פאי לימון

ביום ראשון חגגו גיקים ברחבי העולם את יום הפאי. ארבעה עשר במרץ, או כמו שכותבים בארה"ב: 3.14 הוא חג לא רשמי שהפך בשנים האחרונות ליום בו כל בלוגי האוכל ברחבי העולם מכינים פאי לכבודו. אז גם אנחנו.

בשבוע שעבר קיבלנו משלוח מיוחד הישר מהצפון. חברנו הטוב בנימין מורפלקסיס אסתרליס הביא לנו שקית מלאה בלימונים ענקיים ועסיסיים הישר מהעץ בגינת ביתו במצפה עדי. ערן זומם להכין לימונצ'לו ועידית גנבה לו מהערמה כמה לימונים והכינה מהם פאי לימון.

בצק הפאי הזה שונה מבצקי הפאי והטארט הרגילים שאנחנו בדרך כלל מכינים. זהו בצק מתוק יותר הנקרא בצרפתית Pâte Sucrée ומבוסס על מתכון של אליל האפייה מישל רו (והסבא הדמיוני של ערן). הבצק הזה קשה יותר לרידוד מבצק רגיל, אבל כמו כל דבר בעולם, מרת'ה סטיוארט מצאה פתרון ועל כך בהמשך. מלית הפאי גם של מרת'ה.

פאי לימון

Stephen Malkmus – Dragonfly Pie

Audio clip: Adobe Flash Player (version 9 or above) is required to play this audio clip. Download the latest version here. You also need to have JavaScript enabled in your browser.

מרכיבים
לבצק
1 ורבע כוסות קמח
1 וחצי כפות סוכר
100 גרם חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות [113 גרם למדקדקים] 2 כפות מים קרים מאוד
1 חלמון ביצה טרוף

למלית
4 ביצים גדולות
שלושת רבעי כוס עד 1 כוס סוכר [תלוי בכם] חצי מיכל שמנת חמוצה [לא משנה כמה אחוזי שומן] חצי כוס מיץ לימון טרי [בערך 3 לימונים סחוטים] קמצוץ מלח

המתכון מתאים לתבנית פאי בינונית

במעבד מזון מערבבים את הקמח והסוכר. מוסיפים את החמאה הקרה ומפעילים את המעבד לכמה פולסים קצרים עד שהחמאה והקמח מתערבבים (לא יותר מדי).
מוסיפים את המים הקרים ואת הביצה תוך כדי שהמעבד עובד ומעבדים כחצי דקה. תשתדלו לא לעבד את הבצק יותר מדי, כדי שלא יהיה קשה וישמור על פריכות בזמן האפייה.
(את כל השלבים האלו ניתן לעשות גם בלי מעבד מזון בקערה ועם הרבה רצון טוב)
הבצק לא צריך להתכדרר מסביב ללהב כמו כדור, אלא פשוט להחזיק את עצמו כשאתם צובטים אותו.

פאי לימון

מניחים את הבצק (כשהוא עדיין פירורי ולא מגובש) על ניילון נצמד ובעזרת השוליים אוספים את הכל לכדור. אפשר לעשות את זה גם על השיש, אבל עדיף על הניילון – כך לא נוגעים יותר מדי בבצק, מחממים אותו וגורמים לחמאה להתפזר באופן לא אחיד בתוך הבצק – מה שיגרום לבצק פחות פריך.
מעצבים לכדור (ולא לפיתה, זה חשוב) ומעבירים למקרר לשעה לפחות.

פאי לימון

כאשר הבצק קר ומוכן, אפשר להתחיל להתאים אותו לתבנית הפאי. כאמור, הבצק עצמו קצת קשה לרידוד ופה נכנסת לתמונה הגאונות של מרת'ה. במקום לרדד אותו על השיש ולהעביר את הבצק לתבנית, פשוט מגררים אותו על מגררת גסה ומדביקים אותו לתבנית. גאוני.

פאי לימון

מהדקים את פיסות הבצק לתבנית ומנסים לשטח ולישר אותו כמה שאפשר עם תחתית של כוס. בסופו של דבר הוא לא יוצא ישר ושטוח כמו בצק מרודד במערוך, אבל זה מספיק טוב.

פאי לימון

מחזירים את הבצק למקרר כדי שיתקרר שוב (כחצי שעה) ובינתיים מחממים תנור לחום של 220º.
אופים את הבצק אפייה עיוורת: כאשר יש פאי שהמילוי שלו לא צריך אפייה ארוכה מדי, אופים קודם כל את הבצק כמעט עד הסוף, ואז מוסיפים את המילוי וממשיכים לאפות.

