כשההורים של ערן היו צעירים, הם גרו כמה שנים בצפון איטליה. שם, בזמן שאבא של ערן למד איך מתכננים בניינים, אמא של ערן עבדה בשלל עבודות כדי לפרנס את הזוגיות. בין השאר, היא עבדה כאו-פר במשפחה בריטית שגרה במילאנו. שם, אצל אב המשפחה, היא למדה את סודות הבישול הזריז. לא, לא מה שידוע לשמצה בשם "אוכל מהיר", אלא בישול פשוט וטעים, שמסתמך על מרכיבים טובים ולא מצריך לבלות חצי יום במטבח. המתכון הזה מוגש מזה שנים בארוחות שישי בבית המשפחה והוא הולך מצוין עם תוספות כמו אורז, פידאוס (אטריות קצרות), תפוחי אדמה או בקיצור הכל.
הרשמו לקבלת עדכונים מהבלוג ישירות למייל
> יש לנו פייסבוק, בואו להגיד היי!
חזה עוף בשמנת ופטריות
כמה טעים, ככה פשוט ומהיר להכנה
מספר מנות: 4 מנות
מצרכים
- 500 גרם חזה עוף
- 230 גרם פטריות שמפניון חתוכות קופסת שימורים אחת מסוננת, או חבילת פטריות טריות
- 240 מ"ל שמנת מתוקה מיכל אחד, אחוזי השומן תלויים בכם
- חרדל למריחה
- 2 כפות ברנדי/וויסקי/קוניאק/וורמוט
- מלח
- פפריקה
- שום כתוש/גבישי/שבבים
- קצת חמאה ושמן צמחי (לא זית)
- אגוז מוסקט מגורר לא חובה
אופן ההכנה
- חותכים את חזה העוף לחתיכות לא קטנות מדי, נגיד 8-10 ס"מ. אפשר להשתמש בחזה עוף לא דפוק (פרפר), כך התוצר הסופי יוצא שמנמן ועסיסי. לנו היה בפריזר רק חזה עוף דפוק לשניצל, אז השתמשנו בזה ויצא בסדר גמור.
- מורחים את חתיכות העוף בקצת חרדל, משני הצדדים.
- מחממים מחבת גדולה עם חמאה ושמן (אפשר רק חמאה או רק שמן) ומטגנים את חתיכות העוף עם קצת מלח, פפריקה ושום, עד שהעוף מוכן מבפנים. זהירות לא לייבש אותו.
- כשהעוף מוכן מעבירים אותו לצלחת נפרדת.
- באותה המחבת, מקפיצים את הפטריות למשך דקה או שתיים, לא יותר. אתם רוצים שהן יקבלו את הטעמים, אבל לא יהפכו לספוגיות.
- מחזירים את העוף למחבת ושופכים פנימה את האלכוהול שבחרתם. אנחנו השתמשנו בוויסקי. האמיצים שביניכם יכולים להבעיר את תכולת המחבת, אבל זה לא הכרחי. אל דאגה, האלכוהול עצמו מתאדה ומשאיר רק את הטעם של המשקה, כך שאפשר להגיש את המנה גם לילדים, שיידעו מה זה טעם של וויסקי בן 12 שנה…
- כשהאלכוהול מתאדה (לוקח לו בערך 2 דקות), מוסיפים למחבת את השמנת המתוקה, עם קמצוץ אגוז מוסקט אם יש לכם.
- מבשלים עוד כמה דקות עד שהרוטב טיפה מצטמצם ומגישים.
היי. הכנתי עם הודו, יצא מעולה, בבית לא אהבו את הגרסה עם הפפריקה, אז בפעמים הבאות השתמשתי במעט פלפל שחור.. יוצא מעולה
הי, יש לי רק חומץ בלסמי או יין אדום חצי יבש. יתאים? או שאפשר לוותר על האלכוהול?
היי אביטל, אפשר לוותר על האלכוהול
גם שמנת וגם בשר… איזה טעים!
