לזניית חצילים בבשמל

לאחרונה יצא לנו ללכת ברחוב עם הכלבה כשלפתע ניגש אלינו אדם זר, שככל הנראה זיהה את הכלבלבה מהבלוג. במהלך השיחה שהתפתחה הוא הזכיר את המתכון ללזניה הזו ושאל אם יש לנו גרסה צמחונית. אז למענו, הנה הגרסה הצמחונית שלנו ללזניה, המבוססת במחציתה על מתכון של אהרוני ובמחציתה השניה על מתכון של אמא של ערן.

לזניה

Sharon Jones & the Dap-Kings – I Learned the Hard Way [שיר חדש!]

Audio clip: Adobe Flash Player (version 9 or above) is required to play this audio clip. Download the latest version here. You also need to have JavaScript enabled in your browser.

מרכיבים
עלי לזניה
2 חצילים
180 גרם מוצרלה
5 עגבניות
צרור בזיליקום

לבשמל
100 גרם חמאה
3 כפות קמח
4 כוסות חלב [960 מ"ל] כפית חרדל
כוס גבינת פרמזן מגוררת
מלח פלפל
קמצוץ אגוז מוסקט
אופציה: ביצה טרופה במקום גבינת הפרמזן

פורסים את החצילים דק ומטגנים עם מעט שמן זית, טימין, מלח ופלפל, עד שהחצילים מתרככים ונראים עליהם סימני חריכה.

לזניה

מכינים את הבשמל: כמו שכבר אמרנו, בשמל הוא בעצם רביכה שמורכבת מקמח, חמאה וחלב.
מחממים בסיר את החמאה עד שהיא נמסה לחלוטין (אך לא מגיעה לרתיחה). מוסיפים את הקמח תוך כדי ערבוב מהיר על מנת שלא יווצרו גושים.
לאחר שמקבלים תערובת אחידה מנמיכים את עוצמת האש ומוסיפים את החלב באיטיות תוך כדי בחישה. לאחר מכן מוסיפים חרדל (אנחנו השתמשנו בחרדל גרגרים שניקד את הרוטב), מלח, פלפל ואגוז מוסקט. מוסיפים את הפרמזן ומבשלים תוך כדי בחישה עד שהרוטב מסמיך.

לזניה

חותכים דק את העגבניות ואת המוצרלה ומתחילים להרכיב את הלזניה.

לזניה

לזניה

בתחתית הכלי שמים את עלי לזניה, עליהם שמים שכבת חצילים ועליה מוצרלה, עגבניות ובזיליקום. יוצקים על הכל מהבשמל (שימו לב שהבשמל צריך לכסות את כל העלים המבצבצים, אחרת הם יצאו קשים לאחר האפייה). ממשיכים באותו האופן – עלי לזניה > חצילים > מוצרלה, עגבניות ובזיליקום > רוטב בשמל.
מסיימים עם רוטב בשמל, אותו אפשר להעשיר עם עוד קצת גבינת פרמזן מגוררת.

אופים בחום של 180º כשעה, עד שהחלק העליון שחום קצת ומבעבע.

לזניה

גרסה להדפסה

10 תגובות

  1. במילה אחת – יאמי!

  2. כנראה הכלבלבה הראשונה שזוהתה מלוגו של בלוג. זה מגדיר מחדש את מושג הסלבריטאות.

  3. יאמממממממממממ. באמת חיפשתי כבר זמן מה מתכון פשוט וטוב ללזנית חצילים.

  4. השיר מוצלח.
    הלזנייה נראית מעולה, חבל שאין בסביבתי אנשים שמתלהבים מחצילים כמוני…

  5. הכנו היום ויצא ממש טעים, תודה רבה על המתכון!

    מה שכן, השתמשנו בכמות כפולה של קמח (או אפילו קצת יותר) כדי שהרוטב ייצא סמיך. סתם שתכירו 🙂

  6. אנחנו גם אוהבים להוסיף ללזנייה שלנו ירקות קלויים – לזניית אנטיפסטי. אנחנו תמיד מכינים בשרית מטעמי רגישות ללקטוז :(, אז יש תמיד גם שכבה של חצילים/קישואים/פטריות/עגבניות – אפשר כמה ביחד. עוד שילוב יצירתי שהיה, זה שערבבתי שאריות של מרק כתום עם הרוטב האדום של הבולונז וזה יצא שילוב ממש טוב ומעניין.
    בכל אופן, הלזנייה הצמחונית גם נראית מטורפת, אהבתי את שילוב המוצרלה !

  7. אני מחליפה את הגבינות בקמח ומרגרינה שמבשלים בסיר קטן. זה מוזיל מאוד את ההכנה. נראה כמו פרמז'ן ובטעם של מוצרלה, שתי גבינות שהן בעצם אפילו לא אחת!
    מומלץ

  8. היי ,
    האם אפשר להכין את הלזניה הצמחונית והבשרית ללא רוטב הבשמל? ועדיין יצא טעים? 🙂
    מה בעצם הבשמל מוסיף ללזניה?

  9. קארין – אפשר לנסות להכין את הלזניה ללא הבשמל, אך לדעתנו זה יוריד הרבה מהטעם האופייני ללזניה. הבשמל מוסיף לא רק חומר ורטיבות (שהיא חיונית ללזניה) אלא גם המון טעם.

  10. אין מה להגיד טעים טעים טעים
    אני רוצה לטעום מהר מהר
    אני אוהבת זה

השאר תגובה