אחרי שהבצק התקרר – מחוררים עם מזלג את משטח הבצק ומניחים עליו נייר כסף או נייר אפייה עם משקולות אפייה. למי שאין משקולות כאלו (אחד הדברים המיותרים במטבח) יכול להשתמש באיזושהי קטניה יבשה. אנחנו משתמשים בשעועית אדומה. כאשר אתם מסיימים עם השעועית, אפשר להחזיק אותה בצנצנת ולהשתמש בה כמשקולות שוב ושוב. המשקולות לא מאפשרות לבצק להתקמר ולעלות בזמן האפייה, דבר היוצר גיבנת מעצבנת באמצע הפאי.

פאי לימון

אופים כעשרים דקות עם המשקולות, ועוד כעשר דקות (פלוס מינוס) בלי המשקולות – עד שהבצק מזהיב. מצננים קלות.

בינתיים מכינים את המלית: מקציפים בקערה את כל חומרי המלית.
מוסיפים לבצק האפוי ומחזירים לתנור ל-25-35 דקות אפייה בתנור שחומו הונמך ל-180º.

פאי לימון

מקררים לחלוטין לפני ההגשה

המתכון המקורי כלל קצפת וסוכר מעל הפאי, אבל חסכנו לכם בקלוריות.
מי שממש רוצה, יכול לפזר אבקת סוכר מעל הפאי, אבל אנחנו בימים אלו סופרים קלוריות.

פאי לימון

ולסיום, הנה הלימונים המהממים שבנימין הביא לנו. אוהבים אותך!
פאי לימון

ולסיום 2, לימון וגבינה לילית זה תמיד שילוב מנצח

גרסה להדפסה

35 תגובות

  1. כמה צחקתי בשל ה"night chees"….גדול!
    יופי של פאי,מה חבל שאין לי כזה בנמצא,עכשיו (בעיה,קלה, של דחיית סיפוקים…)
    יופי של מתכון וצילומים נהדרים.תודה.

  2. אוהבת את הפאי שלכם!

  3. הסיבה שמרתה משתמשת ב113 גרם חמאה זה שהחמאה בארה"ב מגיעה מופרדת מראש ועטופה במקלות של 4OZ…

  4. יאי!!
    איזה כיף שהלימונים מצאו אצלכם בית וקיבה 🙂
    עדיין יש לי כאן עץ מתפקע מרוב לימונים שישמחו להתגלגל לתוך פאי או איזה לימונצ'לו משכר… אז אם תרצו עוד – אל תהססו!

    מורפלקסיס
    פושרמן של לימונים

  5. גם אצל ההורים שלי עץ הלימון מפגיז בפירות עכשיו, אבל אני דווקא רוצה מתכון ללימונצ'לו! יש סיכוי שאתם מנדבים לי אחד?

  6. עלמה – אל דאגה, בקרוב נפצח במלאכת הכנת הלימונצ'לו ונספר על כך כאן, כך שתוכלי להצטרף לחגיגה הלימונית

  7. נראה אחלה פאי!
    ממש מעורר תיאבון
    תודה רבה!

  8. עוגות לימוניות הן העוגות המועדפות אצלנו בבית . זו נראית קלה מאד לביצוע. עם טיפ מעולה . לכן לסו"פש אני מתכוונת לנסות את המתכון ולספר לכם איך יצא לי.

  9. הורס את הבריאות הדבר הזה. אני כל כך אוהבת פאי חמצמץ כדוגמת פאי לימון, ועכשיו זה גם מזכיר לי שחלפו יובלות מאז אכלתי לאחרונה פאי לימון איכותי. אני צריכה לדבר עם אמא, שתכין לי איזה משהו לסופ"ש… בכל זאת יש עוד 3 ימים, זאת נראית לי התרעה מספיק קצרה 🙂
    שרונה.

  10. אוהבת! איזה מגרה הפאי הזה נראה – יאמ!

  11. נראה מגרה לחלוטין. מתה על פאי לימון.
    יש אנשים שנולדו בפאי דיי (אהמ אהמ), ואף אחד לא הכין להם פאי 🙁 מסכנים, לא? 😛
    יאללה סופ"ש נעים!
    נטלי

  12. עלמה – בבקשה מתכון ללמונצ'לו נדיר – http://social-food.org/2010/02/20/%d7%9c%d7%9e%d7%95%d7%a0%d7%a6%d7%9c%d7%95-%d7%9c%d7%99%d7%9e%d7%95%d7%aa-%d7%94%d7%97%d7%95%d7%a8%d7%a3-%d7%94%d7%97%d7%9e%d7%99%d7%9d/

    ערן ועידית – נראה שווה בטירוף, התלבטתי בין זה לבין עוגת הלימון שפורסמה ב Cook'n'Bake, ואני הולך על זה (אגב, כניסיון ראשון באפייה בכלל).

    ניר.

