מטעמים: סלט פנצנלה

עוד סרטון מבית 'יורם לימודים' ואוכל זה טעים והפעם: סלט פנצנלה.

פנצנלה הוא סלט איטלקי שמקורו באיזור טוסקנה ואומבריה. הסלט נולד, ככל הנראה, כאוכל של עניים, מכיוון שהוא מבוסס על מוצרים מאוד פשוטים ועושה שימוש בלחם ישן ויבש. הרבה פעמים כשקונים כיכר לחם מגלים שאחרי יומיים שלושה נשאר שליש/חצי מהלחם שכבר התייבש ובדרך כלל הוא הולך לפח, וחבל. יש כמה דרכים לנצל את הלחם היבש, כמו הסלט הזה.

מרכיבים
לחם בן כמה ימים (בערך חצי כיכר)
4-5 עגבניות חתוכות באופן גס
חופן עגבניות מיובשות
חופן עלי בזליקום קרועים
חופן זיתי קלמטה מגולענים
בצל סגול פרוס דק
חופן עלי רוקט
כדור מוצרלה באפלו
שמן זית
חומץ בן יין אדום
שן שום
אפשרויות נוספות: ירקות מסוגים שונים לפי הטעם (פלפלים, סלרי, פטרוזיליה צנוניות), אנשובי, צלפים ועוד.

מסירים מהלחם את הקרום וקורעים את הלחם לחתיכות בגודל בינוני. מכניסים לקערה עם העגבניות ומפזרים מעל מלח. נותנים לעגבניות להגיר את נוזליהן על הלחם וללחלח אותו קצת. בינתיים קוצצים את הבצל, מכינים את העלים ומוסיפים לקערה. קורעים מעל זה את המוצרלה, קוצצים את השום ומוסיפים. מתבלים בשמן זית וחומץ, מלח ופלפל.

אפשר וכדאי לתת לסלט לעמוד כ-10 דקות לפני שאוכלים כדי שהלחם יתרכך ויספוג טעמים.

קרדיטים:
צילום ועריכה: תמי אייזנברג
הפקה: מורן ראדה
הסרט הופק על ידי פורטל 'יורם לימודים'

6 תגובות

  1. יאמי, נראה מעולה, ואומץ על ידינו בתור ארוחה מהירה כשאין לנו חשק להשקיע (שזה אומר בערך כל הזמן).

  2. זה סלט מעולה. מלחם יבש אפשר גם לעשות קרוטונים מגניבים: להפטר מהקרום, ולערבב בקערה עם שמן זית, מלח, ופלפל שחור, אפשר שום כתוש, אפשר זעתר. ומשחימים בתנור. בא טוב גם בסלט בסגנון, וגם נשמר בצנצנת אטומה אחרי שמקררים.
    המטבח הזה הוא שלכם? הוא נראה ממש יפה…

  3. ממש יפה ומושקע! כל הכבוד. הבזיליקום מוסיף המון, לא לשכוח לגזום את הפרחים שלו…זה עוזר לו לגדול ולהתרחב 🙂 ולהשקות, ולקבל בום של ריח לפנים…כיף

  4. אגב, בעל הדירה האיטלקי שלי מכין את אותו הסלט אבל בצורה אחת- הוא משרה את כל כיכר הלחם בקערה עם מים לזמן קצר, ואחר כך סוחט אותו בידיים ומפורר לקערה. יוצא סלט הרבה יותר דייסתי במרקמו, אבל טעים נורא! ומאוד פופולרי כאן (בפירנצה) בגרסתו זו, הדייסתית.

  5. […] במקור מאנדלוסיה ומכיל גם לחם יבש (במעין גרסה נוזלית של סלט פנצנלה), אבל אנחנו מכינים אותו בגרסה קלילה יותר. האנדלוסים […]

סגור לתגובות.