פטה כבד

לסדר פסח יש תפריט שהוא פחות או יותר קבוע או ידוע מראש. כן, לפעמים המנה העיקרית משתנה קצת. לפעמים משחקים עם הקינוח, אבל שאר הדברים ידועים ומוכרים. וזה (אם תשאלו את ערן) חלק מהכיף של הערב הזה – המאכלים המוכרים האלו, עם הטקסים הקטנים הנלווים אליהם, שחוזרים אליהם פעם בשנה.

ברוב המשפחות פטה כבד הוא לא אחד מהמאכלים האלו. כבד קצוץ אולי, אך לא פטה כבד. במשפחה של ערן, לעומת זאת, הוא פריט חובה שנולד מתוך צורך. הדוד הוטרינר שלו איננו חובב גדול של דגים, כך שבזמן שכולם מקבלים גפילטע פיש, מגיע אל השולחן גם פטה כבד עבורו. אבל זה כל כך טעים, שבסופו של דבר כולם אוכלים ממנו.

המתכון הזה מגיע מאמא של ערן, שאותה צילמנו מכינה אותו בבוקר שישי שמשי. זאת מנה שבאופן מפתיע קל להכין, אבל יש לעשות אותה לפחות יום אחד מראש כי הפטה צריך להתייצב לילה במקרר. לאחר מכן הפטה יחזיק לפחות שבוע – תיאורטית, כי הוא טעים מדי. הפטה משתדך מצוין לטוסט מחלה או מכל לחם טעים אחר, אבל בפסח כמו בפסח – הוא משתלב מעולה עם מצה וקצת חזרת ליד, או ריבה כלשהי, לא מתוקה מדי.

פטה כבד

Diana Dors – April Heart

Audio clip: Adobe Flash Player (version 9 or above) is required to play this audio clip. Download the latest version here. You also need to have JavaScript enabled in your browser.

מרכיבים
1/2 קילו כבד עוף
2 בצלים בינוניים, חצויים ופרוסים
2 גזרים בינוניים, מגוררים בפומפיה
200 גרם חמאה [לא מלוחה, או מרגרינה למי שמתעקש] 2 כפות חמאה לטיגון
שמן רגיל [לא שמן זית] כף פטרוזיליה קצוצה
כפית מלח
רבע כפית אגוז מוסקט טחון או מגורר
מעט פלפל שחור

מתחילים מלנקות את הכבדים מגידים ושומן. אפשר לעשות את זה במספריים או בסכין אך יש להזהר במידה ואתם רואים חלק ירוק צמוד לכבד. זהו כיס המרה וחשוב להסיר אותו בעדינות. אם הוא יישאר על הכבדים, או ייקרע במהלך ההסרה, כל העסק יקבל טעם מר.
מחלקים כל כבד לשני חלקים ושוטפים אותם מעל מים זורמים.

מחממים את החמאה במחבת גדולה ומטגנים את הבצל. כשהוא משנה את צבעו מוסיפים את הגזר ומקפיצים יחד עם הבצל מעט, רק עד שהגזר מתרכך. מעבירים את הבצל והגזר לקערה נפרדת.

מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים בו את הכבדים תוך כדי ערבוב. המטרה היא לצרוב את הכבדים מכל צד אך שהחלק הפנימי יישאר ורדרד. טיגון יתר של הכבדים יעשה אותם מרים.

מטגנים את הכבדים

ברגע שהכבדים מוכנים, מחזירים את הירקות למחבת על מנת שיתחממו. חשוב להכניס את הירקות והכבדים לבלנדר כשהם חמים, על מנת שימיסו את החמאה.

מוסיפים את הגזר והבצל

מעבירים לבלנדר שליש מתערובת הירקות והכבדים, שמים על זה שליש מהחמאה וחוזר חלילה. שמים את הפטרוזיליה, אגוז המוסקט, מלח ופלפל שחור.
טוחנים על לקבלת מחית כמעט חלקה. טועמים ומתקנים תיבול.

