גלידה ביתית ללא מכונה

גלידת לוטוס
גלידת לוטוס

אני באמת לא מבינה איך עוד רגע יולי נגמר. לפני רגע התבאסתי שנגמר מאי, החודש הכי יפה בשנה, ולא הספקתי למצמץ וכבר סוף יולי ואוגוסט הנורא מעבר לפינה. לתמרן עם ילד באוגוסט זה קצת כמו לשחק פרוגר – הולכים שני צעדים ימינה, אחד אחורה, עוד שלושה שמאלה ובסוף אולי מצליחים לעבור את הכביש. אה, להגיע לספטמבר.

אז חוץ מלשרוץ במזגן ולשחק בלגו, אנחנו הולכים להכין הקיץ הרבה גלידה וקרטיבים. חלק יהיו מז'אנר "טחנתי בננה ופירות יער בוא נקרא לזה גלידה", כי באמת יש גבול לכמות השומנים שאני מסוגלת לתת לבן שלי, חלק יהיו מהז'אנר היוגורטי, חלק יהיו סתם קוביות קרח עם מקל בתוכן, אבל חלק בהחלט יהיו גלידה שמנתית ומפנקת, כזו שמעמיסים על גביע ונותנים לה לנזול בין האצבעות בין כל לק. והיא תיזל.

הגלידה הזאת מבוססת בגדול על שמנת מתוקה וחלב מרוכז, שהם בסיס המרקם העיקרי. לה מוסיפים תמצית טעם כמו וניל ואלכוהול, שמוריד את נקודת הקפיאה של הגלידה וגורם למרקם שלה להיות רך יותר. מכאן אפשר לשחק עם הטעמים, אבל על זה בהמשך.

>> בואו להגיד לי היי בפייסבוק

המרכיבים
2 מכלים של שמנת מתוקה (500 מ"ל ביחד)
פחית חלב מרוכז (כ-400 גרם)
כף תמצית וניל
2 כפות אלכוהול, אני אוהבת סאקה

אופן ההכנה:
1. מקציפים את השמנת עד לקבלת קצפת יציבה אבל לא נוקשה מדי.

2. מערבבים בקערה גדולה את החלב המרוכז, הווניל והאלכוהול.

3. מקפלים בעדינות לתוך תערובת החלב המרוכז את הקצפת.

4. מעבירים לכלי, כמו תבנית אינגליש קייק גדולה או תבנית לחם (או שני מכלי פלסטיק גליליים וגבוהים עם מכסה, כמו אלו של המעדנייה בסופר, רק פי שניים בגובה). עוטפים ומקפיאים לפחות 6 שעות.

גדולה עליכם כל הכמות הזאת של הגלידה? תעשו חצי מתכון ואת החלב המרוכז תשמרו במקרר עד לגלידה הבאה (או שתעשו איתו קפה וייטנאמי).

גלידת מרשמלו
גלידת מרשמלו שרוף

ועכשיו לחלק המעניין

זה כמובן המתכון הקלאסי. לא המצאתי פה כלום, אפילו האלכוהול לא חובה, אבל הוא מומלץ. מפה אפשר לשחק עם כל טעם שאתם רוצים – מהקלאסי ועד המטורף לחלוטין. שוקולד צ'ילי? מגניב. ריבת חלב וחרדל? מעניין. דבש שרוף ואזוב? למה לא.

אבל בשיא הרצינות, העולם הוא הצדפה שלכם – תעשו עם הגלידה הזאת מה שאתם רוצים. חוץ מלהחליף את תמצית הווניל בתמצית טעם אחרת (נגיד מנטה, או שקדים, או מה שיש בחנות), אפשר להוסיף לה גם מלא דברים – שברי עוגיות או חטיפים מלוחים (בייגלה שבור!), קרמל, קרמל וקפה, קפה לבד, תפוחים מקורמלים, פירות יער, טחינה וסילאן, חזרת!! אם נגיד אתם משתמשים בקרמל מלוח או בממרחים מוכנים מראש (כמו נוטלה לדוגמה) אתם יכולים לשייש אותם אל תוך התערובת – לא לערבב לחלוטין, אלא לעשות סווירל, כמו שאומרים בבן אנד ג'ריז, של כמה קיפולים וזהו.