ניסיתי עם שמנת צימחית יוצא ממש ממש לא טעים
שלום אחלה אתר
אני מכין את המתכון הזה כבר כמה שנים מידי פעם כשבא לי לפנק את זוגתי ויש לי מתכון משלי אבל החלטתי לראות אם יש שיפורים שאני לא מכיר… ואכן החרדל זה דבר חדש עבורי אנסה זאת בהזדמנות
באופן כללי אני מכין מנה דומה רק שאני משרה את העוף בחלב בערך 15 דק. נותן מרקם שונה לעוף, במקום הוויסקי יין לבן
ושניה לפני שאני מוריד מהאש אני מוסיף בצל ירוק קצוץ גס. וזה גם הולך טוב עם טימין למי שיש בגינה או במקרר
את המתכון אני מכין עם שמנת לבישול רגילה ואני עדיין מלקק את הכף עץ
נשמח לשמוע איך יצא!
הי לכם – חיטטתי בבלוג ומצאתי את המתכון הזה. נראה נפלא!
ושאלה לשומרי הכשרות למיניהם – לאחרונה גיליתי שאני רגישה קצת ללקטוז (לא אלרגית לגמרי, אבל זה לא עושה לי שמח בבטן ובכלל) ולכן ביום-יום אני מנסה להמעיט ככל האפשר את השימוש בחלב ומוצריו. ככה גיליתי שיש מוצר שנקרא "שמנת סויה לבישול" של אלפרו, היא גם דלה מאוד בשומן (5% בלבד!) וגם הולכת מצוין במרקים ומאכלים מוקרמים מסוגים שונים.
אני אנסה את המתכון הזה בקרוב בגירסת הסויה ואחזור עם דיווח על התוצאות 🙂
יצא מצויין!
רשמית נהפך לאחד המתכונים האהובים בבית! הכנתי כבר כמה פעמים ויוצא נהדר כל פעם אפילו עם פטריות משומרות…
בהחלט אפשר עם פרגית והבישול לא אמור להיות שונה.
שלום רב.
המתכון נראה מעולה. ורציתי לשאול אם אפשר להכינו עם פרגית ואם כן, האם הבישול שונה?
תודה תודה
איזה כיף לשמוע! אנחנו שמחים שנהנית 🙂 וד"ש לטניה…
היי!
אני הבת של טניה והיא סיפרה לי על הבלוג שלך. אז נכנסתי והכנתי את המתכון הזה ויצא מצוין. החרדל מוסיף המון ובמקום ברנדי התשמשנו ביין אדום (יחסית מתוק) ועדיין היה מאוד טעים.
תודה!
מרינה – למה שמנת מתוקה ולא שמנת לבישול? בעיקר מסיבות הסטוריות. כך אמא של ערן הכינה אותו מאז ומתמיד. לא ניסינו להכין את המתכון עם שמנת לבישול ואפשר בהחלט לנסות. אנחנו מעריכים שזה ייצא קצת פחות עשיר.
בנוגע לאלכוהול – לא חובה לשים אלכוהול אך ההבדל יהיה מורגש למדי שכן האלכוהול בהחלט מעשיר את הטעם. אין מה לחשוש מהוספת אלכוהול למנה שכן הכוהל עצמו מתאדה במהירות ונותר רק הטעם הטוב…
נשמע מעולה אבל יש לי כמה שאלות: למה שמנת מתוקה ולא שמנת לבישול? והאם השימוש באלכוהול הוא חובה, כלומר הכרחי כדי למצות את הטעם?
לפתע גליתי את הבלוג המקסים הזה שלכם!
תודות.
המתכון הנ"ל מעולה- עשיתי עם פוטרבלו ושמפיניון. כל בני הבית אהבו מאוד.
בני הבית כוללים אישה ואיש, זאטוט בן 4 וינוקא בן שנה וחצי.
שאו ברכה ודרך צלחה!
היי
ראשית כל אתר מצויין
הרשו לי להציע מתכון למנה דומה למי ששומר כשרות אבל לדעתי אין קשר לכשרות אלא זאת מנה מדהימה בפני עצמה.