  13. […] ביתו של חברנו המוזיקאי מורפלקסיס. חלק קטן מהם הפכו לפאי לימון והשאר המתינו בסבלנות לפרויקט […]

  14. רק לאחרונה גילית את הבלוג שלכם, והפאי לימון מיד שבה את ליבי 🙂 ניסיתי את המתכון בבית, ויצא מעולהההה! תודה 🙂

  15. יום הפאי הוא 14 במרץ ולא כפי שנכתב

  16. אני מת על פאי לימון. תנסו פעם לשלב ליצ'י בפאי. אחרי שיוצקים את המלית, מסדרים ליצ'י (משומר ומסונן) על הפאי. השילוב בין הליצ'י והלמון פשוט מעולה.

  17. איזה יופי של בלוג.
    אני אמנם בעיקר בענין של מגדנאות (קונדיטוריה בלעז), אבל אהבתי את הסגנון והצילומים שלכם.
    ללימון יש אצלי פינה חמה במיוחד, משום שלימון ושקדים הם חומרי הגלם האהובים עלי ביותר.
    אני מודה ומתוודה שלא ידעתי על יום הפאי הבינלאומי. חטאתי ופשעתי.
    יש עשרות מתכונים וטכניקות להכנת פאי לימון ושלי כמובן שונה קצת. אבל….עם הצלחה אני אף פעם לא מתכווחת.
    מה שכן… במקום משקולות מקטניות שעם הזמן מעלות ריח רע תנסו נאגטס מזכוכית. כאלה שרוכשים במחירים מגוחכים בחנויות של כלים חד פעמים ומשתמשים לקישוט שולחנות או ממלאים אגרטלים. הם כבדים, עמידים בחום, ונכנסים ישר למדיח. למי שאין מדיח, מכניסים לרשת ושוטפים עם מים חמים.
    אם תרצו אשלח צילום.
    בברכה,
    יוד

  18. תודה, זה טיפ שלא חשבנו עליו. נשמע רעיון מצויין

  19. פאי לימון מבצק פריך ומתוק | סלונה

    […] לפוסט המקורי מ"אוכל זה טעים" […]

  20. וואו! זה בדיוק מה שחיפשתי. אני הולכת לנסות בבית! תודה!

  21. אפיתי, יצא מדהים.

    ושאלה: אפשר להשאיר את הבצק לילה במקרר?

  22. בטח שאפשר להשאיר אותו במקרר, אין בו שמרים אז אין סכנה שהוא יתפח, והקירור יעשה לו רק טוב.

  23. כבר חודשים אני מפנטזת על פאי לימון, ומסתבר ששלכם הוא בדיוק מה שריירתי עליו תוך כדי שינה.
    תודה על המתכון הפשוט נטול רכיבים מעיקים ובלתי מושגים. תודה שלא ציפיתם אותו במרנג איטלקי שמצריך עדינות וזהירות של מדען אטום. תודה לכם שהוא הצליח לי וכולם ליקקו את המזלגונים.

  24. נראה מעולה, אכין מחר. יש לכם איזו המלצה איך להכין את המרנג למי שבכל זאת מעוניין? (פעם ראשונה בים)

  25. יאמיי !!! הכנתי היום ונשארה רק חתיכה אחת 😉

  26. נראה מעולה!
    כדי למנוע אי-הבנות – כמה זה מיכל שמנת חמוצה? (מדובר בכזאת שבאה בגביע כמו של יוגורט?)

  27. היי נופר, תודה רבה. כן, מיכל בגודל של גביע יוגורט

  28. אוקי, ועוד שאלה – מה קוטר התבנית הבינונית?

  29. קוטר 24 ס"מ, אבל אפשר להסתדר עם תבניות קצת גדולות/קטנות יותר

  30. חשוב מאודדדד:
    אל תשימו חצי כוס לימון שימו רבע כי זה יוצא חמוץ מאווווד!!!

  31. בטעות שמתי את החלבון בבצק במקום את החלמון ואז שקלטתי את הטעות הוספתי את החלמון … זה יהרוס את הבצק?

  32. עמית – נראה לנו שהבצק יהיה בסדר.

  33. הקרם לימון נל לי נאה לי בגלל שפתחתי את התנור גם למישהו זה קרה ?

  34. בכיוון חיובי

    הכנתי את הפאי לימון יצא טעים חמיצות מעודנת ומעולה לא צריך רבע כוס לימון אלא חצי כמו שכתבו. קל להכנה. יש לציין שאת הבסיס לפאי לא הכנתי כי הכנתי ללא גלוטן , אם יש לכם מתכון לבצק ללא גלוטן שיצא מוצלח אשמח

  35. תודה..החייל שלי ביקש המתכון הומלץ.. נראה מעולה מחר בבוקר יהיה פאי!

השאר תגובה