מרק חומוס וכרישה

היום היינו בבית. שמרנו על עלמה, האחיינית הקטנה של עידית וניצלנו את היום הגשום כדי לשחק בפלסטלינה ולבשל מרק חומוס וכרישה. אין במרק הזה יותר מדי תיבול, ציר העוף והפרזמן נותנים לו די והותר טעם. מבוסס על מתכון של ג'יימי אוליבר.

מרק חומוס

Matt Pond PA – Winterlong (קאבר לניל יאנג)

Audio clip: Adobe Flash Player (version 9 or above) is required to play this audio clip. Download the latest version here. You also need to have JavaScript enabled in your browser.


מצרכים

300 גרם גרגרי חומוס [מושרים לילה מראש] 1 תפוח אדמה בינוני מקולף
3-4 כרישות בינוניות
1 כף שמן זית
חתיכת חמאה
2-3 שיני שום פרוסות
1 ליטר ציר עוף או ירקות
גבינת פרמזן מגוררת

כדאי לבדוק את תחזית מזג האוויר יום לפני. אם רואים שמחר הולך לרדת גשם ומתחשמק לכם מרק, באותו הערב תשרו את גרגרי החומוס. אפשר לעשות קיצור דרך ולהשתמש בגרגרי חומוס מקופסת שימורים, אבל המרקם של הגרגרים המושרים עדיף.

מרק חומוס

שוטפים את גרגרי החומוס המושרים ומכניסים אותם לסיר יחד עם תפוח האדמה. מכסים במים קרים (כ-750 מ"ל), מביאים לרתיחה ומבשלים כשעה, או עד שהגרגרים מתרככים.
שוטפים היטב את הכרישות (החול החמקמק מתחבא שם טוב טוב בין השכבות) ופורסים אותן. אפשר לעיגולים ואפשר לחצאי עיגולים.

מרק חומוס

מחממים סיר ומוסיפים לו את החמאה ושמן הזית. מכניסים את הכרישות והשום ומטגנים קלות (יחד עם קמצוץ מלח) עד שהם מתרככים. מוסיפים את החומוס ותפוח האדמה (אחרי סינון) ומערבבים עוד דקה.

מוסיפים בערך שני שלישים מהציר ומבשלים למשך רבע שעה.
לאחר רבע שעת בישול טועמים, מוסיפים מלח-פלפל אם צריך, עוד ציר מרק אם צריך ופרמזן מגורר לתוך המרק. למי שיש גלד פרמזן (הסוף הקשה של החריץ) יכול להוסיף אותו למרק, אבל שלב אחד אחורה, יחד עם הציר. זה יתן עוד קצת טעם למרק.

אפשר לטחון את המרק בבלנדר מוט, אפשר להשאיר אותו ככה ואפשר לטחון מחצית ממנו, כדי להנות משני העולמות. אנחנו נהנינו משני העולמות.

המרק טעים עם לחם טרי, לחם קלוי, כמה טיפות שמן זית משובח, עוד קצת פרמזן למעלה, קרוטונים ומה לא.

מרק חומוס

– גרסה להדפסה

9 תגובות

  1. איזו ילדה חמודה!!
    והמרק נשמע ונראה נהדר.

  2. אהבתי את התמונה של גרגרי החומוס! הם נראים כאילו הם שוחים לעבר האור הלבן שבקצה המנהרה….
    שאלה – מה זה בדיוק ציר ירקות ואיך משיגים אחד?

  3. ערן ועידית

    ציר ירקות, כמו ציר עוף או בשר הוא הבסיס למרקים, רטבים, קדירות ועוד.
    אפשר להכין ציר בבית ואפשר להשתמש באבקת מרק, אם אין לך בעיה עם זה.
    הנה מתכון לציר ירקות של חיים כהן:
    http://www.mevashlim.com/Recipe/2239001.asp
    והנה של מרתה סטיוארט:
    http://www.marthastewart.com/recipe/vegetable-stock-is-fun

  4. Seems delicious!
    I am sure I'll try it

  5. תשיגו עבודה, בטלנים!

    (מתכון מוצלח)

  6. I did it today – It really is delicious.
    By the way from the photograph I see that you did not take out the litle green leaf in the garlic clove. You should as it is bitter
    your mentor – :-).

  7. כשכתוב 300 גר' גרגירי חומוס, זה לפני ההשרייה במים או אחרי?

  8. אדר – הכוונה היא ל-300 גרם גרגירי חומוס לפני ההשריה

סגור לתגובות.