עוגיות חמאה ושקדים

עוגיות חמאה ושקדים

מכירים קראק פאי? אז העוגיות האלו הן קראק קוקיז, כי פשוט אי אפשר להפסיק לנשנש מהן. תשאלו את האחיין החמוד שלי שבמפגש משפחתי אחד ישב בשקט ליד צלחת מלאה מהן ופשוט חיסל אותן באופן ממוקד מבלי שאף אחד ישים לב.

קוראים להן במשפחה של ערן גוראייבס וזה מתכון משפחתי שנמצא אצלם כבר שנים, אותו קיבלתי מריטה חמתי. ואגב, צורת הירח של העוגיות היא חלק מהמסורת. אצלנו מכינים אותן בלי סיבה מיוחדת, אבל כשהבאתי אותן לעבודה לא מזמן מישהי אמרה לי שאלו בדיוק העוגיות שמכינים במשפחה שלה לשבירת הצום של יום כיפור. אז סמנו ביומנים (למי שחוגג).

המרכיבים (לכ-100 עוגיות):
400 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
כפית תמצית וניל
כוס (100 גרם) שקדים טחונים
4 כוסות (560 גרם) קמח
אבקת סוכר לפיזור

אופן ההכנה:
1. מקרימים חמאה וסוכר במיקסר במשך כ-2-3 דקות. זה אומר שמערבבים אותם בוו גיטרה (או במיקסר ידני) עד שמתקבלת תערובת קרמית ובהירה. מוסיפים את תמצית הווניל ומערבבים.

2. מוסיפים את הקמח והשקדים הטחונים. מערבבים רק עד שהכל נטמע בבלילה.

3. מכסים את קערת הבצק במגבת או ניילון נצמד ומעבירים למקרר לכחצי שעה.

4. מחלקים את הבצק לכמה חלקים, כדי שיהיה קל יותר לעבוד איתו. משטחים על משטח עבודה מקומח כל חלק בעזרת הידיים (אל תנסו אפילו במערוך) לעובי של 3-5 מ"מ. קורצים צורות, או חותכים לריבועים ומעבירים לתבנית מרודפת בנייר אפייה.

5. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 150 מעלות למשך כ-15 דקות (תלוי בגודל שלהן). העוגיות צריכות להזהיב רק קצת, ובעיקר להתייצב.

6. מצננים ומפזרים מעל אבקת סוכר.

כמה הערות חשובות:
400 גרם חמאה ו-100 עוגיות גדולים עליכם? תעשו חצי מתכון, אתם יודעים מה, תעשו רבע. כשאני צריכה פתאום לשלוף מגש עוגיות (שהוא בדיוק רבע מתכון) זה מה שאני עושה. יש משהו מאוד נחמד להכין באטצ' של עוגיות מ-100 גרם חמאה ו-3 כפות סוכר (פלוס אבקת סוכר, אבל היא לא נספרת בקלוריות).

אני אוהבת להשתמש בשקדים שלמים (עם קליפה) אותם אני טוחנת בעצמי, אבל אפשר לחלוטין לטחון שבבי או שקדים מולבנים, או לקנות טחון מראש.

לא אכחיש, הבצק הזה הוא לא הכי נוח לעבודה. הוא שומני מאוד (ובכן, עוגיות חמאה דההה), מתפורר בקצוות ונהיה קשה לעבודה כשהוא מתחמם. כדאי מאוד לחלק את הבצק לשלושה או ארבעה חלקים כשעובדים איתו (ואת היתר לשמור במקרר) ואם קורצים צורות מהעוגיות, כדאי לקמח את הקורצן בכל כמה סיבובים. אבל ברגע שתכירו אותו תגלו שהוא לא כזה נורא ותראו שתסתדרו איתו אפילו בלי לקרר אותו ובלי לקמח את המשטח (!). רק שימו לב קצת לנענע את קורצן העוגיות כדי שהעוגיות יפרדו יפה מגוש הבצק המשוטח.

ואת צורת הירח עושים בדרך הכי חורנית עם כוס קטנה.

>> דבר מן העבר: עוגיות חמאת בוטנים ושוקולד
>> דבר נוסף מן העבר: עוגיות אהבה (עוגיות טחינה)

עוגיות חמאה ושקדים

10 תגובות

  1. טוב, אלה העוגיות הכי טעימות בעולם. ואיזה צילומים מהממים!

  2. האם אפשר להקפיא את הבצק ואז לפרוס בעת הצורך?

    1. מעולם לא ניסיתי, אבל אני לא רואה סיבה שלא

  3. מהממות! והצילומים מושלמים

  4. עוגיות מעולות!! בדרך כלל מתחסלות כל כך מהר
    צילומים מעולים – עושים חשק להושיט את היד ולקחת את העוגיה מהמסך 🙂

  5. העוגיות מעולות. הכנתי חצי כמות . חבל שלא הכנתי את הכמות הזו. נחטפו בשניה.

סגור לתגובות.