החרוסת של דורית

חרוסת היא מנה בעלת אינספור מתכונים. וכמובן, המתכון של אמא/דודה/סבתא שלכם הכי טוב. אנחנו יודעים. אבל לפי עידית, החרוסת של דורית, אמא שלה, הכי טעימה. בדוק אמפירית בידי גורמים תלויים מאוד. וכדי שגם אתם תוכלו להנות מהפלא הזה, הנה המתכון.

כמו כל מתכוני האמהות הטובים, המתכון הזה נעשה ביד חופשית, בלי מידות מדויקות ועם הרבה אלתורים לפי הטעם. ניסינו לכמת את המרכיבים ככל האפשר, אבל קחו הכל בערבון מוגבל ועם שיקול דעת בריא.

חרוסת

Muddy Waters – I'm Your Hoochie Coochie Man

Audio clip: Adobe Flash Player (version 9 or above) is required to play this audio clip. Download the latest version here. You also need to have JavaScript enabled in your browser.

מרכיבים
200 גרם אגוזי מלך [לא קלויים] 150 גרם שקדים [לא קלויים ולא קלופים] 200 גרם אגוזי לוז [לא קלויים ולא קלופים] 250 גרם תמרים [עדיף מג'הול] או ממרח תמרים
150 גרם צימוקים כהים/בהירים [ישפיע רק על הצבע] 4-5 תפוחי גרני סמית ו/או יונתן [קלופים] 3/4 עד כוס יין לבן/אדום לא מתוק [ישפיע בעיקר על הצבע] כ-280 גרם סילאן [3/4 עד כוס] *אפשר גם: להחליף את אחד האגוזים בפקאנים לא קלויים, או להוסיף 100 גרם פקאן על חשבון 100 גרם אחרים, או להוסיף 100-200 גרם פקאן עם אקסטרה תפוחים וסילאן.
*אפשר גם 2: להוסיף כל פרי יבש שיש לכם בבית: דבלים, שזיפים, משמשים, דובדבנים וכו'.

דבר ראשון, משרים את הפירות היבשים במים ללילה. אם אין לכם לילה לפני, אפשר להשרות במים חמים לכמה שעות. ההשריה מרככת את הפירות וכך הם נטחנים למשחה (ולא לרסיסים) ביתר קלות, ונותנים לחרוסת את המרקם של הטיט.

טוחנים את כל החומרים היבשים עד למידה הרצויה. דורית טוחנת את האגוזים עד למידה בינונית, בגלל שאח"כ היא מערבבת את כל החומרים בטחינה נוספת ואנחנו לא רוצים חרוסת מאבקת אגוזים. מניחים בצד.

אגוזים בטחינה

מגררים את התפוחים בפומפיה או בפוד פרוססור ומניחים בצד. התפוחים הם אלו שקצת 'מרעננים' את החרוסת ונותנים לה עסיסיות.

מסננים את מי ההשריה של הפירות היבשים (לא חייבים לייבש לחלוטין) וטוחנים עד לקבלת עיסה משחתית.

פירות טחונים

מתחילים לערבב את הכל. אפשר ביד בקערה גדולה מאוד או בסיר, אבל עדיף במעבד מזון. מאחר והמיכל שלו לא יכול להכיל את כל המסה הזאת, עובדים בנגלות. לוקחים חלק מהאגוזים הטחונים, חלק מהתפוחים וחלק מהפירות היבשים הטחונים – וטוחנים ביחד עם סילאן ויין לפי הטעם. את העיסה המוכנה, מעבירים לקערה גדולה או סיר וממשיכים לנגלה הבאה.

טועמים בסוף ומחליטים אם מוסיפים עוד סילאן או יין. משתדלים שהחרוסת לא תצא דלילה מדי, כי איזה בית אפשר לבנות עם כזה טיט?

ושוב נדגיש: יד חופשית אנשים. כן, אפשר להשתמש בדבש. כן, אפשר לוותר על לוז (אנחנו יודעים, אתם אלרגיים). כן, לא חייבים יין, אפשר להשתמש בתירוש. אבל אז תקבלו חרוסת אחרת, ולא את החרוסת של דורית וזה כבר הפסד שלכם 🙂

החרוסת אגב, תמיד תהיה יותר טעימה יום אחרי. אז יש לכם את מחר לעבוד עליה. זוזו.

חרוסת

גרסה להדפסה

8 תגובות

  1. ואני זכיתי ובמקרר שלי כבר יש שתי צינצנות של החרוסת של דורית.
    ו…………………. מה זה טעים? יאמי יאמי
    אני כבר מחכה לסעודת הסדר להנות ממנו ו……… גם מהחרוסת של דנה שגם טעים מאוד מאוד ואנחנו לא מוותרים על המעדן שלה.
    תענוג כפול איזה כיף?
    רק שאלה – האם הקלוריות הרבות יתיישבו על הטוסיק שלי? או שמכיני המעדנים דורית ודנה יואילו בטובם ויקחו הן
    את עודף המשקל?

  2. קמה לי מתחרה אני רואה! מחר קרב מאסטר שף פסח – may the best haroset win 🙂

  3. השנה טעמתי חרוסת גאונית שהוכנה באופן די דומה, אבל כללה בין היתר גם דבלים! תענוג התענוגות

  4. אדיר, גם זאת במקרה הכילה דבלים. אולי זאת אותה חרוסת….

  5. טעים טעים לי ………….

    ואני רק בקשה , האם אפשר לרשות את כל המתכון ואופן ההכנה בסוף ברצף . רוצה להעתיק מבלי לבזבז את כל מחסנית הדיו הצבעוני …………

    תודה ומועדים לשמחה ,

    שרית-ב

  6. שרית-ב, שמחים לשמוע שטעים לך 🙂
    אם את מעוניינת להדפיס את המתכון בלי כל התמונות וכך לחסוך נייר ודיו, פשוט לחצי על הקישור "גרסה להדפסה" המופיע בסוף הפוסט (תמיד אחרי התמונה האחרונה) ותקבלי קובץ PDF נטול תמונות שמכיל את המתכון בלבד.

  7. הכנתי – יצא מעולה!
    אמנם לא היו לי כל סוגי האגוזים, אז השתמשתי באגוזי מלך ופקאנים, והוספתי גם חופן בוטנים, סתם בשביל האקספירימנט. הוסיף טוויסט נחמד.
    רב תודות.

  8. […] דווקא מאוד מהנה בשבילי. אולי זה בגלל שאמא שלי מכינה את החרוסת הטובה בעולם, חמותי מכינה את הפטה הטוב בעולם ובכלל, כל מה שעולה על […]

סגור לתגובות.