סדנת סושי והודעות מערכת

לפני הכל, שתי הודעות משמחות:
1. מחר, יום שבת ה-10 באפריל, נתארח בתוכנית "תוכניות לשבת" עם ליעד מודריק וליאור פרידמן בגל"צ. נביא דברים לאכול ונדבר קצת על הבלוג. התוכנית מתחילה ב-11:00, אנחנו עולים בסביבות 11:20. אתם מוזמנים להאזין.

2. מהיום, ניתן לקרוא פוסטים שלנו באתר "סלונה", מגזין אינטרנט חדש לנשים. אלו פוסטים שהתפרסמו בעבר בבלוג, כמו המתכון לטארט תותים הקל בעולם.

null

ולענייננו, בשבוע הבא תפתח תערוכה ראשונה מסוגה בארץ, לאוהבי אוכל ובישול. תערוכת "מבשלים" תערך בימים רביעי עד שישי (14-16.4) בגני התערוכה בתל אביב. יהיו שם תצוגות של כלי מטבח וגאדג'טים, סדנאות בישול ואפייה עם שפים וקונדיטורים מהארץ ומחו"ל והרבה אוכל וטעימות.

אחת מהאטרקציות בתערוכה היא "הבמה המרכזית" בה ניתן לראות הדגמות של מיטב השפים. אחד מהם הוא בועז צאירי, מחלוצי המטבח היפני בארץ והשף של מסעדת "סאקורה". כדי לקבל רושם ראשוני, הוזמנו מטעם "מבשלים" לסדנה עם צאירי בסניף "ספייסס" בהדר יוסף.

צאירי סיפר לנו על מסורת הסושי, שמקורותיו של הסושי שאנחנו מכירים בארץ מגיע מטוקיו ועוד אנקדוטות על המטבח היפני והרגלי האכילה שלהם.

למדנו שמבשלים אורז לסושי מגרגרים קצרים שמתארכים בזמן הבישול ונהים מאוד שבירים ועדינים. עוד למדנו שלא שוטפים אורז יותר מדקה, מבשלים אותו רק עם מים (ביחס של קילו אורז/1.2-1.3 ליטר מים) במשך 40 דקות ולבסוף מוסיפים לו חומץ סושי (סושיסו, סו זה חומץ ביפנית).

צאירי הדגים לנו מספר שיטות לגלגול קונוסים, מאקי, אינסייד-אאוט, פוטו-מאקי ועוד – החל משיטת הגלגול הרגילה עם מחצלת ועד כלים מיוחדים שדוחסים את האורז והתוספות לצורות שונות. למדנו שיש כל מיני סוגי אצות, שהקמפיו מגיע ממרוקו בכלל ושהוא בכלל צהבהב ארוך ויבש. ראינו איך מטפלים בדגים – איך מנקים ומפלטים דגים וכמה זמן הם נשארים טריים. אם ברצונכם ללמוד יותר לעומק על סוגי האצות, הסושי והדגים, אתם מוזמנים לקרוא את הפוסט המפורט של יובל שהיה ילד טוב ורשם/צילם כל מילה.

חבל שאלו היו רק הדגמות שצאירי עשה מול כולנו. היינו שמחים לבשל אורז, לפלט דג ולגלגל בעצמנו כמה רולים, כי אין כמו ללמוד דרך הידיים. זאת היתה יותר הרצאה על ההסטוריה של המטבח היפני ויסודות הסושי מאשר סדנה חווייתית.
בכל זאת, נהננו מאוד גם מעצם ההסתכלות (והטעימה) וגם מהחברה של בלוגרים אחרים – גם לפגוש פנים חדשות וגם פנים מוכרות (אריאלה ונטלי, ווי לאב יו).

בועז צאירי
בועז צאירי: קרדיט תמונה טמיר כהן

סדנת סושי

סדנת סושי

סדנת סושי

סדנת סושי

סדנת סושי

סדנת סושי

5 תגובות

  1. עומר מילויצקי

    מה אני אגיד לכם? נראה שממש נהניתם, בועז הוא איש יקר עם ידע נרחב, עושה חשק!

  2. באמת יופי של תמונות, כל הכבוד לכם אוהבת המון ומבטיחה פיצוי!

  3. מה אגיד ? נראה מדהים, ואני מבין יותר ויותר מה הפסדתי, כשיובל אמר לי לבוא. לצערי אני לא אוכל ירקות (אולי מלבד ירקות שורש מבושלים), אז הסדנה הייתה לא בדיוק הכפפה או כוס התה שלי, אבל כמעט ביקשתי רול רק עם אורז ודג …
    🙂

    יישר כח !

  4. מותק מותק , אהובתי (טוב, נו, גם אתה אהובי, אבל היא יותר…) איזה כיף היה להיפגש.
    האמת היא שלדעתי היה טוב שלא עשינו בעצמנו את הרולים כי מנסיון (מהקורס המקצועי שלי) זה לא כ"כ קל כשיש 8000 לא מקצועיים שמגלגלים.
    אממה, אני אדבר עם בועז ונארגן לנו סדנאונת מצומצמת ואז תגלגלי כאוות נפשך.
    איזה תותח הוא הבועזיקו הזה, נכון?
    אני מאוהבת בו לאללה.
    הוא הכי אלוף האלופים ושתדעי שאת מסיבת סיום הקורס שלי (שני מקומות ראשונים ואחד מקום שני אחותי, אז ריספקט בבקשה…) אנחנו חוגגים אצלו.
    אז הולך להיות מה שמח .
    קיצור- אנחנו צריכות לדבר .
    ואגב ברכות ברכות על הראיון, כבר אמרתי לך שאתם תותחים ומגיע לכם הכל !
    ואיזה יופי על הסלונה, כל הכבוד!!
    וסוף סוף נרשמתי (שוב) לעדכונים.
    נא לשמוח בקול רם !!
    יאללה עכשיו אני מקווה שזה לא ייזרק לג'אנק.
    נשיקות וטוק טו מי.
    ארי.

  5. היה תענוג להאזין לכם! חבל שאין משדרים עוד רצועות בנושא סגנון חיים באופן קבוע ברדיו.

השאר תגובה