הגולאש של דודה עליזה

חורף וזה.
זוהי שעתם היפה של התבשילים הארוכים והמחממים, תבשילי קדרה עמוסים שנותנים קונטרה מנחמת לגשם והסגריריות שמחוץ לחלון.
לפני כמה שבועות התארחנו בבית של עליזה, דודתו של ערן. עוד לא היה ממש חורף, אך היא הגישה לשולחן סיר גדול של גולאש נפלא שהתבשל עם תפוחי אדמה שחומים וירקות נוספים. עכשיו, כשסוף סוף התחיל לרדת פה גשם כמו שצריך, נראה לנו שהגיע הזמן להכין אותו בעצמנו. שימו לב, הכמויות במתכון לא מדויקות, כי ככה דודות טובות מבשלות.

גולאש

Mumford & Sons – Winter Winds

Audio clip: Adobe Flash Player (version 9 or above) is required to play this audio clip. Download the latest version here. You also need to have JavaScript enabled in your browser.

מרכיבים (ל-4 אנשים)
1 ק"ג בשר בקר לגולאש חתוך לקוביות גדולות, ללא שומן וגידים
1 בצל קצוץ
4 גזרים חתוכים לחתיכות לא קטנות
1 ראש סלרי (ללא העלים) חתוך לרבעים
1 שורש פטרוזילה חצוי (אופציונלי)
2-3 עגבניות, חתוכות לרבעים
4-5 תפוחי אדמה חתוכים לרבעים
מלח ופלפל
פפריקה מתוקה / חריפה / מעושנת
פלפל אנגלי
עלי דפנה
1-2 כפיות של סוכר חום
1 כוס יין אדום

מחממים שמן זית בסיר. כשהוא חם מוסיפים את הבשר וסוגרים אותו מכל הצדדים.

גולאש

מוסיפים את כל הירקות ואת התבלינים. מפזרים קצת סוכר חום מלמעלה ושופכים את כוס היין על הכל.

גולאש

מביאים לרתיחה על אש גבוהה, ומחכים שהירקות יגירו נוזלים. אם צריך, מוסיפים עוד יין.
מכסים וממשיכים לבשל כשעה על אש קטנה, או בתנור בחום של 180 מעלות.
הגולאש מוכן כשתפוחי האדמה בושלו והשחימו כמו שצריך.

כמה נקודות חשובות:
* כדאי להשתמש בסיר עמוק ורחב, כדי שהבשר והירקות יהיו בשכבה מספיק נמוכה כדי להתכסות בנוזלים. לנו לא היה סיר כזה, לכן הוספנו עוד יין.
* אם יש לכם סיר ללא ידיות פלסטיק, כדאי מאוד להמשיך את בישול הגולאש בתנור ולא על הכיריים, כך התבשיל יקבל מכת חום שווה מכל הכיוונים. סיר ברזל יצוק הוא הכי טוב.
* הבשר חייב להיות בטמפרטורת החדר כאשר אתם שמים אותו בסיר, אחרת הוא יגיר נוזלים כמו משוגע ואחרי הבישול יהיה יבש מדי.
* אנחנו משתמשים בפפריקה מעושנת שנותנת טעם מעושן ומדהים לגולאש (ולכל דבר אחר).

גרסה להדפסה

4 תגובות

  1. נשמע ונראה נהדר. ואם אחד/ת מכם הו/יא שמצלם/ת את התמונות באתר – אלף מחמאות גם על זה! הבלוג ממש כיפי ויפה, ח"ח

  2. לאחיינים של דודה עליזה :-), רק לאחרונה שמעתי על הבלוג שלכם (שאתבייש לי) בארוחת צהריים עם קרוב משפחה אחר שלכם (איתי).
    הבלוג שלכם ממש ממש יפה. לי בהחלט יש לאן לשאוף. כל הכבוד!
    (במיוחד מרשים בעיני שאתם מצליחים להשקיע ולצלם תמיד בתאורת יום. זה עושה הבדל עצום ורואים את זה (תרתי משמע…))

  3. אני לא בטוח אם זה גולאש פרופר, אבל מי בכלל יודע מה הוא גולאש אמיתי, ולאיזו פרובינציה אירופאית הוא שייך.
    הטייק הזה נראה ממש טוב בתמונות, וע"פ המתכון הוא גם אמור להיות טעים להפליא.
    כשאני מבשל תבשילי בקר וקדירה למיניהם תמיד יוצא שאני מתבל בנדיבות (לא רק פפריקה ופלפליים), ובסופו של דבר הנוזל יוצא בגוונים של עד חום כהה.

    שבוע טוב!

  4. דייויד יוסיפוביץ׳

    אז ככה חברים המתכון מעולה נשמע וניראה מדהים…אני בא מבית הונגרי וסבא רבה שלי לימד אותי לעשות גולש אמיתי ועושים אותו על האש בסיר גדול שנקרא בוגראצ׳ השם המקורי של הגולש זה בוגראצ׳ גולש (bogrács gulyás) אשמח להעלות את המתכון

סגור לתגובות.