חזה עוף בחמאת בוטנים וחלב קוקוס.
עושים את כל השלבים במתכון שלכם כולל שלב טיגון חזה העוף והנחתו בצד (לא טעמתי את השילוב עם החרדל לכן אני מניח שאפשר לוותר עליו).
מורידים לצלחת.
באותה המחבת מחממים קלות חלב קוקוס וחמאת בוטנים קצת קארי אגוז מוסקט ומלח לפי הטעם.
מוסיפים את חזה העוף ומערבבים עוד 2-3 דקות בכדי שהרוטב ייספג.
צריך לשים לב שהטמפרטורה תחת המחבת לא תהיה גבוהה מדי אחרת המרקם יראה די גועלי ודומה לקיא (אבל עדיין טעים).
מגישים וזהו.
אריאל
יש בסופּרים גם שמנת פרווה, או לחלופין אולי אפשר לנסות לעשות את המתכון עם חלב קוקוס. לא ניסינו את שניהם, אז אין ערובה לאיך שהמתכון יצא…
היי,זה נשמע ממש מעולה אבל….מה עושים אם יש בעיה עם כשרות? אפשר להחליף את השמנת במוצר אחר ?
אשמח לתשובה
אגב,אחלה אתר..אני כנראה אקח מכאן הרבה מתכונים 🙂
בדיוק סיימתי להכין את המנה והניחוחות בבית כל כך טעימים שהייתי אוכלת ישר מהמחבת 🙂
ארוחת צהריים נפלאה לשבת בבוקר.
בזכותכם הערב נאכל מרק פיטריות, וחזה בפיטריות ושמנת!!
תודה.
אהבתי ביותר את הבלוג ואת העיצוב ואת השירים
שבת טובה ושקטה.
מאוד אוהבת את העיצוב של הבלוג שלכם ואת המתכונים שאתם בוחרים להעלות! מתכננת כבר כמה זמן על קיש העגבניות של מרתה שנראה מעולה ועכשיו גם המנה המפתה הזו נכנסה לרשימת ה"להכין" שלי. נראית מנה טעימה להפליא במינימום מאמץ.
ברור שהיו גם מתכונים כאלו! אנחנו מתכננים גם לפתוח פינה של "לא מתכונים" – כמה חומרים שמערבבים ביחד ויוצרים נשנושים או ארוחות קלות וטעימות ולא נכנסים תחת קטגוריית השקעה כלשהי
ספרי לנו איך יצא העוף
את הקישור לבלוג שלכם קיבלתי מבני הבכור (האם זה רמז לכישורי הבישול שלי?)
כבר כמה ימים מורגשת תכונה לפני ארוחת הצהריים, ושאלות בסגנון 'אימא, מתי העוף עם הפטריות?'
לא עמדתי בפרץ. היום רכשתי פטריות, והפשרתי חזה עוף. אני משוכנעת שיהיה מצוין, ובה בעת מבקשת לגלות אחריות ציבורית, ולשקול היטב מה אתם מעלים לבלוג. זכרו אותנו – האימהות העובדות (והאובדות). מתכונים מעולים של חמש דקות עם חומרים שיש במזווה ובמקרר יתקבלו באהבה רבה. לא ביקשתי יותר מדי, נכון?
גיליתי הבוקר את הבלוג שלכם ושמחתי לגלות עוד בלוג בישול עברי. בצהרים כבר הכנתי את המנה הזאת והיא יצאה מעולה!!
טל.
האמת שאנחנו קצת מרמים ועושים, בעזרת סכין חדה, חריץ להציץ… פשוט חורצים את אחת החתיכות (עוד במחבת) ומציצים פנימה. מוציאים כשהעוף עוד לא לגמרי לבן, אבל כבר לא ורוד
נראה מצוין, בטוח אנסה את זה השבוע! אבל יש לי שאלה: איך אני יכולה לוודא שהעוף מוכן לפני שאני מוציאה אותו מהמחבת?