גלידת וניל ופצפוצי שוקולד
גלידת וניל ופצפוצי שוקולד

הנה 3 וריאציות מסודרות יותר לגלידות שעשיתי לאחרונה

* וניל פצפוצים: טוחנים 60 גרם שוקולד מריר (או אחר), מקפלים אותו אל תוך התערובת.

* עוגיות לוטוס: מרסקים 100 גרם עוגיות לוטוס (15 עוגיות עטופות) ומקפלים אל תוך התערובת.

* מרשמלו שרוף: מפזרים שקית אחת של מרשמלו (עדיף לבן) על תבנית מרופדת בנייר אפייה (אל תחשבו אפילו לוותר עליו, תקבלו Hot Mess אחרת). מניחים מתחת לגריל של התנור לכמה דקות, עד שהמרשמלו משחים. זהירות, הוא נשרף תוך שנייה. אם רוצים, אפשר להפוך אותו לצד השני ולהשחים גם אותו, אבל לא חובה. מעבירים את החלב המרוכז לסיר קטן, מוסיפים אליו את המרשמלו ומערבבים, עד שהמרשמלו נמס אל תוך החלב (תתעלמו מהריח, הוא עובר). כדי שהמסה הדי גסה הזאת לא תחרב לכם את הגלידה, מסננים את התערובת ומקפלים אל תוך הקצפת, יחד עם הווניל והאלכוהול.

מרשמלו שרוף

IMG_0857

ועוד כמה מילים על האלכוהול:
כבר כמה שנים שסאקה הוא ה-גו טו אלכוהול שלי. הוא זול יחסית (בסביבות עשרים וקצת שקלים לבקבוק, לפחות בעדן טבע מרקט), הטעם שלו לא מאוד עז ובעיקר הוא מחליף בצ'יק יין לבן, ורמוט או כל מתכון אחר שדורש קצת אלכוהול, בעיקר בהיר. במקום סתם לפתוח בקבוק יין לבן בשביל נגיד, ריזוטו, פשוט שולפים את הסאקה מהארון, משתמשים במה שצריך ומחזירים. הוא יחכה לכם שם בשקט עד הפעם הבאה מבלי להתקלקל.

>> דבר מן העבר: קראנץ' במבה, כי זה טעים עם גלידה

ועוד אחת של גלידת הלוטוס
ועוד אחת של גלידת הלוטוס

5 תגובות

  1. מכורה לגלידה הזאת, מתה על חודש מאי, ושומרת אמוננים לפרוגר מאז ומתמיד!
    יאמי של פוסט 🙂

  2. לכמה מנות בערך זה אמור להספיק? זוממת על חגיגת גלידות לערב ראש השנה…

    1. היי הילה (סליחה על העיכוב, למערכת הניהול שלי יש תחביב להסתיר ממני תגובות לכמה ימים…) אפשר להגיד שאפשר להוציא ממנה מנות יפות ל-5-6 אנשים. הייתי מכינה כמות כפולה אם זה ליותר אנשים.

  3. נראה מצוין עידית! אני חושב על איך אפשר לשפר את זה מבלי להעמיס סתם מתיקות, אולי לתת לזה קונטרא עם משהו אחר פחות מתוק

    1. היי יואב, רק עכשיו ראיתי את התגובה שלך, סורי. אם הכיוון מתוק לך, הייתי מחזקת את זה במלוחים – בייגלה, חמאת בוטנים, קרקרים מלוחים וכו'. גל מפתיתים העלה היום פוסט על גלידת תירס ובייקון(!) אגב, זה הכל הולך

השאר תגובה