מרפדים תבנית אינגליש קייק בניילון נצמד בכל חלקה הפנימי – בלי זה לא תצליחו להוציא את הפטה כמו שצריך. יוצקים את המחית לתבנית ומכסים טוב טוב בניילון נצמד (כדאי גם לעטוף הכל בעוד שכבה חיצונית של ניילון). חשוב לאטום את הפטה היטב ולעשות זאת מהר, כדי לצמצם את החשיפה שלו לחמצן.

יוצקים את הפטה לתבנית

הפטה מוכן לאחר כמה שעות במקרר אך הוא אידיאלי לאחר לילה במקרר.

פטה כבד

חג שמח!

גרסה להדפסה

12 תגובות

  1. פטה כבד הוא אחד המאכלים שאני הכי אוהבת בעולם, ובתור בחורה שעד לפני חמש שנים בערך לא נגעה בכבד בכלל – זה בהחלט הישג. מצד שני – כל דבר שמכיל כל כך הרבה חמאה לא יכול להיות לא טעים 🙂 כבד בתצורתו הרגילה, אגב, אני עדיין לא מסוגלת לאכול.

    חג שמח חברים 🙂
    נטלי

  2. ועכשיו שאתם כאלו מומחים, אני מעבירה לכם את השרביט. איזה כיף שיש לי ילדים בשלנים כאלו.

  3. הפטה כבד הכי טוב בעולם!

  4. נראה מצויין והמתכון באמת סופר פשוט
    אני חולה על כבדים בכל צורה 🙂

    הצעה קטנה שלי – להוסיף כף ברנדי לתערובת. טעמתי כמה כאלו וזה השתלב נהדר

  5. אצלנו מכינים בשינויים קלים:
    1. בלי ירקות ופטרוזיליה (ענין של טעם…) אבל עם בצל, כמובן
    2. מטגנים בשומן אווז (שמלץ) ומוסיפים חמאה לבלנדר (היא נמסה כשהיא באה במגע עם הכבדים החמימים)
    3. כשהכבדים במחבת, מלהיבים (מלשון להבה, פלמבה, בצרפתית) בברנדי
    4. לפני ששופכים לתבנית, מרפדים את התחתית בפיסטוקים מרוסקים (לא קלויים ולא ממולחים):
    כשהופכים, לפני ההגשה, שכבת הפיסטוקים תהיה למעלה כקישוט טעים
    5. עדיף כבדים טריים ולא קפואים
    6. התרגלנו להגיש עם ריבת בצל (תוצרת בית) או לאחרונה צ'אטני עגבניות חריף-מתוק

    חג שמח!

  6. בעיית כשרות במשפחה…
    מישהו יודע אם יש טעם להשתמש במחמאה במקום חמאה או שחבל אפילו לנסות??

  7. אנחנו באופן אישי לא ניסינו, אבל אנחנו יודעים שיש אנשים שמכינים פטה עם מרגרינה. אם אין לך בעיה עם הטעם – לכי על זה.

  8. אשמח לקבל מתכונים לחג תודה
    רחלי

  9. תודה
    אשמח לקבל מכם מתכונים לחג
    עדיין לא הכנתי את הכבד מקווה להצליח

  10. שלום רחלי – יש לנו מספר מתכונים שמתאימים לפסח:

    חרוסת – http://zetaim.com/archives/2011/haroset

    בימואלוס (לביבות תפוחי אדמה ומצה) – http://zetaim.com/archives/2009/bimuelos

    עוגיות קוקוס – http://zetaim.com/archives/2010/coconut-cookies

    טארט קוקוס-שוקולד – http://zetaim.com/archives/2011/chocolate-coconut-tart

    מצות מלוחות-מתוקות – http://zetaim.com/archives/2011/sweet-salted-matzos

    חג שמח 🙂

  11. למה אתם מתעקשים לחגוג את ליל הסדר. פאטה כבד על בסיס חמאה…ישנם חגים של עמים אחרים שבהם זה מותר. הצטרפו אליהם וניחו לנו. די

  12. […] שאמא שלי מכינה את החרוסת הטובה בעולם, חמותי מכינה את הפטה הטוב בעולם ובכלל, כל מה שעולה על שולחן הסדר ממש ממש טעים. כמו כן, […]

השאר תגובה