין בבית ומעולם לא העזנו, הכנו היום לראשונה על פי ההוראות המדויקות שלכם, והעוגיות יצאו מ-ד-ה-י-מ-ו-ת! הן במראה, הן בניחוח, ושלא נדבר על הטעם!
ישר כוח, ואנחנו בטוחים שננסה עוד מתכונים
כן, אפשר
אפשר להחליף את הסוכר החום הבהיר לסוכר חום דחוס?
הגלגול באבקת הסוכר והסוכר לא יספקו את המתיקות עד כדי כך. היינו מנסים קודם כל להוריד לכוס סוכר, לפני שהיינו מורידים בצורה דרסטית כל כך.
האם אפשר להכין את העוגיות עם חצי כוס סוכר במקום כוס וחצי?
פשוט נראה לי שהכדרור בסוכר ובאבקת הסוכר יספקו את המתיקות..
העוגיות טעימות מאד אך מומלץ לעשות את הכדורים קטנים
thanks meital! 🙂
Hi guys,
sorry to sound anal -retentive about the light brown sugar but i saw two of the comments and immediately thought of what could have gone wrong (i had a small baking business once, so i am so used to analyzing the possible causes of problems…).
As you know, baking is a lot about chemistry and Light brown sugar is completely dry (!). Therefore, if you substitute it for the Israeli white sugar- you are safe to go but if you do a white-brown sugar combination, then you have to reduce the amount of liquids in the dough (the milk, in this case), otherwise may end up with mushy dough and/or flat cookies.
By the way, i love these cookies and even add hazelnuts to the dough, on occasion. I also adore Jamie's soup that you bring here, it is amazing with homemade baked bread (also from the same Jamie Oliver book). Love your blog, love the photography. YAAAAM!
סלחי לנו על השאלה הברורה מאליה, אבל פעלת בדיוק לפי ההוראות?
ועוד שאלה – האם הוא נהיה דליל אחרי כמה "סיבובים" של קריצת כדורים? כי יכול להיות שהשוקולד על הידיים שלך (שכבר הספיק להתחמם) נדבק לשוקולד מהבצק הקר וכל העסק נהיה דביק ועיסתי?
אתקן את עצמי:
יצא לי בצק דליל יחסית שהתקשה בקירור אך עדיין דליל ולא ממש בצקי כזה כמו של עוגיות.
מה לעשות?
להוסיף קמח?
כמו של עוגה ופחות "בצקי" כזה של עוגיות.
מה לעשות?..
לא, דווקא אמורים לשים קמח רגיל ולא תופח
אולי הן יצאו לי שטוחות מאד כי שמתי קמח רגיל ולא קמח תופח? איזה אמורים?
ניסיתי את העוגיות שלשום והן טעימות להפליא וגם מצודדות ביותר (:
לא ברור לי הרעיון לתת אותן באריזת מתנה – אכלתי שליש תוך כדי אפייה, וגם השאר חוסלו במהירות האור. מי יכול לוותר עליהן?
תודה על המתכון המשובח. בפעם הבאה אנסה לעשות עליו קצת גיוונים כמו גרידת תפוז או כף אייריש קרים לבלילה.
העוגיות האלו די משתטחות כשהן מתקררות, שימי לב לתמונה האחרונה בפוסט.
הכי כדאי, כמו שנאמר בתגובה הראשונה, לאכול אותן מיד אחרי האפייה. בגלל זה אנחנו תמיד עושים מהבצק נגלות קטנות של עוגיות שנאכלות ייחסית מיד, ואת שאר הבצק שומרים במקרר להזדמנות קרובה.
יצא טעים. יש לכם רעיון למה הם יצאו מאד דקות?
(אני חושבת שאם הייתי עושה עיגולים גדולים יותר משעשיתי הן היו יוצאות עדין דקות ופשוט רחבות יותר).
איזה יופי איזה יופי איזה יופי…… תתחדשו. מקווה שלא תתמקדו רק במתוקים.
תודה
תתחדשו.ממתק לעיניים ולאוזניים:)
איזה כיף למצוא (במיוחד דרך עונג שבת..) בלוג אוכל חדש ומקסים! (והעובדה שחולצה של ת'רדלס מופיעה בו כבר מוסיפה 🙂
העוגיות נראות טעימות במיוחד, והצילומים מקסימים!
נראה מדהים! גם השיר מקסים.
עבדתי פעם בבית קפה שהגיש עוגיות כאלה, רק שלהן היה טעם תפוזי. גרידת תפוז אולי. המתכון בהחלט ינוסה 🙂
(ובדיוק אתמול הכנתי גלידת שוקולד, קרואסונים ושני סוגי עוגיות. הייתי מכינה את זה במקום אחד מסוגי העוגיות)
בוא'נה, איזה בלוג אדיר! סחטיין על ההשקעה, ממש כיפי ומעורר תאבון והשראה. אני רץ להכין!!
לגבי השוקולית והקקאו – בעקרון, השיטה היא להוריד מחצית מכמות הסוכר כשמחליפים שוקולית עם קקאו. לכן, יש להשתמש פה בחצי כוס שוקולית ושלושת רבעי כוס סוכר. היינו ממליצים גם להוסיף לתערובת חצי כפית עד כפית של אבקת קפה נמס (תלוי כמה אוהבים) – אם הקפה גרגרי יש להמיס אותו במעט מים לפני שמוסיפים – זאת כדי להחזיר את המרירות של אבקת הקקאו. בכל מקרה, כדאי בסופו של דבר לטעום את הבלילה לפני הקירור ולהחליט אם חסר משהו.
מצד שני, אנחנו היינו מתאפקים עם העוגיות והולכים לקנות אבקת קקאו…
אם יש לי שוקולית ולא קקאו – להוריד בסוכר? כמה בערך..?
תתחדשו על הבלוג. נראה נהדר – גם העיצוב, גם התוכן ובעיקר העוגיות. ינוסו בקרוב (כרגע סיימתי לאפות צמד עוגות פרג, שוקולד ותפוחים, אז צריך לחסל אותן קודם…).
ערן ועידית תתחדשו ובהצלחה
זה יופי יופי יופי
זה באמת נפלא
רק חבל שלוקח בדיוק שעה עד שקופסא שלמה כזו נגמרת.
ניאם ניאם… זה נראה נהדר, ולמרבה השמחה זה באמת נהדר וטעים!
וואי ממש פיגוזי סוף הדרך
עוגיות מצויינות בטירוף
מומלץ בחום
(טעים כשזה חם)